Fórmula de coca cola
La fórmula de The Coca-Cola Company para el jarabe de Coca-Cola, que los embotelladores combinan con agua carbonatada para crear el refresco de cola insignia de la compañía, es un secreto comercial celosamente guardado. El fundador de la compañía, Asa Candler, inició el velo de secreto que rodea la fórmula en 1891 como una estrategia de publicidad, marketing y protección de la propiedad intelectual. Si bien se han publicado varias recetas, cada una de las cuales pretende ser la fórmula auténtica, la compañía sostiene que la fórmula real sigue siendo un secreto, conocido solo por unos pocos empleados selectos (y anónimos).
Historia
Se sabe que el inventor de Coca-Cola, John Pemberton, compartió su fórmula original con al menos cuatro personas antes de su muerte en 1888. En 1891, Asa Candler compró los derechos de la fórmula del patrimonio de Pemberton, fundó Coca -Cola Company, e instituyó el manto de secreto que desde entonces ha envuelto la fórmula. También hizo cambios en la lista de ingredientes, que según la mayoría mejoraron el sabor, y le dieron derecho a reclamar que cualquier persona en posesión de la fórmula original de Pemberton ya no conocía la fórmula "real" fórmula.
En 1919, Ernest Woodruff dirigió a un grupo de inversionistas en la compra de la empresa de Candler y su familia. Como garantía para el préstamo de adquisición, Woodruff colocó la única copia escrita de la fórmula en una bóveda en Guaranty Trust Company de Nueva York. En 1925, cuando se reembolsó el préstamo, Woodruff trasladó la fórmula escrita al Trust Company Bank (Truist Financial) en Atlanta. El 8 de diciembre de 2011, la compañía lo colocó en una bóveda en los terrenos del World of Coca-Cola en Atlanta, con la bóveda expuesta al público.
Según la empresa, solo dos empleados tienen acceso a la fórmula completa en un momento dado y no se les permite viajar juntos. Cuando uno muere, el otro debe elegir un sucesor dentro de la empresa y comunicarle el secreto a esa persona. La identidad de los dos empleados en posesión del secreto es en sí misma un secreto. Sin embargo, la "fórmula secreta" de la compañía La política es más una estrategia de marketing que un secreto comercial real: cualquier competidor en posesión de la receta genuina de Coca-Cola no podría obtener ingredientes clave como la hoja de coca procesada, e incluso si todos los componentes estuvieran disponibles, no podría comercializar el producto como Coca-Cola. -Reajuste salarial.
A finales del siglo XIX, Coca-Cola era una de las muchas bebidas populares a base de coca con supuestas propiedades medicinales y beneficios para la salud; Los primeros materiales de marketing afirmaban que Coca-Cola aliviaba los dolores de cabeza y actuaba como un 'tónico para el cerebro y los nervios'. Las hojas de coca se usaban en la preparación de Coca-Cola; la pequeña cantidad de cocaína que contenían, junto con la cafeína que originalmente se obtenía de las nueces de cola, proporcionaba el 'tónico' de la bebida. calidad. En 1903, se eliminó la cocaína, dejando la cafeína como único ingrediente estimulante, y se abandonaron todos los reclamos medicinales. Según un relato, a partir de 1983, la FDA continuó analizando muestras aleatorias de jarabe de Coca-Cola para detectar la presencia de cocaína.
Algunas fuentes afirman que la hoja de coca procesada químicamente para eliminar la cocaína sigue siendo parte de la fórmula como saborizante. Según estos relatos, la empresa obtiene el ingrediente de Stepan Company de Maywood, Nueva Jersey, que extrae legalmente la cocaína de las hojas de coca para su uso en productos farmacéuticos y luego vende el material de la hoja procesada para su uso en Coca-Cola. A partir de 2006, la empresa no confirmaría ni negaría esto, defiendiéndose a la naturaleza secreta de la fórmula.
En 1911, el gobierno de los Estados Unidos demandó a Coca-Cola Company por violaciones de la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros, alegando que la alta concentración de cafeína en el jarabe de Coca-Cola era dañina para la salud. El caso se decidió a favor de Coca-Cola, pero una parte de la decisión fue anulada en 1916 por la Corte Suprema. Como parte de un acuerdo, la empresa acordó reducir la cantidad de cafeína en su jarabe.
Ingredientes actuales
La empresa protege el secreto de su receta de jarabe enviando los ingredientes a sus fábricas de jarabe en forma de "mercancías" anónimas, numeradas del 1 al 9. A los gerentes de fábrica se les informan las proporciones relativas de cada mercancía numerada, y el procedimiento de mezcla, pero no los ingredientes de las mercancías, algunos de los cuales son en sí mismos mezclas de ingredientes más básicos. Mercancía no. 1 se sabe que es azúcar, en forma de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa o sacarosa (véanse las variaciones a continuación); colorante caramelo es no. 2, la cafeína es no. 3, y el ácido fosfórico es el no. 4. Las identidades de las mercancías 5 a 9 son un tema de debate, particularmente "mercancías 7X" (la "X" nunca se ha explicado), que se cree que contiene una mezcla de aceites esenciales como naranja, lima, limón y lavanda.
