Fruto

En botánica, un fruto es la estructura portadora de semillas en las plantas con flores que se forma a partir del ovario después de la floración.

Las frutas son el medio por el cual las plantas con flores (también conocidas como angiospermas) diseminan sus semillas. Las frutas comestibles en particular se han propagado durante mucho tiempo utilizando los movimientos de humanos y animales en una relación simbiótica que es el medio para la dispersión de semillas para un grupo y la nutrición para el otro; de hecho, los humanos y muchos animales se han vuelto dependientes de las frutas como fuente de alimento. En consecuencia, las frutas representan una fracción sustancial de la producción agrícola mundial, y algunas (como la manzana y la granada) han adquirido amplios significados culturales y simbólicos.

En el uso común del lenguaje, "fruta" normalmente significa las estructuras carnosas asociadas a las semillas (o productos) de plantas que normalmente son agridulces y comestibles en estado crudo, como manzanas, plátanos, uvas, limones, naranjas y fresas. En el uso botánico, el término "fruta" también incluye muchas estructuras que no se denominan comúnmente "frutas", como nueces, vainas de frijol, granos de maíz, tomates y granos de trigo.

Botánico vs culinario

Muchos términos del lenguaje común utilizados para frutas y semillas difieren de las clasificaciones botánicas. Por ejemplo, en botánica, una fruta es un ovario o carpelo maduro que contiene semillas; por ejemplo, una manzana, una granada, un tomate o una calabaza. Una nuez es un tipo de fruta (y no una semilla), y una semilla es un óvulo maduro.

En el lenguaje culinario, una fruta es el producto de sabor dulce o no dulce (incluso amargo) de una planta específica (por ejemplo, un melocotón, una pera o un limón); Los frutos secos son productos vegetales duros, aceitosos y no dulces con cáscara (avellana, bellota). Los vegetales, así llamados, típicamente son productos salados o no dulces (calabacín, lechuga, brócoli y tomate); pero algunos pueden tener un sabor dulce (camote).

Los ejemplos de frutas clasificadas botánicamente que normalmente se denominan vegetales incluyen: pepino, calabaza y calabaza (todas son cucurbitáceas); frijoles, maní y guisantes (todas las legumbres); maíz, berenjena, pimiento (o pimiento dulce) y tomate (ver imagen). Las especias ají y pimienta de Jamaica son frutas, botánicamente hablando. En contraste, el ruibarbo a menudo se denomina fruta cuando se usa para hacer pasteles, pero el producto comestible del ruibarbo es en realidad el tallo de la hoja o el pecíolo de la planta. Las semillas de gimnospermas comestibles a menudo reciben nombres de frutas, por ejemplo, nueces de ginkgo y piñones.

Botánicamente, un grano de cereal, como el maíz, el arroz o el trigo, es un tipo de fruta (denominada cariópside). Sin embargo, la pared de la fruta es delgada y está fusionada con la cubierta de la semilla, por lo que casi toda la fruta de grano comestible es en realidad una semilla.

Estructura

La capa exterior, a menudo comestible, de la mayoría de las frutas se llama pericarpio. Típicamente formado a partir del ovario, rodea las semillas; en algunas especies, sin embargo, otros tejidos estructurales contribuyen o forman la parte comestible. El pericarpio se puede describir en tres capas de exterior a interior, es decir, el epicarpio, el mesocarpio y el endocarpio.

Se dice que la fruta que tiene una proyección terminal puntiaguda prominente es picuda.

Desarrollo

Un fruto resulta de la fertilización y maduración de una o más flores. El gineceo, que contiene el sistema de ovario de estilo estigma, está centrado en la cabeza de la flor y forma la totalidad o parte de la fruta (ver gráfico: 'las partes de una flor'). Dentro del ovario(s) hay uno o más óvulos. Aquí comienza una secuencia compleja llamada doble fertilización : un gametofito femenino produce un óvulo con el propósito de la fertilización. (Un gametofito femenino se llama megagametofito y también se llama saco embrionario). Después de la fertilización doble, los óvulos se convertirán en semillas.

