Furikake

Furikake (振り掛け, ふりかけ, 振掛け, 振掛) es un condimento japonés seco que se espolvorea encima de arroz, verduras y pescado cocidos, o utilizado como ingrediente en onigiri. Por lo general, consiste en una mezcla de pescado seco, semillas de sésamo, algas picadas, azúcar, sal y glutamato monosódico. Otros ingredientes del furikake como katsuobushi (a veces indicado en el paquete como bonito), o okaka (hojuelas de bonito humedecidas con salsa de soja y secas nuevamente), partículas de salmón liofilizado, shiso A menudo se añaden a la mezcla , huevo, miso en polvo y verduras.

Furikake suele ser de colores brillantes y escamoso. Puede tener un ligero sabor a pescado o marisco y puede ser picante y/o dulce. Se puede utilizar en la cocina japonesa para encurtir alimentos y hacer bolas de arroz (onigiri).

Descripción general

Una organización industrial, la Asociación Japonesa de Furikake, define furikake como " sazonado y secado uno o más tipos de productos marinos, productos agrícolas, productos pecuarios, etc., y mezclado con algas, semillas de sésamo, condimentos y otros. Su uso principal es espolvoreado (en japonés: furikake) sobre arroz y otros alimentos."

Según esta definición, Gomashio (sal de sésamo) se espolvorea sobre arroz con frijoles rojos y shiso después de la temporada utilizada umeboshi (ciruelas encurtidas) y se seca y se granula. también son furikake. Chazuke-no-moto, es decir, una mezcla que se convierte en chazuke si se le vierte té verde caliente después de espolvorear arroz, también es similar al furikake..

Historia

En Japón, el verbo que rocía polvo o gránulos sobre arroz u otros alimentos se llama desde hace mucho tiempo furikake. Por ejemplo, un artículo titulado "Picnic Bento" publicado en 1925 describe cómo hacer onigiri: "Haga un pequeño onigiri de arroz tibio y furikake con un poco de sésamo tostado."

El nombre furikake como sustantivo se estableció en la década de 1950, pero ya existían alimentos equivalentes incluso antes.

El tratado culinario del siglo XIII "Chujiruiki" (厨事類記) enumera carne de dorada, salmón y tiburón desmenuzada y seca, así como rodajas finas de katsuobushi, como guarnición para el arroz.

El gomashio, que todavía se come comúnmente hoy en día, se elabora tostando semillas de sésamo y mezclándolas con sal cocida, y aparece en un documento antiguo, Diario de Ishiyama Hongan-ji en 1536, bajo el título nombre "gomashio." En ese documento está escrito que "el 3 de marzo se sirvió sekihan (arroz rojo) en la celebración y encima se colocó gomashio".

Denbu (田麩), un alimento elaborado hirviendo hojuelas de bonito seco en polvo en sake y salsa de soja, aparece en un antiguo documento del siglo XVII llamado "Kokin Ryouri-shu".; ("Colección de libros de cocina antiguos y modernos").

Tsukudani (佃煮), que aparece en el diccionario coloquial del siglo XIX "Risogonshuran" (俚言集覧), compilado por Ota Zensai (太田全斎), se elabora hirviendo pescados pequeños, mariscos, algas y otros ingredientes en salsa de soja hasta obtener un rico sabor. El uso de tsukudani es similar al furikake, pero hoy en día no se le suele llamar furikake en Japón.

El furikake moderno fue inventado por varias empresas entre los años 1900 y 1920 con el fin de proporcionar un alimento sabroso. Respecto al furikake moderno, la Asociación Japonesa de Furikake reconoció al personaje "Gohan no Tomo" de Futaba. como el original en 1994, pero revocó este reconocimiento en 2022 y está realizando un nuevo examen. Hasta 2023 no se ha llegado a ninguna conclusión de la asociación.

