Galleta arcoiris

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Galletas de arco iris

Galleta arcoíris o pastel arcoíris generalmente se refiere a una galleta italoamericana de tres capas con sabor a almendra, pero también puede referirse a cualquiera de los diversos dulces con los colores del arcoíris.

Composition

Las galletas arcoíris suelen estar compuestas por capas de bizcocho de almendras de colores brillantes (generalmente pasta de almendras o mazapán), mermelada de albaricoque o frambuesa, y una cobertura de chocolate. Comúnmente conocidas como "galletas", su composición se asemeja en muchos aspectos a la de un pastel de capas o petit four. La galleta arcoíris original presentaba capas con los colores que representaban la bandera italiana: blanco, rojo y verde. Sin embargo, el color de las capas de la galleta arcoíris puede variar según las festividades o eventos.

Historia y orígenes

Las galletas arcoíris fueron introducidas por primera vez en panaderías italoamericanas a finales del siglo XIX o principios del XX, y desde entonces se han extendido a otras panaderías italoamericanas y tradicionales. Son especialmente populares en Navidad.Aunque muchos dulces italianos tienen una base de pasta de almendras o harina de almendras, las galletas arcoíris son una creación decididamente italoamericana. Si bien no existe un análogo directo de las galletas arcoíris en Italia, la historiadora gastronómica italiana Mary Taylor Simeti especula que la galleta arcoíris italoamericana se basa en el gelato di campagna tricolor, un turrón con capas del mismo color.

Popularidad en la comunidad judía

Las galletas arcoíris son populares en la comunidad judía estadounidense y se asocian comúnmente con la gastronomía judía estadounidense. Se pueden encontrar en muchas tiendas de delicatessen, restaurantes kosher y panaderías judías de todo Estados Unidos, especialmente en el noreste. A medida que los refugiados judíos de Europa del Este se asentaron masivamente en la ciudad de Nueva York a principios del siglo XX, a menudo se asentaron en zonas con población italiana. Fue en ese momento cuando los judíos estadounidenses conocieron las galletas arcoíris.Son una galleta kidush común que se sirve en la mañana de Shabat y en las sinagogas de todo el país. También existen versiones de galletas arcoíris para Pésaj, hechas con harina de matzá o harina de almendras (debido a la prohibición de leudar durante esta festividad).Los judíos estadounidenses adaptaron esta galleta a sus necesidades dietéticas kosher, sustituyendo la mantequilla original por margarina (lo que las convierte en pareve). Otras variaciones de color pueden incluir azul y blanco, en lugar del arcoíris tradicional, para celebrar Hanukkah.

Otros nombres

Aunque en gran parte del territorio continental de Estados Unidos se les suele llamar simplemente "galletas arcoíris", algunos nombres locales para esta variedad específica son:
  • Cookies de Napoleón
  • Pastel de siete capas
  • 7 cookies de capa
  • Galletas Tricolor/e
  • Cookies venecianas

Véase también

  • Lista de cookies

Referencias

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