Los óvulos se fertilizan en un proceso que comienza con la polinización, que es el movimiento del polen desde los estambres hasta el sistema de ovario de estilo estigma dentro de la cabeza de la flor (ver gráfico). Después de la polinización, un tubo polínico crece desde el polen (depositado) a través del estigma y desciende por el estilo hasta el ovario hasta el óvulo. Dos espermatozoides se transfieren del polen a un megagametofito. Dentro del megagametofito un espermatozoide se une con el óvulo, formando un cigoto, mientras que el segundo espermatozoide entra en la célula central formando la célula madre del endospermo, que completa el proceso de doble fecundación. Posteriormente el cigoto dará lugar al embrión de la semilla, y la célula madre del endospermo dará lugar al endospermo, tejido nutritivo utilizado por el embrión.

A medida que los óvulos se convierten en semillas, el ovario comienza a madurar y la pared del ovario, el pericarpio, puede volverse carnosa (como en las bayas o drupas), o puede formar una cubierta externa dura (como en las nueces). En algunos frutos con semillas múltiples, el grado en que se desarrolla una estructura carnosa es proporcional al número de óvulos fertilizados. El pericarpio típicamente se diferencia en dos o tres capas distintas; estos se denominan exocarpio (capa externa, también llamada epicarpio), mesocarpio (capa intermedia) y endocarpio (capa interna) (ver imagen de la sección de manzana).

En algunos frutos los sépalos, pétalos, estambres y/o el estilo de la flor se caen a medida que madura el fruto carnoso. Sin embargo, para los frutos simples derivados de un ovario inferior, es decir, uno que se encuentra debajo de la inserción de otras partes florales (ver gráfico re 'punto de inserción'), hay partes (incluyendo pétalos, sépalos y estambres) que se fusionan con el ovario y madurar con él. En tal caso, cuando otras partes florales distintas del ovario forman parte significativa del fruto que se desarrolla, se denomina fruto accesorio. Los ejemplos de frutas accesorias incluyen manzana, rosa mosqueta, fresa, piña; ver más abajo, y "Tabla de ejemplos de frutas carnosas".

Debido a que varias partes de la flor además del ovario pueden contribuir a la estructura de una fruta, es importante estudiar la estructura de la flor para comprender cómo se forma una fruta en particular. Hay tres modos generales de desarrollo de la fruta:

• Los frutos apocarposos se desarrollan a partir de una sola flor (mientras que tienen uno o más carpelos separados, no fusionados); son los frutos simples.
• Los frutos sincárpicos se desarrollan a partir de un solo gineceo (que tiene dos o más carpelos fusionados).
• Frutos múltiples se forman a partir de muchas flores, es decir, una inflorescencia de flores.

Clasificación de frutas

De acuerdo con los tres modos de desarrollo de la fruta, los científicos de plantas han clasificado las frutas en tres grupos principales: frutas simples, frutas agregadas y frutas múltiples (o compuestas). Las agrupaciones reflejan cómo se organizan el ovario y otros órganos florales y cómo se desarrollan los frutos, pero no son relevantes desde el punto de vista evolutivo, ya que diversos taxones de plantas pueden estar en el mismo grupo.

Mientras que la sección de un hongo que produce esporas se denomina cuerpo fructífero, los hongos son miembros del reino de los hongos y no del reino de las plantas.

Frutas simples

Los frutos simples son el resultado de la maduración a fruto de un ovario simple o compuesto en una sola flor con un solo pistilo. Por el contrario, una sola flor con numerosos pistilos normalmente produce un fruto agregado; y la fusión de varias flores, o un 'múltiple' de flores, da como resultado un fruto 'múltiple'. Una fruta simple se clasifica además según sea seca o carnosa.

Para distribuir sus semillas, los frutos secos pueden abrirse y descargar sus semillas a los vientos, lo que se denomina dehiscencia. O el proceso de distribución puede basarse en la descomposición y degradación de la fruta para exponer las semillas; o puede basarse en el consumo de frutas y la excreción de semillas por parte de los frugívoros; ambos se denominan indehiscencia. Los frutos carnosos no se abren, pero también son indehiscentes y también pueden depender de frugívoros para la distribución de sus semillas. Por lo general, toda la capa externa de la pared del ovario madura y se convierte en un pericarpio potencialmente comestible.

