Fruta confitada

La fruta confitada, también conocida como fruta glaseada, consiste en fruta entera, trozos pequeños de fruta o trozos de cáscara, sumergida en almíbar caliente, que absorbe la humedad de la fruta y la conserva. Dependiendo del tamaño y el tipo de fruta, este proceso puede durar desde varios días hasta varios meses. Este proceso de conservación, utilizado desde el siglo XIV, permite que la fruta se mantenga comestible hasta un año.Entre las frutas que se suelen confitar se encuentran las cerezas, la piña, las ciruelas claudias, las peras, los melocotones y el melón, así como la raíz de jengibre. Las principales cáscaras confitadas son la de naranja y la de cidra; estas, junto con la cáscara de limón confitada, son los ingredientes habituales de la mezcla de cáscaras picadas. También se pueden preparar verduras confitadas con verduras como la calabaza, el nabo, los tallos de Angélica archangelica y la zanahoria.Aunque las recetas varían, el principio general es hervir la fruta y luego remojarla en soluciones de azúcar cada vez más fuertes durante varias semanas, para luego secar el agua restante. El proceso continuo de remojar la fruta en almíbar la satura de azúcar, lo que previene el crecimiento de microorganismos causantes de la descomposición debido a la presión osmótica resultante.Además de consumirse como refrigerio, las frutas confitadas, como las cerezas y las cáscaras confitadas, se usan comúnmente en pasteles de frutas o panqueques.

• Confit – Tipo de conservación de alimentos
• Cereza Maraschino – Cereza premendida, endulzada
• Mostarda – Condimento de Italia hecho de fruta dulce y mostaza
• Succade – Candied citrus peel
• Tanghulu – Skewers of glazed fruit
• Panificación de azúcar
• Plomo de azúcar