Fosfolípido

Los fosfolípidos, son una clase de lípidos cuya molécula tiene una "cabeza" hidrofílica que contiene un grupo fosfato y dos "colas" hidrofóbicas derivadas de ácidos grasos, unidas por un residuo de alcohol (generalmente una molécula de glicerol). Los fosfolípidos marinos suelen tener ácidos grasos omega-3 EPA y DHA integrados como parte de la molécula de fosfolípido. El grupo fosfato se puede modificar con moléculas orgánicas simples como colina, etanolamina o serina.

Los fosfolípidos son un componente clave de todas las membranas celulares. Pueden formar bicapas lipídicas debido a su característica anfifílica. En los eucariotas, las membranas celulares también contienen otra clase de lípidos, esteroles, intercalados entre los fosfolípidos. La combinación proporciona fluidez en dos dimensiones combinada con resistencia mecánica contra la ruptura. Los fosfolípidos purificados se producen comercialmente y han encontrado aplicaciones en nanotecnología y ciencia de materiales.

El primer fosfolípido identificado como tal en 1847 en tejidos biológicos fue la lecitina, o fosfatidilcolina, en la yema de huevo de pollos por el químico y farmacéutico francés Theodore Nicolas Gobley.

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