Los tipos de frutas simples secas (con ejemplos) incluyen:

• aquenio: más comúnmente visto en frutos agregados (p. ej., fresa, ver más abajo).
• cápsula – (Nuez de Brasil: botánicamente, no es una nuez).
• cariópside – (granos de cereales, incluidos trigo, arroz, avena, cebada).
• cypsela: una fruta parecida a un aquenio derivada de los floretes individuales en un capitulum: (diente de león).
• drupa fibrosa - (coco, nuez: botánicamente, ninguna es una verdadera nuez).
• folículo: una fruta de folículos se forma a partir de un solo carpelo y se abre por una sutura: (algodoncillo); también se ve comúnmente en frutos agregados: (magnolia, peonía).
• legumbre – (frijol, guisante, maní: botánicamente, el maní es la semilla de una legumbre, no una nuez).
• loment - un tipo de leguminosa indehiscente: (veza dulce o patata silvestre).
• nuez – (hayuco, avellana, bellota (del roble): botánicamente, estas son verdaderas nueces).
• samara – (fresno, olmo, clave de arce).
• esquizocarpo, ver más abajo - (semilla de zanahoria).
• silicua – (semilla de rábano).
• silicle – (monedero de pastor).
• utrículo – (fresa).

Los frutos en los que parte o todo el pericarpio (pared del fruto) es carnoso en la madurez se denominan frutos carnosos simples.

Los tipos de frutas carnosas simples (con ejemplos) incluyen:

• baya – La baya es el tipo más común de fruta carnosa. Toda la capa exterior de la pared del ovario madura hasta convertirse en un "pericarpio" potencialmente comestible (ver más abajo).
• fruta de hueso o drupa: la característica definitiva de una drupa es la piedra dura y "lignificada" (a veces llamada "hueso"). Se deriva de la pared del ovario de la flor: albaricoque, cereza, oliva, melocotón, ciruela, mango.
• pomáceas: las frutas pomáceas: manzanas, peras, escaramujos, bayas de saskatoon, et al., son una fruta carnosa sincárpica (fusionada), una fruta simple que se desarrolla a partir de un ovario medio inferior, consulte el gráfico en referencia a 'Punto de inserción'. Las pepitas son de la familia Rosaceae,

Bayas

Las bayas son un tipo de fruta carnosa simple que sale de un solo ovario. (El ovario en sí puede ser compuesto, con varios carpelos.) El término botánico "verdadera baya" incluye uvas, grosellas, pepinos, berenjenas, tomates, chiles y plátanos, pero excluye ciertas frutas que se denominan "-bayas". " por costumbre culinaria o por el uso común del término, como fresas y frambuesas. Las bayas se pueden formar a partir de uno o más carpelos (es decir, del ovario simple o compuesto) de la misma flor única. Las semillas típicamente están incrustadas en el interior carnoso del ovario.

Ejemplos aquí y en la siguiente tabla:

• Tomate: en términos culinarios, el tomate se considera una verdura, pero botánicamente se clasifica como una fruta y una baya.
• plátano: la fruta se ha descrito como una "baya coriácea". En las variedades cultivadas, las semillas se reducen casi a la inexistencia.
• pepo - Bayas con piel endurecida: cucurbitáceas, incluyendo calabazas, calabazas, melones.
• hesperidio: bayas con cáscara y un interior jugoso: la mayoría de los cítricos.
• arándano, grosella, grosella, uva.

La fresa, independientemente de su apariencia, se clasifica como una fruta seca, no carnosa. Botánicamente, no es una baya; es una fruta agregada-accesoria, este último término significa que la parte carnosa se deriva no de los ovarios de la planta sino del receptáculo que contiene los ovarios. Numerosos aquenios secos están adheridos al exterior de la pulpa de la fruta (ver imagen); parecen ser semillas, pero cada una es en realidad un ovario de una flor, con una semilla adentro.

