Fungicultura

Fungicultura es el cultivo de hongos como las setas. El cultivo de hongos puede producir alimentos (que incluyen principalmente hongos), medicinas, materiales de construcción y otros productos. Una granja de hongos se dedica al negocio del cultivo de hongos.

La palabra también se usa comúnmente para referirse a la práctica de cultivo de hongos por parte de animales como las hormigas cortadoras de hojas, las termitas, los escarabajos ambrosíacos y los bígaros de los pantanos.

Descripción general

Los hongos son hongos y requieren condiciones diferentes a las de las plantas para un crecimiento óptimo. Las plantas se desarrollan mediante la fotosíntesis, un proceso que convierte el dióxido de carbono atmosférico en carbohidratos, especialmente celulosa. Mientras que la luz solar proporciona una fuente de energía para las plantas, los hongos obtienen toda su energía y materiales de crecimiento de su medio de crecimiento, mediante procesos de descomposición bioquímica. Esto no significa que la luz sea un requisito irrelevante, ya que algunos hongos utilizan la luz como señal para la fructificación. Sin embargo, todos los materiales para el crecimiento ya deben estar presentes en el medio de crecimiento. Los hongos crecen bien con niveles de humedad relativa de alrededor del 95% al 100% y niveles de humedad del sustrato del 50 al 75%.

En lugar de semillas, los hongos se reproducen a través de esporas. Los esporas pueden estar contaminados con microorganismos aéreos, que interfieren con el crecimiento de las setas y evitar un cultivo saludable.

El micelio, o cultivo de hongos en crecimiento activo, se coloca sobre un sustrato (generalmente granos esterilizados como centeno o mijo) y se induce a crecer hasta convertirse en esos granos. Esto se llama inoculación. Los granos (o tapones) inoculados se denominan desove. Las esporas son otra opción de inoculación, pero están menos desarrolladas que el micelio establecido. Como además se contaminan fácilmente, sólo se manipulan en condiciones de laboratorio con cabina de flujo laminar.

Técnicas

Todas las técnicas de cultivo de hongos requieren la combinación correcta de humedad, temperatura, sustrato (medio de crecimiento) e inóculo (huevo o cultivo iniciador). Las cosechas silvestres, la inoculación de troncos al aire libre y las bandejas interiores proporcionan estos elementos.

Leños de exterior

Los hongos se pueden cultivar en troncos colocados al aire libre en pilas o pilas, como se ha hecho durante cientos de años. En este método no se realiza la esterilización. Dado que la producción puede ser impredecible y estacional, menos del 5% de los hongos vendidos comercialmente se producen de esta manera. Aquí, los troncos de los árboles se inoculan con desove y luego se les permite crecer como lo harían en condiciones silvestres. La fructificación, o fijación, se desencadena por cambios estacionales o por remojar brevemente los troncos en agua fría. Los hongos shiitake y ostra se han producido tradicionalmente utilizando la técnica de troncos al aire libre, aunque se han sustituido por técnicas controladas como el cultivo en bandejas en interiores o troncos artificiales hechos de sustrato comprimido.

Los hongos shiitake cultivados bajo un dosel boscoso se consideran productos forestales no maderables. En el noreste de los Estados Unidos, los hongos shiitake se pueden cultivar en una variedad de troncos de madera dura, incluidos el roble, el haya americano, el arce azucarero y el carpe. La madera blanda no debe utilizarse para cultivar hongos shiitake, ya que la resina de las maderas blandas a menudo inhibe el crecimiento del hongo shiitake, lo que la hace poco práctica como sustrato de cultivo.

