Gallo al vino

Coq au vin (francés: [kɔk o vɛ̃], "gallo con vino") es un plato francés de pollo estofado con vino, manteca de cerdo, champiñones y, opcionalmente, ajo.. Normalmente se utiliza un vino tinto de Borgoña, aunque muchas regiones de Francia elaboran variantes con vinos locales, como coq au vin jaune (Jura), coq au riesling (Alsacia), coq au pourpre o coq au violet (Beaujolais nouveau), y coq au Champagne.

Historia

Diversas leyendas remontan el coq au vin a la antigua Galia y Julio César, pero la receta no se documentó hasta principios del siglo XX; generalmente se acepta que existió como plato rústico mucho antes. Una receta algo similar, poulet au vin blanc, apareció en un libro de cocina de 1864.

Simone Beck, Louisette Bertholle y Julia Child incluyeron coq au vin en su libro de cocina de 1961 Mastering the Art of French Cooking, y Child lo preparó dos veces en el programa de cocina de PBS El chef francés. Esta exposición ayudó a aumentar la visibilidad y la popularidad del plato en los Estados Unidos, y coq au vin fue visto como uno de los platos característicos de Child. platos.

Preparación

Aunque la palabra coq en francés significa "gallo" o "gallo", y las aves duras con mucho tejido conectivo se benefician del estofado, coq au vin se puede preparar con cualquier ave, generalmente pollo.

Las recetas estándar requieren vino tinto (a menudo Borgoña) para estofar, manteca de cerdo, champiñones, cebollas, a menudo ajo y, a veces, brandy. Las recetas con vin jaune pueden especificar colmenillas en lugar de champiñones blancos. La preparación es similar en muchos aspectos a la ternera bourguignon. El pollo se sazona, a veces se enharina, se chamusca en grasa y se cuece lentamente en vino hasta que esté tierno. Los condimentos habituales son sal, pimienta, tomillo, perejil y laurel, normalmente en forma de bouquet garni. Los jugos se espesan con un roux o agregando sangre al final.

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  Coq au vin ingredientes antes de cocinar

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  Ingredientes, antes de alabar

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  Coq au vin cooking

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  Coq au vin simmering

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  Coq au vin de Bourgogne