Los esquizocarpos son frutos secos, aunque algunos parecen carnosos. Se originan en ovarios sincárpicos, pero en realidad no presentan dehiscencia; más bien, se dividen en segmentos con una o más semillas. Incluyen una serie de formas diferentes de una amplia gama de familias, que incluyen zanahoria, chirivía, perejil, comino.

Frutas agregadas

Una fruta agregada también se llama agregación o etaerio ; se desarrolla a partir de una sola flor que presenta numerosos pistilos simples (ver gráfico de pistilos de frambuesa). Cada pistilo contiene un carpelo; juntos forman un fruto. El último desarrollo (fructificación) de la agregación de pistilos se denomina fruto agregado, fruto etaerio o simplemente etaerio.

Diferentes tipos de frutos agregados pueden producir diferentes etaerios, como aquenios, drupas, folículos y bayas.

Por ejemplo, las especies Ranunculaceae, incluidas Clematis y Ranunculus, producen un etaerio de aquenios;

Especies de rubus, incluida la frambuesa: un etaerio de drupelets;

Especie Calotropis : un etaerio de folículos frutales;

Especie Annona : un etaerio de bayas.

Algunas otras especies ampliamente reconocidas y sus etaerios (o agregaciones) son:

• Carda; El fruto es una agregación de cypselas.
• tulipán; El fruto es una agregación de samaras.
• magnolia y peonía; El fruto es una agregación de folículos.
• chicle dulce americano; El fruto es una agregación de cápsulas.
• Sicomoro; el fruto es una agregación de aquenios.

la frambuesa ; sus pistilos se llaman drupas porque cada pistilo es como una pequeña drupa adherida al receptáculo. En algunos frutos de zarzamora, como la zarzamora, el receptáculo, una parte accesoria, se alarga y luego se desarrolla como parte del fruto, convirtiendo a la zarzamora en un fruto agregado-accesorio. La fresa es también fruto agregado-accesorio, cuyas semillas están contenidas en los aquenios. Cabe destacar que en todos estos ejemplos, el fruto se desarrolla a partir de una sola flor, con numerosos pistilos.

Múltiples frutas

Una fruta múltiple se forma a partir de un racimo de flores (un 'múltiple' de flores), también llamado inflorescencia. Cada flor ('pequeña') produce un solo fruto que, a medida que se desarrollan, se fusionan en una masa de fruta. Los ejemplos incluyen piña, higo, morera, naranja de Osage, fruta del pan. Primero se produce una inflorescencia (un racimo) de flores blancas, llamada cabezuela. Después de la fertilización, cada flor del racimo se convierte en una drupa; a medida que las drupas se expanden, se desarrollan como un órgano connato, fusionándose en una fruta carnosa múltiple llamada sincarpo.

Se pueden observar etapas progresivas de floración múltiple y desarrollo de frutos en una sola rama de la morera india, o noni, (ver imagen). Durante la secuencia de desarrollo, se inicia una progresión de inflorescencias segunda, tercera y más en la cabeza de la rama o tallo.

Formas de frutas accesorias

Para algunas frutas, algunas (o todas) las partes comestibles no salen del ovario; tal desarrollo de frutos puede comprender todos los pistilos y otras partes producidas a partir de una flor, así como todos los producidos a partir de muchas flores. Esta forma de desarrollo se denomina fructificación accesoria y ocurre entre las tres clases de desarrollo de frutos: simple, agregada y múltiple. Las frutas accesorias se designan con frecuencia con el término con guión que muestra ambos caracteres; por ejemplo, la piña es una fruta con múltiples accesorios.

Tabla de ejemplos de frutas carnosas

Frutas sin semillas

La falta de semillas es una característica importante de algunos frutos del comercio. Los cultivares comerciales de bananas y piñas son ejemplos de frutas sin semillas. Algunos cultivares de cítricos (especialmente toronjas, mandarinas, naranjas navel), satsumas, uvas de mesa y sandías se valoran por no tener semillas. En algunas especies, la ausencia de semillas es el resultado de la partenocarpia, donde los frutos se cuajan sin fertilización. El cuajado de frutos partenocárpicos puede (o no) requerir polinización, pero la mayoría de los cítricos sin semillas requieren un estímulo de la polinización para producir frutos. Los plátanos y las uvas sin semillas son triploides, y la falta de semillas resulta del aborto de la planta embrionaria que se produce por fertilización, un fenómeno conocido como estenospermocarpia., que requiere polinización y fertilización normales.