Para producir hongos shiitake, se inoculan troncos de madera dura de 1 metro (3 pies) con un diámetro que oscila entre 10 y 15 cm (4 a 6 pulgadas) con el micelio del hongo shiitake. La inoculación se completa perforando agujeros en troncos de madera dura, llenándolos con micelio o inóculo de shiitake cultivado y luego sellando los agujeros llenos con cera caliente. Después de la inoculación, los troncos se colocan bajo el dosel cerrado de un rodal de coníferas y se dejan incubar durante 12 a 15 meses. Una vez completada la incubación, los troncos se sumergen en agua durante 24 horas. De 7 a 10 días después del remojo, los hongos shiitake comenzarán a dar frutos y se podrán cosechar una vez que estén completamente maduros.

Bandejas interiores

El cultivo de hongos en interiores como cultivo comercial se desarrolló por primera vez en cuevas de Francia. Las cuevas proporcionaban un ambiente estable (temperatura, humedad) durante todo el año. La tecnología para un medio de crecimiento controlado y desove de hongos se llevó al Reino Unido a finales del siglo XIX en cuevas creadas mediante canteras cerca de áreas como Bath, Somerset. El cultivo en interiores proporciona la capacidad de controlar la luz, la temperatura y la humedad, al tiempo que excluye contaminantes y plagas. Esto permite una producción constante, regulada por los ciclos de desove. A mediados del siglo XX, esto se lograba típicamente en edificios sin ventanas, construidos expresamente para la producción comercial a gran escala.

El cultivo en bandejas en interiores es la técnica comercial más común, seguido del cultivo en contenedores. La técnica de bandeja ofrece las ventajas de escalabilidad y recolección más sencilla.

Hay una serie de etapas en el cultivo de hongos de la especie comercial más utilizada Agaricus bisporus. Estos son el compostaje, la fertilización, el desove, el revestimiento, la fijación y el cultivo."

Seis fases del cultivo de hongos

No se requiere ni se realiza una esterilización completa durante el compostaje. En la mayoría de los casos, se incluye un paso de pasteurización para permitir que algunos microorganismos beneficiosos permanezcan en el sustrato de crecimiento.

Los períodos de tiempo y temperaturas específicos requeridos durante las etapas 3 a 6 variarán según la especie y la variedad. La composición del sustrato y la geometría del sustrato de crecimiento también afectarán los tiempos y temperaturas ideales.

Fijar es la parte más complicada para un productor de hongos, ya que una combinación de concentración de dióxido de carbono (CO₂), temperatura, luz y humedad hace que los hongos fructifiquen. Hasta el momento en que los rizomorfos o los hongos "pins" Cuando aparecen, el micelio es una masa amorfa repartida por todo el sustrato de crecimiento, irreconocible como un hongo.

La concentración de dióxido de carbono aumenta durante la fase de crecimiento vegetativo, cuando el micelio se sella en una barrera o bolsa de plástico resistente a los gases que atrapa los gases producidos por el micelio en crecimiento. Para inducir el clavado, esta barrera se abre o se rompe. La concentración de CO₂ luego disminuye de aproximadamente 0,08% a 0,04%, el nivel atmosférico ambiental.

Cultivo de hongos ostra en interiores

La agricultura de hongos Oyster se está expandiendo rápidamente alrededor de muchas partes del mundo. El hongo Oyster se cultiva en el sustrato que comprende trigo esterilizado, paja refinada e incluso café usado, mientras que no requiere mucho espacio en comparación con otros cultivos. Su producción por unidad y ganancia extraída es comparativamente mayor que otros cultivos. Los hongos Oyster también se pueden cultivar en interiores de kits, más comúnmente en forma de una caja que contiene medio creciente con esporas.

Sustratos

La producción de hongos convierte los ingredientes naturales crudos en tejido de hongos, sobre todo el carbohidrato quitina.

