Freír a presión
En la cocina, freír a presión es una variación de la cocción a presión en la que la carne y el aceite de cocina se calientan a altas temperaturas mientras la presión se mantiene lo suficientemente alta como para cocinar los alimentos más rápidamente. Esto deja la carne muy caliente y jugosa. Un recipiente utilizado en la fritura a presión se conoce como freidora a presión. El proceso es más notable por su uso en la preparación de pollo frito en muchos restaurantes comerciales de pollo frito.
Detalles
La fritura a presión se realiza principalmente en cocinas industriales. Las ollas a presión domésticas ordinarias generalmente no son adecuadas para freír a presión, ya que normalmente están diseñadas para una temperatura máxima de alrededor de 121 °C (250 °F), mientras que el aceite puede alcanzar temperaturas muy por encima de los 160 °C (320 °F), lo que puede dañar el junta en una olla a presión ordinaria causando que falle. Las cocinas de segunda generación son algo más seguras, pero aún pueden ser peligrosas si no se toman las precauciones adecuadas, como obedecer los límites de llenado.