Galleta de soletilla
Los ladies, o en inglés británico sponge fingers (a veces conocidos por el nombre italiano savoiardi, italiano: [savoˈjardi], o por el nombre francés boudoirs, francés: [budwaʁ]), son galletas de bizcocho dulces, de baja densidad, secas, a base de huevo y con forma aproximada de dedos grandes. Son un ingrediente principal en muchas recetas de postres, como los bizcochos y las charlottes, y también se utilizan como revestimiento de tartas de frutas o chocolate y para el elemento esponjoso del tiramisú. Por lo general, se remojan en un jarabe de azúcar o licor, o en café o espresso para el tiramisú. Los bizcochos de soletilla simples se dan comúnmente a los bebés, ya que son lo suficientemente suaves para las bocas en las que están comenzando a salir los dientes, pero fáciles de agarrar y lo suficientemente firmes como para no deshacerse.
Historia
Según la leyenda, los bizcochos de soletilla se originaron a finales del siglo XV en la corte del Ducado de Saboya y se crearon para conmemorar la visita del rey de Francia. Más tarde, se les dio el nombre de savoiardi y se reconocieron como una galleta "oficial" de la corte. Eran especialmente apreciados por los miembros más jóvenes de la corte y se ofrecían a los visitantes como muestra de la cocina local. Sin embargo, la primera receta escrita proviene del chef francés Antonin Carême.
Nombre
Han adquirido muchos nombres regionales:
- En Argentina: vainillas
- En Australia: dedos de esponja
- En Austria: Biskotte
- En Bosnia, Croacia y Serbia: piškote/piškoti, пишкоте/пишкоти
- En Brasil: biscoito champán (champagne biscuits)
- En Bulgaria: bishkoti ()бишкоти)
- In Canada: ladyfingers
- En Chile: galletas de champaña (champagne biscuits)
- En China: shumauzh dormirb ()., galletas de dedo)
- En Colombia: lenguas (tongues, después de su forma)
- En Cuba: bizcocho
- En la República Checa: dlouhé piškoty (bizcochos de esponja) o cukrářské piškoty (bizcochos del conserje)
- En El Salvador: suspiros
- En Finlandia: tiramisukeksit (tiramisù biscuits), savoiardikeksit ()savoiardi galletas), y sokerikakkukeksit (bizcochos de pastel de azúcar)
- En Francia: boudoirs o biscuits à la cuillère (cookies/biscuits) o galletas de champán
- En Alemania: Löffelbiskuits (cookies de cuchara/biscuits)
- En Grecia: savouayiár ()σαβοyouαγمρ, una adaptación francesa del nombre italiano)
- En Guatemala: chiquiadores
- En Hungría: babapiskóta (Torta de esponja de bebé)
- En Indonesia: kue lidah kucing (cookies de lengua de gato)
- En Irán: latifeh ()لрیفه)
- En Israel: biskot ()♫)
- En Italia: savoiardi
- En Macedonia del Norte: biskviti ()бисквити)
- En México: soletas (Suelas pequeñas)
- En Flandes y Holanda: lange vingers (dedos largos)
- En Pakistán: galletas (بسٹیلس)
- En Filipinas: broas o broa (español para algunos tipos más nutritivos de pan, a veces desperdiciados como brojas); las variantes incluyen camachile y lengua de gato
- En Polonia: kocie języczki o biszkopty (pastas de esponja/biscuits)
- En Portugal: biscoitos de champanhe (champagne biscuits) o palitos la reine
- En Rumania: pișcoturi
- En Rusia: damskiye pal'chiki ()дамские пальчики, dedos de señora)
- En Eslovaquia: cukrárske piškóty (Bizcochos de Konditor)
- En Eslovenia: bebi piškoti ("cookies de bebé")
- En Sudáfrica: se vende como galletas de boudoir, pero más conocido como galletas de dedo
- En España: bizcochos de soletilla (pequeñas galletas suelas)
- En Suecia: glacebröd; savoiardikex ()savoiardi galletas)
- En Taiwán: . (Galletas)
- En Turquía: kedi dili (La lengua de gato)
- En el Reino Unido: dedos de esponja, galletas de boudoir, galletas para bebés, galletas funerarias, galletas de savoy o dedos de boudoir, mariquitas (influencia estadounidense restante)
- En los Estados Unidos: damas, boudoir galletas/cookies (ocasionalmente)
- En comunidades judías ultraortodoxas, especialmente en EE.UU., una versión de mariquitas fabricadas generalmente a partir de una base de almidón de patata es un popular snack de Pascua, en los últimos años muchas empresas han tomado para etiquetarlos como babyfingers en lugar de mariscaleros debido a un sentimiento popular en esa comunidad que ve cualquier mención pública de las mujeres como inmodest
- En Uruguay y Venezuela: plantillas (suelas)
- En Vietnam: bánh sâm banh, bánh săm pa (biscuits champagne)
Preparación
Al igual que otros bizcochos, los bizcochos de soletilla no contienen tradicionalmente ningún agente leudante químico y dependen del aire incorporado a los huevos para su textura de "esponja". Sin embargo, algunas marcas contienen bicarbonato de amonio. Las claras y las yemas de huevo mezcladas con azúcar se baten por separado y se mezclan con harina. Contienen más harina que el bizcocho típico. La mezcla se vierte a través de una manga pastelera en líneas cortas sobre láminas, lo que les da a las galletas su forma característica.
Antes de hornear, el azúcar en polvo generalmente se coloca sobre la parte superior para dar una corteza suave. Las damas terminadas son generalmente capas en un postre como tiramisú o trifle.