Un sustrato ideal contendrá suficiente nitrógeno y carbohidratos para un rápido crecimiento de los hongos. Los sustratos a granel comunes incluyen varios de los siguientes ingredientes:

• fichas de madera o aserrín
• Paja molida (generalmente trigo, pero también arroz y otras pajitas)
• Estiércol de caballo o aves de corral
• Corncobs
• Papel reciclado o desecho
• Pastel de café o terrenos
• Cascos de nuez y semillas
• Huellas de algodón
• Cocoa bean hulls
• Comida de algodón
• Comida de soja
• Grano de la cerveza
• Nitrato de amonio
• Urea

Los hongos metabolizan los carbohidratos complejos en su sustrato en glucosa, que luego se transporta a través del micelio según sea necesario para el crecimiento y la energía. Si bien se utiliza como principal fuente de energía, su concentración en el medio de crecimiento no debe exceder el 2%. Para una fructificación ideal, lo ideal es más cercano al 1%.

Plagas y enfermedades

Los insectos parásitos, las bacterias y otros hongos plantean riesgos para la producción en interiores. Las moscas sciaridas o fóridas pueden poner huevos en el medio de crecimiento, de los que se convierten en gusanos y dañan los hongos en desarrollo durante todas las etapas de crecimiento. La mancha bacteriana causada por la bacteria Pseudomonas o parches de moho verde Trichoderma también representan un riesgo durante la etapa de fructificación. Hay pesticidas y agentes desinfectantes disponibles para usar contra estas infestaciones. También se han propuesto controles biológicos para las moscas sciaridas y fóridas.

Trichoderma puede afectar la producción de hongos, por ejemplo a mediados de la década de 1990 en Pensilvania, lo que provocó importantes pérdidas de cosechas. El hongo contaminante se originó por la mala higiene de los trabajadores y los sustratos de crecimiento mal preparados.

Se han encontrado ácaros del género Histiostoma en granjas de hongos. Histiostoma gracilipes se alimenta directamente de hongos, mientras que H. heinemanni es sospechoso de propagar enfermedades.

Hongos cultivados comercialmente

• Agaricus bisporus, también conocido como champignon y el botón de setas. Esta especie también incluye los hongos portobello y crimini.
• Auricularia cornea y Auricularia heimuer (Tree hongus oído), dos especies estrechamente relacionadas de hongos jalea que se utilizan comúnmente en la cocina china.
• Clitocybe nuda, o soplado, se cultiva en Europa.
• Flammulina velutipes, el "setas de invierno", también conocido como enokitake en Japón
• Fusarium venenatum – la fuente de micoproteína que se utiliza en Quorn, un análogo de carne.
• Hypsizygus tessulatus (también Hypsizygus marmoreus), llamado shimeji en japonés, es una variedad común de hongos disponibles en la mayoría de los mercados en Japón. Conocido como "Setas de haya" en Europa.
• Lentinus edodes, también conocido como shiitake, hongo de roble. Lentinus edodes se produce en gran medida en Japón, China y Corea del Sur. Lentinus edodes representa el 10% de la producción mundial de hongos cultivados. Común en Japón, China, Australia y Norteamérica.
• Phallus indusiatus – (bamboo hongo), tradicionalmente recogido de la naturaleza, se ha cultivado en China desde finales de la década de 1970.
• Pleurotus especies son los segundos hongos más importantes en la producción en el mundo, con un 25% de la producción mundial total. Pleurotus se cultivan hongos en todo el mundo; China es el principal productor. Varias especies se pueden cultivar en materia carbonatada como paja o periódico. En la naturaleza se encuentran generalmente creciendo en madera.
  • Pleurotus citrinopileatus (Setas de ostra de oro)
  • Pleurotus cornucopiae (Setas de ostras enmarcadas)
  • Pleurotus eryngii (recogido de trompeta)
  • Pleurotus ostreatus (Setas de aerosol)

