Galantina

En la cocina francesa, galantine (francés: [galɑ̃tin]) es un plato de carne rellena y deshuesada, más comúnmente aves o pescado, que generalmente se escalfa y se sirve fría, a menudo cubierta con gelatina. Las galantinas a menudo se rellenan con carne picada y se prensan para darles forma cilíndrica. Dado que deshuesar aves de corral puede resultar difícil y llevar mucho tiempo para los principiantes, se trata de un plato bastante elaborado, que a menudo está lujosamente decorado, de ahí su nombre, que denota una presentación en la mesa que es galante, o urbana y sofisticado. A finales del siglo XIX ya se atribuía el origen de la técnica al chef del marqués de Brancas.

En la Edad Media, el término galauntine o galantyne, quizás con las mismas connotaciones de galantería, se refería a cualquiera de las diversas salsas elaboradas con raíz de galanga en polvo, generalmente elaborado a partir de pan rallado con otros ingredientes, como canela en polvo, colado y sazonado con sal y pimienta. A veces, el plato se hervía o se cocinaba a fuego lento antes o después de colarlo y, a veces, se dejaba sin cocinar, según la receta. Las recetas que se conservan indican que la salsa puede haber complementado pescado, anguilas, gansos y venado. Galantine también aparece en "A Rosamond" de Geoffrey Chaucer, parodiando declaraciones extravagantes de amor cortés:

Durante el asedio de Leningrado en 1941-1942, las autoridades crearon galantina a partir de 2.000 toneladas de tripas de cordero que se habían encontrado en el puerto marítimo, y más tarde, piel de becerro, para alimentar a los residentes hambrientos de Leningrado.