Galletas graham

Una galleta graham (pronunciado o en América) es una galleta salada de sabor dulce hecha con harina graham que se originó en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX, con un desarrollo comercial desde aproximadamente 1880. Es se come como refrigerio, generalmente con sabor a miel o canela, y se usa como ingrediente en algunos alimentos.

Historia

La galleta graham se inspiró en la prédica de Sylvester Graham, quien formó parte del movimiento de templanza del siglo XIX. Él creía que minimizar el placer y la estimulación de todo tipo, incluida la prevención de la masturbación, junto con una dieta vegetariana anclada en pan hecho con trigo molido en casa, era la forma en que Dios pretendía que las personas vivieran, y que seguir esta ley natural mantendría a las personas saludable. Con ese fin, Graham presentó el primer producto de oblea graham del mundo. Era una galleta de harina opaca, sin tamizar, horneada por el propio Graham. Las obleas sin azúcar eran un componente clave de la dieta del mismo nombre. Su predicación fue retomada ampliamente en medio de la pandemia de cólera de 1829-1851. Sus seguidores se llamaban grahamitas y formaron uno de los primeros movimientos vegetarianos en América; para ellos se crearon harina graham, galletas graham y pan graham. Graham ni inventó ni se benefició de estos productos. Herman Melville tiene una referencia temprana a las galletas en el Libro XXII, Capítulo I de su novela de 1852 Pierre; o Las ambigüedades:

Porque todas las largas salas, pasillos, y multitudinarias cámaras de los Apóstoles fueron dispersadas con los tallos de manzanas, las piedras de las ciruelas, y las conchas de maní. Pasaron por husmear a las Categorías Kantian a través de dientes y labios secos y polvorientos como cualquier molinero, con las migajas de Graham crackers.

Producción

Los ingredientes principales en sus preparaciones anteriores eran harina graham, aceite, manteca vegetal o manteca de cerdo, melaza y sal. Las galletas Graham han sido un producto alimenticio producido en masa en los Estados Unidos desde 1898, siendo la National Biscuit Company la primera en producirlo en masa en ese momento. La Loose-Wiles Biscuit Company también comenzó a producir en masa el producto a principios de la década de 1910. El producto continúa siendo producido en masa en los EE. UU. en la actualidad. En épocas anteriores, las galletas graham producidas en masa se preparaban típicamente con masa de levadura, que agregaba sabor a la comida a través del proceso de fermentación, mientras que la producción en masa contemporánea del producto generalmente omite este proceso. A veces, la masa se enfría antes de extenderla, lo que evita que se formen ampollas y se rompa cuando se hornea el producto.

Usos

Las migas de galleta Graham se usan para crear cortezas de galleta Graham para pasteles de frutas y pasteles de luna, y como base, capa o cobertura para pasteles de queso. Las cortezas de pastel de galleta Graham también se producen en masa en los Estados Unidos, y las versiones para el consumidor del producto generalmente consisten en una mezcla de migas de galleta Graham prensada en un molde para pastel de aluminio. La galleta graham es un ingrediente principal en la preparación del s'more. Las galletas Graham también se usan comúnmente en lugar de broas en el flotador de mango tradicional filipino de pastel helado.

Galería

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  Una caja de galletas de la National Biscuit Company graham, c. 1915, que fue a un precio de diez centavos

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  A s'more

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  Una corteza casera de cracker graham

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  Mango flotante, un postre de pastel de hielo de Filipinas usando galletas graham, crema y mango filipino maduro