• Rhizopus oligosporus – la cultura de arranque fúngica utilizada en la producción de tempeh. En tempeh la micelia de R. oligosporus están consumidos.
• Sparassis crispa – acontecimientos recientes han llevado a que esto sea cultivado en California. Se cultiva a gran escala en Corea y Japón.
• Tremella fuciformis (Snow fungus), otro tipo de hongo jalea que se utiliza comúnmente en la cocina china.
• Tuber especies, (la trufa), Truffles pertenecen a la agrupación ascomycete de hongos. Los cuerpos de frutas de trufa se desarrollan bajo tierra en asociación micorrizal con ciertos árboles, como roble, álamo, haya y avella. Siendo difícil de encontrar, cerdos entrenados o perros se utilizan a menudo para olfatearlos para la fácil cosecha.
  • Tuber aestivum (Summer o St. Jean truffle)
  • Tuber magnatum (Piemont trufa blanca)
  • Tuber melanosporum (Périgord truffle)
  • T.melanosporum x T.magnatum (Khanaqa truffle)
  • Terfezia sp. (la trufa más vieja)
• Ustilago maydis Un patógeno fúngico de la planta de maíz. También se llama la trufa mexicana, aunque no una verdadera trufa.
• Volvariella volvacea (el "pequeño hongo de paja".) Volvariella Los hongos representan el 16% de la producción total de hongos cultivados en el mundo.

regiones de producción en América del Norte

Pensilvania es el estado con mayor producción de hongos en los Estados Unidos y celebra septiembre como el "Mes de los Hongos".

El municipio de Kennett Square es un líder histórico y actual en la producción de hongos. Actualmente lidera la producción de hongos tipo Agaricus, seguidos de California, Florida y Michigan.

Otros estados productores de hongos:

• Este: Connecticut, Delaware, Florida, Maryland, Nueva York, Pennsylvania, Tennessee, Maine y Vermont
• Central: Illinois, Oklahoma, Texas y Wisconsin
• West: California, Colorado, Montana, Oregon, Utah y Washington

Vancouver, Columbia Británica, tiene un número significativo de productores (alrededor de 60 en 1998), en su mayoría ubicados en la parte baja del valle de Fraser.

Producción en Europa

El cultivo del hongo ostra ha despegado en Europa últimamente. Muchos emprendedores hoy en día lo consideran un negocio bastante rentable, una startup con una pequeña inversión y buenos beneficios. Italia con 785.000 toneladas y los Países Bajos con 307.000 toneladas se encuentran entre los diez principales países productores de setas del mundo. El mayor productor mundial de semillas de hongos también se encuentra en Francia.

Según una investigación realizada sobre producción y comercialización de hongos: escenario global y nacional, Polonia, Países Bajos, Bélgica y Lituania son los principales países exportadores de hongos en Europa y países como el Reino Unido, Alemania, Francia y Rusia se consideran los principales. principales países importadores.

Educación y formación

El cultivo del hongo ostra es un negocio sostenible donde se pueden utilizar diferentes recursos naturales como sustrato. El número de personas que se interesan por este campo está aumentando rápidamente. La posibilidad de crear un negocio viable en entornos urbanos utilizando posos de café resulta atractiva para muchos emprendedores.

Dado que el cultivo de hongos no es una materia disponible en la escuela, la mayoría de los agricultores urbanos lo aprendieron haciendo. El tiempo necesario para dominar el cultivo de hongos requiere mucho tiempo y resulta costoso en ingresos perdidos. Por este motivo existen numerosas empresas en Europa especializadas en el cultivo de setas que están ofreciendo formación a emprendedores y organizando eventos para construir comunidad y compartir conocimientos. También muestran el potencial impacto positivo de este negocio en el medio ambiente.

Se pueden asistir a cursos sobre el cultivo de hongos en muchos países de Europa. Hay educación disponible para cultivar hongos en posos de café, capacitación más avanzada para cultivos a mayor escala, producción de semillas y trabajo de laboratorio e instalaciones de cultivo.

Los eventos se organizan con diferentes intervalos. La Mushroom Learning Network se reúne una vez al año en Europa. La Sociedad Internacional para la Ciencia de los Hongos se reúne una vez cada cinco años en algún lugar del mundo.