Un relato del origen de la furikake es que se desarrolló durante el período Taishō (1912 –1926) por un farmacéutico de la prefectura de Kumamoto llamado Suekichi Yoshimaru (吉丸末吉 ). Para abordar los déficits de calcio en la población japonesa, Yoshimaru desarrolló una mezcla de espinas de pescado molidas con semillas de sésamo tostadas, semillas de amapola y algas marinas que se convirtió en polvo. Este producto, al que llamó Gohan no Tomo (< span title="texto en japonés">ご飯の友, 'Un amigo del arroz'), generalmente se considera el precursor del furikake. Posteriormente, una empresa de alimentos de Kumamoto adquirió el producto y pudo venderlo comercialmente. Inicialmente se vendía en un recipiente parecido a un matraz con un cuello estrecho para evitar que la humedad se filtrara en el producto.

Otra teoría es que en 1916, Tanaka Foods desarrolló "Travel Friend"(旅行の友) en latas a petición de los militares como suplemento nutricional. Se trata de una mezcla de polvo de pescado pequeño seco sazonado con salsa de soja, sésamo, algas y huevo.

En 1927, un minorista de comestibles en la ciudad de Fukushima llamado Seiichirō Kai desarrolló una mezcla que consistía en ishimochi (corvina blanca plateada, Pennahia argentata) con condimento de salsa de soja, algas marinas, y semillas de sésamo. Fundó el Instituto de Investigación Alimentaria Marumiya. Kai llamó a su producto Kore Wa Umai (これは旨い, 'Esto es delicioso'); fue popular en su lanzamiento. Aunque el Kore Wa Umai se consideró inicialmente un artículo de lujo para las personas adineradas que podían consumir arroz blanco en de forma regular, más tarde se hizo accesible a la clase trabajadora japonesa.

La disponibilidad de furikake en Japón aumentó poco después de septiembre de 1948, cuando Nissin Foods comenzó a fabricarlo a gran escala para abordar la desnutrición generalizada. El producto se comercializó sobre la base de que proporcionaba una buena fuente de proteínas y calcio. Furikake estuvo ampliamente disponible ya que se distribuyó a quienes prestaban servicio en el ejército japonés a partir de la Primera Guerra Mundial..

El término furikake se utilizó genéricamente para describir el producto a partir de 1959 con la formación de la Asociación Nacional de Furikake. Desde 1959, los productos furikake suelen diferenciarse por sus ingredientes particulares, como el salmón furikake y sésamo y sal furikake.

Ese mismo año, Marumiya Foods desarrolló "Noritama" un huevo endulzado añadido al Kore Wa Umai que se hizo popular como furikake para niños. En 1963, Noritama con una pegatina de 8 Man se hizo explosivamente popular y el furikake pasó de ser un alimento de lujo para adultos a un alimento popular para niños.

En 1970, Mishima Shokuhin comercializó un nuevo furikake, elaborado reutilizando el shiso rojo utilizado para colorear ciruelas encurtidas, bajo el nombre de producto Yukari. El nombre surge del deseo de crear una conexión ("縁" (yukari) en japonés) con los clientes.

En la década de 1980, el furikake se asoció fuertemente con la comida infantil y su uso disminuyó rápidamente después de los 12 años. En 1989, Nagatanien comenzó a vender "furikake para adultos". #34; utilizando ingredientes con un sabor lujoso y un sabor picante. Las variedades iniciales fueron "Salmón" "Bonito" y "Wasabi"

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  Noritama sobre arroz

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  Yukari sobre arroz

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  Furikake para adultos sobre arroz

Fabricantes

Marumiya vende furikake desde 1927 y, según una encuesta de The Nikkei de 2021, 11 de sus productos se encuentran entre los 20 principales en valor de productos en bolsas grandes.. Los nombres de los productos incluyen "Noritama", "Ajidoraku", "Soft Furikake", "Sukiyaki" y "Honkatsuo". 34;

Nagatanien vende furikake que se divide en porciones individuales. Sus principales productos son "Furikake para adultos", "Furikake para adultos mini" y "Anpanman Furikake." Sin embargo, la cuota de mercado de Nagatanien está muy por detrás de la de Marumiya.

Los productos furikake de Mishima Shokuhin incluyen "Yukari" y "Umeko" y cuatro de los 20 productos principales mencionados anteriormente en bolsas grandes son "Yukari" y uno es "Umeko.