A pesar de las implicaciones de su nombre, no hay evidencia de que la versión actual del jarabe de Coca-Cola contenga extracto de nuez de cola, que se incluyó originalmente por su contenido de cafeína. La fuente moderna de ese aditivo es probablemente el citrato de cafeína, un subproducto de la descafeinación del café.
Se cree que el sabor principal de Coca-Cola proviene de la vainilla y la canela, con pequeñas cantidades de aceites esenciales y especias como la nuez moscada. Un estudio de 2014 identificó y midió 58 compuestos aromáticos en las tres principales marcas de cola de EE. UU., lo que confirma cantidades significativas de compuestos que se encuentran en los aceites esenciales de canela, limón, naranja, neroli, cilantro, nuez moscada y vainilla.
Variaciones de fórmula en los Estados Unidos
Durante la década de 1980, la mayoría de los embotelladores de Coca-Cola en EE. UU. cambiaron su principal ingrediente edulcorante del azúcar de caña (sacarosa) al jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que es más barato. A partir de 2009, el único embotellador de EE. UU. que todavía usaba sacarosa durante todo el año era Coca-Cola Bottling Company de Cleveland, que atiende al norte de Ohio y una parte de Pensilvania. Muchos embotelladores fuera de los EE. UU. también continúan usando sacarosa como edulcorante principal. Botellas de vidrio de doce onzas líquidas estadounidenses (355 ml) de Coca-Cola endulzada con sacarosa importada de México están disponibles en muchos mercados de EE. UU. para aquellos consumidores que prefieren la versión con sacarosa).
Pascua
Coca-Cola fue certificada como kosher en 1935 por el rabino Tobias Geffen después de que la glicerina derivada del sebo de res fuera reemplazada por glicerina vegetal. Sin embargo, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa utilizado por la mayoría de los embotelladores estadounidenses desde la década de 1980 lo convierte en kitniyot según las definiciones de la ley kosher judía y, por lo tanto, está prohibido durante la Pascua según ciertas tradiciones. Cada año, en las semanas previas a Pesaj, los embotelladores en mercados con una población judía considerable cambian al edulcorante de sacarosa para obtener la certificación Kosher para Pesaj.
"Nueva Coca-Cola"
En abril de 1985, en respuesta a una investigación de mercado que sugería que la mayoría de los consumidores norteamericanos preferían el sabor de su rival Pepsi a Coca-Cola, la empresa introdujo una versión más dulce y menos efervescente de Coca-Cola en Estados Unidos y Canadá. Aunque la nueva fórmula había superado tanto a Pepsi-Cola como a la antigua fórmula de Coca-Cola en múltiples pruebas de sabor a ciegas, la respuesta de los consumidores fue abrumadoramente negativa. La compañía reintrodujo rápidamente la bebida original, rebautizada como 'Coca-Cola Classic', mientras continuaba comercializando la nueva versión simplemente como 'Coca-Cola'.
La nueva versión permaneció en el mercado, solo en Norteamérica, durante 17 años, los últimos 10 como "Coke II", hasta que se suspendió discretamente en 2002. El "Classic" La designación permaneció en la etiqueta del producto original, y su prominencia disminuyó gradualmente a lo largo de los años, hasta que se eliminó por completo en 2009.
Coca-Cola Mexicana
A principios de la década de 2000, Coca-Cola endulzada con azúcar de caña producida en México comenzó a aparecer en bodegas y supermercados hispanos en el suroeste de los Estados Unidos; en 2005, Costco comenzó a ofrecerlo. Todos estaban obteniendo el producto mexicano, que no estaba etiquetado de acuerdo con las leyes de etiquetado de alimentos de EE. UU., fuera de la red de distribución oficial de Coca-Cola. En 2009, The Coca-Cola Company comenzó a importar oficialmente Coca-Cola producida en México, con el etiquetado adecuado, para su distribución a través de los canales oficiales.
Supuestas recetas secretas
Receta Pemberton
Se dice que el inventor de Coca-Cola, John Pemberton, escribió esta receta en su diario poco antes de su muerte en 1888. La receta no especifica cuándo o cómo se mezclan los ingredientes, ni las unidades de medida de la cantidad de aceite saborizante (aunque sí implica que la "Mercancía 7X" se mezcló primero). Esto era común en las recetas de la época, ya que se suponía que los preparadores conocían el método.
