Galactomanano

Galactomannans son polisacáridos que consisten en una columna vertebral de la manguera con grupos laterales de la galactosa, más específicamente, una columna vertebral de beta-D-mannopyranose conectada con puntos de rama de sus 6 posiciones vinculadas a la alfa-D-galactosa, (es decir, 1-6-enlazado alpha-D-galactopyranose).

En orden creciente de relación manosa-galactosa:

• goma fenugreca, manguera:galactose ~1:1
• guar gum, mannose:galactose ~2:1
• tara gum, mannose:galactose ~3:1
• goma de frijol o chicles, mannose:galactose ~4:1
• goma de cassia, manguera:galactosa ~5:1

Los galactomananos se utilizan a menudo en productos alimenticios para aumentar la viscosidad de la fase acuosa.

La goma guar se ha utilizado para añadir viscosidad a las lágrimas artificiales, pero no es tan estable como la carboximetilcelulosa.

Uso alimentario

Los galactomananos se utilizan en los alimentos como estabilizadores. La goma guar y algarroba (LBG) se usan comúnmente en el helado para mejorar la textura y reducir el derretimiento del helado. El LBG también se utiliza ampliamente en queso crema, preparaciones de frutas y aderezos para ensaladas. La goma de tara está teniendo una aceptación cada vez mayor como ingrediente alimentario, pero todavía se utiliza en mucha menor medida que el guar o el LBG. El guar tiene el mayor uso en alimentos, en gran parte debido a su precio bajo y estable.

Uso clínico

El galactomanano es un componente de la pared celular del moho Aspergillus y se libera durante el crecimiento. La detección de galactomanano en sangre se utiliza para diagnosticar infecciones por aspergilosis invasiva en humanos. Esto se realiza con anticuerpos monoclonales en un ELISA de doble sándwich; Este ensayo de Bio-Rad Laboratories fue aprobado por la FDA en 2003 y tiene una precisión moderada. El ensayo es más útil en pacientes que se han sometido a trasplantes de células hematopoyéticas (trasplantes de células madre). Se han encontrado falsos positivos en la prueba de Aspergillus galactomanano en pacientes que reciben tratamiento intravenoso con algunos antibióticos o líquidos que contienen gluconato o ácido cítrico, como algunas transfusiones de plaquetas, nutrición parenteral o PlasmaLyte.