Difusión de semillas

Las variaciones en las estructuras de los frutos dependen en gran medida de los modos de dispersión aplicados a sus semillas. La dispersión se logra por el viento o el agua, por dehiscencia explosiva y por interacciones con animales.

Algunas frutas presentan sus pieles o cáscaras exteriores recubiertas de púas o rebabas en forma de gancho; estos evolucionaron para disuadir a los posibles recolectores de alimentarse de ellos o para servir para adherirse al cabello, las plumas, las piernas o la ropa de los animales, usándolos así como agentes de dispersión. Estas plantas se denominan zoochorous; los ejemplos comunes incluyen cocklebur, planta de unicornio y beggarticks (o aguja española).

Por desarrollos de evolución mutua, el producto carnoso de las frutas atrae típicamente a los animales hambrientos, de modo que las semillas contenidas en su interior son ingeridas, transportadas y luego depositadas (es decir, defecadas) a cierta distancia de la planta madre. Del mismo modo, los granos nutritivos y aceitosos de las nueces suelen motivar a las aves y las ardillas a acumularlos, enterrándolos en el suelo para recuperarlos más tarde durante el invierno de escasez; por lo tanto, las semillas no consumidas se siembran de manera efectiva en condiciones naturales para germinar y hacer crecer una nueva planta a cierta distancia del padre.

Otras frutas han desarrollado alas aplanadas y alargadas o aspas en forma de helicóptero, por ejemplo, el olmo, el arce y el tulipán. Este mecanismo aumenta la distancia de dispersión lejos del padre a través del viento. Otras frutas dispersadas por el viento tienen diminutos "paracaídas", por ejemplo, diente de león, algodoncillo, salsifí.

Las frutas de coco pueden flotar miles de millas en el océano, esparciendo así sus semillas. Otras frutas que pueden dispersarse a través del agua son la palma nipa y el pino tornillo.

Algunas frutas han desarrollado mecanismos de propulsión que arrojan semillas a distancias considerables —(quizás hasta 100 m en el caso del árbol de caja de arena)— a través de la dehiscencia explosiva u otros mecanismos similares (ver impaciencia y pepino chorreante).

Usos alimentarios

Una cornucopia de frutas: frutas carnosas (simples) desde manzanas hasta bayas y sandías; frutas secas (simples) que incluyen frijoles y arroz, cocos y zanahorias; frutas agregadas que incluyen fresas, frambuesas, moras, papaya; múltiples frutas como piña, higo, moras; (ver arriba re todos)— son comercialmente valiosos como alimento humano. Se comen tanto frescos como en confituras, mermeladas y otras conservas de frutas. Se utilizan ampliamente en alimentos elaborados y procesados ​​(pasteles, galletas, productos horneados, saborizantes, helados, yogur, vegetales enlatados, vegetales congelados y comidas) y bebidas como jugos de frutas y bebidas alcohólicas (brandy, cerveza de frutas, vino).Las especias como la vainilla, la pimienta negra, el pimentón y la pimienta de Jamaica se derivan de las bayas. La fruta de aceituna se prensa para obtener aceite de oliva y se aplica un procesamiento similar a otras frutas/verduras que contienen aceite.

Las frutas también se utilizan para socializar y regalar en forma de cestas de frutas y ramos de frutas.

Por lo general, muchas frutas botánicas ("vegetales" en el lenguaje culinario ) (incluidos el tomate, las judías verdes, las hojas verdes, el pimiento, el pepino, la berenjena, la okra, la calabaza, la calabaza, el calabacín) se compran y venden a diario en los mercados de productos frescos y en las fruterías. llevado de vuelta a las cocinas, en casa o restaurante, para la preparación de comidas.

