Fusarium venenatum
Fusarium venenatum es un microhongo del género Fusarium que tiene un alto contenido en proteínas. Una de sus cepas se utiliza comercialmente para la producción de la micoproteína proteica unicelular Quorn.
Fusarium venenatum fue descubierto creciendo en el suelo de Buckinghamshire, en el Reino Unido, en 1967 por ICI como parte del esfuerzo durante la década de 1960 para encontrar fuentes alternativas de alimento para llenar la brecha de proteínas causada por el creciente población mundial. Originalmente fue identificado erróneamente como Fusarium graminearum.
La cepa Fusarium venenatum A3/5 (IMI 145425, ATCC PTA-2684) fue desarrollada comercialmente por una empresa conjunta de ICI y Rank Hovis McDougall para obtener una micoproteína utilizada como alimento. Debido a que las hifas del hongo son similares en longitud y ancho a las fibras musculares de los animales, la micoproteína se utiliza como alternativa a la carne y se comercializa como Quorn. También es adecuado como sustituto de la grasa en productos lácteos y sustituto del cereal en cereales de desayuno y snacks.
Producción comercial
Fusarium venenatum destinado a su uso en productos Quorn se cultiva en condiciones aeróbicas en recipientes de cultivo mediante lo que se conoce como el "Proceso Quorn". Los recipientes se componen de dos cilindros verticales de unos 50 metros (160 pies) de altura, conectados entre sí en la parte superior e inferior para formar un bucle continuo con un volumen de aproximadamente 150 metros cúbicos (5300 pies cúbicos). Los puertos en el recipiente permiten agregar y eliminar los diversos ingredientes involucrados. El caldo de cultivo está compuesto por un 95% de glucosa, derivada de la predigestión del almidón de maíz. Se añaden fuentes de potasio, magnesio y fosfato como traza mineral necesaria. Tanto éstos como la glucosa se esterilizan antes de su uso. Se puede inyectar caldo adicional en la base del vaso a medida que se retira el material. El caldo se mantiene a un pH de 6 y una temperatura de 28 a 30 °C, con una densidad de biomasa de 15 gramos por litro; lo que equivale a una biomasa total del buque de 2.250 kg.
A medida que se produce el crecimiento de la cultura, el dióxido de carbono se produce y libera a través de una ventilación en la parte superior del bucle. Un intercambiador de calor, situado en la unión entre las torres en su base, permite eliminar el exceso de calor generado por la cultura. Una torre contiene una barra esmerada cerca de la base de la torre, a través de la cual se inyecta aire y amoníaco para proporcionar el oxígeno y nitrógeno requeridos para la respiración y la producción de proteínas. Esta acción de espaciamiento hace que el par de torres funcionen como un barco de cultivo de elevación del aire. El caldo circula continuamente entre las dos torres; como es impulsado hacia arriba por la barra espaciada en una torre, cae en la torre opuesta. Tal método de agitación (o circulación) puede ser preferible para las culturas biológicas ya que es menos probable que cause daño a las membranas celulares por compresión mecánica o abrasión. El denser Fusarium venenatum la cultura cae a la base del bucle, donde se elimina y pasteuriza. Filtración se utiliza para cosechar la Fusarium venenatum, con esto luego secado antes de mezclarse con una carpeta. La mayoría de los productos Quorn están vinculados por el huevo rehidratado blanco, lo que los hace inadecuados para una dieta vegana.
Los recipientes completos contienen 230 toneladas de caldo, ya que la glucosa es más densa que el agua. Se extraen 30 toneladas del caldo de cultivo por hora. La densidad de cultivo dentro del caldo en el momento de la filtración varía del 1,5 % (la densidad de cultivo estándar del recipiente) al 25-30 % p/v, lo que equivale a una tasa de producción estándar de 292 kilogramos hidratados por hora, o 7 toneladas métricas hidratadas. por ciclo de 24 horas. Esto da una tasa de dilución en recipiente de aproximadamente 13% p/p por hora; la cantidad de caldo y masa de cultivo que se retira y luego se vuelve a llenar por hora, con respecto a la masa total en el recipiente. La masa seca contiene 25% de pared celular, 48% de proteínas, 12% de carbohidratos solubles y 12% de grasas. El contenido total de proteínas varía entre el 43% y el 85%. Las reacciones alérgicas a los productos Quorn suelen ser causadas por una alergia a su contenido de micoproteínas, una proteína fúngica derivada del hongo Fusarium venenatum.
Reglamento
En el Reino Unido, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación aprobó la venta de micoproteínas como alimento en 1985.