Fosfato de dihidrógeno
Estos fosfatos de sodio se utilizan artificialmente en el procesamiento y envasado de alimentos como agentes emulsionantes, agentes neutralizantes, agentes activadores de la superficie y agentes leudantes, lo que aporta beneficios a los seres humanos. Los agentes emulsionantes evitan la separación de dos ingredientes en los alimentos procesados que se separarían en condiciones naturales, mientras que los agentes neutralizantes hacen que los alimentos procesados tengan un sabor más fresco durante más tiempo y aumentan su vida útil. Los agentes activadores de la superficie evitan la formación de tensión superficial en los alimentos procesados que contienen líquido y, por último, los agentes leudantes se utilizan en los alimentos procesados para ayudar a la expansión de la levadura en los productos horneados.
El fosfato de dihidrógeno se emplea en la producción de productos farmacéuticos, lo que aumenta su importancia para los médicos gastroenterólogos y los seres humanos en general. En esta disciplina médica, los fosfatos de sodio se utilizan como laxantes naturales. Otras aplicaciones médicas incluyen el uso de fosfatos de sodio y potasio junto con otros medicamentos para aumentar sus efectos terapéuticos. La inflamación, ciertos tipos de cáncer y las úlceras pueden beneficiarse del uso de una terapia combinada con fosfatos de sodio y potasio.
El fosfato dihidrógeno de potasio, la sal de potasio, es útil para los seres humanos en forma de pesticidas. El fosfato dihidrógeno de potasio es un fungicida que se utiliza para prevenir el mildiú polvoroso en muchas frutas. Las frutas que pueden beneficiarse de la adición de fosfato dihidrógeno de potasio incluyen frutas comunes, pimientos y rosas.
Estructura
El anión dihidrogenofosfato está formado por un átomo central de fósforo rodeado de dos átomos de oxígeno equivalentes y dos grupos hidroxi en una disposición tetraédrica. El dihidrogenofosfato puede identificarse como un anión, un ion con una carga negativa total, siendo los dihidrogenofosfatos una carga negativa de 1. El dihidrogenofosfato contiene 4 aceptores de enlaces de hidrógeno y 2 donantes de enlaces de hidrógeno, y tiene 0 enlaces rotatorios.
Acid-base equilibria
El fosfato de dihidrógeno es un intermediario en la conversión de múltiples pasos del ácido fosfórico poliprótico en fosfato:
Esta conversión de varios pasos ejemplifica que el ion dihidrogenofosfato es la base conjugada del ácido fosfórico, al mismo tiempo que actúa como ácido conjugado del ion fosfato. Esto significa que el dihidrogenofosfato puede ser tanto un donante como un aceptor de hidrógeno.
| Equilibrio | Disassociation constant, pKa |
|---|---|
| H3PO4 ⇌ H 2PO− 4 + H+ | pKa1 = 2.14 |
| H 2PO− 4 ⇌ HPO2 - 2 4 + H+ | pKa2 = 7.20 |
| HPO2 - 2 4 ⇌ PO3 - 3 4 + H+ | pKa3 12.37 |
Ejemplos
- Fosfato de dihidrogen de amonio (NH)4(H)2PO4)
- Fosfato de monocalcio (Ca(H)2PO4)2)
Seguridad
Muchos alimentos, incluidos la leche, los huevos, las aves y los frutos secos, contienen estos fosfatos de sodio.
Notas
- ^ Los valores son de 25 ° C y 0 fuerza iónica.
Referencias
- ^ a b c d e f Tech, Noah. "Fósfatos del Sodio: De la Alimentación a la Farmacología Silencio Noah Technologies". Retrieved 2021-03-23.
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