Almacenamiento

Todas las frutas se benefician de un cuidado poscosecha adecuado y, en muchas frutas, la hormona vegetal etileno provoca la maduración. Por lo tanto, mantener la mayoría de las frutas en una cadena de frío eficiente es óptimo para el almacenamiento posterior a la cosecha, con el objetivo de extender y asegurar la vida útil.

Valor nutricional

Varias frutas culinarias brindan cantidades significativas de fibra y agua, y muchas generalmente tienen un alto contenido de vitamina C. Una descripción general de numerosos estudios mostró que las frutas (p. ej., manzanas enteras o naranjas enteras) satisfacen (llenan) simplemente comiéndolas y masticándolas. La fibra dietética consumida al comer fruta promueve la saciedad y puede ayudar a controlar el peso corporal y ayudar a reducir el colesterol en la sangre, un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares.

El consumo de frutas está bajo investigación preliminar por el potencial para mejorar la nutrición y afectar las enfermedades crónicas. El consumo regular de frutas generalmente se asocia con riesgos reducidos de varias enfermedades y deterioros funcionales asociados con el envejecimiento.

Seguridad alimenticia

Para la seguridad de los alimentos, los CDC recomiendan el manejo y la preparación adecuados de la fruta para reducir el riesgo de contaminación de los alimentos y enfermedades transmitidas por los alimentos. Las frutas y verduras frescas deben seleccionarse cuidadosamente; en la tienda, no deben estar dañados ni magullados; y las piezas precortadas deben refrigerarse o rodearse de hielo.

Todas las frutas y verduras deben enjuagarse antes de comer. Esta recomendación también se aplica a los productos con cortezas o pieles que no se comen. Debe hacerse justo antes de preparar o comer para evitar su deterioro prematuro.

Las frutas y verduras deben mantenerse separadas de los alimentos crudos como la carne, las aves y los mariscos, así como de los utensilios que hayan estado en contacto con alimentos crudos. Las frutas y verduras que no se van a cocinar deben desecharse si han estado en contacto con carnes, aves, mariscos o huevos crudos.

Todas las frutas y verduras cortadas, peladas o cocidas deben refrigerarse dentro de las dos horas. Después de cierto tiempo, pueden crecer bacterias dañinas en ellos y aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Alergias

Las alergias a las frutas representan alrededor del 10 por ciento de todas las alergias relacionadas con los alimentos.

Usos no alimentarios

Debido a que las frutas han sido una parte tan importante de la dieta humana, varias culturas han desarrollado muchos usos diferentes para las frutas de las que no dependen como alimento. Por ejemplo:

• Las frutas de arrayán proporcionan una cera que se usa a menudo para hacer velas;
• Muchas frutas secas se usan como decoración o en arreglos de flores secas (p. ej., anual, cotoneaster, loto, algodoncillo, planta de unicornio y trigo). Los árboles y arbustos ornamentales a menudo se cultivan por sus frutos coloridos, como la baya de la belleza, el cotoneaster, el acebo, la piracanta, la skimmia y el viburnum.
• Los frutos de la adormidera son la fuente del opio, que contiene las drogas codeína y morfina, así como la teabaína química biológicamente inactiva a partir de la cual se sintetiza la droga oxicodona.
• Las frutas de naranja Osage se utilizan para repeler las cucarachas.
• Muchas frutas proporcionan colorantes naturales (p. ej., cereza, mora, zumaque y nuez).
• Las calabazas secas se utilizan como casas para pájaros, tazas, decoraciones, platos, instrumentos musicales y jarras de agua.
• Las calabazas se tallan en Jack-o'-lanterns para Halloween.
• El fruto espinoso de la bardana o cocklebur inspiró la invención del velcro.
• La fibra de coco de las cáscaras de coco se usa para cepillos, felpudos, baldosas, aislamiento, colchones, sacos y como medio de cultivo para plantas en macetas. La cáscara de la fruta de coco se usa para hacer casas para pájaros, tazones, tazas, instrumentos musicales y cabezas de recuerdo.
• La fruta es a menudo un tema de las pinturas de bodegones.