Ingredientes:
- 1 oz (28 g) citrato de cafeína
- 3 oz (85 g) ácido cítrico
- Extracto de vainilla de 1 fl oz (30 ml)
- 1 qt (946 ml) jugo de limón
- 2.5 oz (71 g) "flavoring" (es decir, "Merchandise 7X")
- 30 libras (14 kg) azúcar
- 4 Cola de Estados Unidos (118.3 ml) extracto de líquido de hojas de coca (esencia de sabor de la hoja de coca)
- 2,5 US gal (9.5 L; 2.1 imp gal) water
- caramelo suficiente para dar color
- "Mix cafeína, ácido cítrico y zumo de lima en 1 litro de agua hirviendo añadir vainilla y saborear cuando esté fresca."
Saborizante (Mercancía 7X):
- 1 qrt alcohol
- 80 aceite de naranja
- 40 canela de aceite
- 120 limón de aceite
- 20 cilantro de aceite
- 40 nuez de aceite
- 40 neroli aceite
- "Suelta 24 horas."
Receta de la memoria
La receta es de Aromatizantes alimentarios: composición, fabricación y uso. Rinde 1 galón estadounidense (3,8 L; 0,83 imp gal) de jarabe. Rendimiento (utilizado para dar sabor al agua carbonatada a 1 oz fl EE. UU. (30 ml) por botella): 128 botellas, 6,5 oz fl EE. UU. (190 ml).
- Mezclar 5 libras (2,3 kg) de azúcar con suficiente agua para disolver completamente el azúcar. (El jarabe de maíz de alta fructosa puede sustituirse por la mitad del azúcar.)
- Añadir 1+1.4oz (35 g) de caramelo, 1.10oz (3 g) cafeína, y 2.5oz (11 g) ácido fósforo.
- Extraer la cocaína 5.8 drachm (1.1 g) de hoja de cocaTruxillo crecimiento de coca preferido) con toluol; descartar el extracto de cocaína.
- Remojar las hojas de coca y las nueces kola (ambos finamente en polvo); 1.5 drachm (0,35 g) en 3.4oz (21 g) del 20% de alcohol.
- El vino blanco de California fortificado al 20% de fuerza se utilizó como solución de remojo alrededor de 1909, pero Coca-Cola pudo haber cambiado a una mezcla simple de agua/alcohol.
- Después de remojar, descartar la coca y el kola y añadir el líquido al jarabe.
- Añadir 1 oz (28 g) zumo de limón (un ingrediente anterior, evidentemente, que Coca-Cola ahora niega) o un sustituto como una solución de agua de ácido cítrico y citrato de sodio a la fuerza de lime-jugo.
- Mezclar juntos
- 1.4 drachm (0,44 g) aceite de naranja,
- 1.10 drachm (0,18 g) aceite de cassia (canela china),
- 1.2 drachm (0,89 g) aceite de limón, rastros de
- 2.5 drachm (0,71 g) aceite de nuez moscada, y, si se desea, rastros de
- cilantro,
- neroli, y
- aceites de lavanda.
- Añadir 1.10oz (2.8 g) agua a la mezcla de aceite y dejar reposar durante veinticuatro horas a unos 60 °F (16 °C). Una capa nublada se separará.
- Saque la parte clara del líquido sólo y agregue al jarabe.
- Añadir 7.10oz (20 g) glicerina (de origen vegetal, no grasa de cerdo, por lo que la bebida se puede vender a judíos y musulmanes que observan las restricciones dietéticas de su respectiva religión) y 3.10 drachm (0,53 g) de extracto de vainilla.
- Añadir agua (tratada con cloro) para hacer un galón de jarabe.
Receta Beal
En 2011, Ira Glass anunció en su programa de Public Radio International, This American Life, que el personal del programa había encontrado una receta en el "Recetario de Everett Beal", reproducida en la edición del 28 de febrero de 1979 de The Atlanta Journal-Constitution, que creían que era la fórmula original de Pemberton para Coca-Cola, o una versión que hizo antes o después de que el producto se vendiera por primera vez en 1886. La fórmula es muy similar a la que se encuentra en el diario de Pemberton. El archivista de Coca-Cola Phil Mooney reconoció que la receta "podría ser un precursor" a la fórmula utilizada en el producto original de 1886, pero enfatizó que la fórmula original no es la misma que la utilizada en el producto actual.
- Extracto fluido de Coca: 3 drams USP
- Ácido cítrico: 3 oz
- Caffeine: 1 oz
- Azúcar: 30 libras
- Agua: 2,5 gal
- Zumo de limón: 2 pintas (1 litro)
- Vainilla: 1 oz
- Caramel: 1,5 oz o más para el color
El sabor secreto 7X (use 2 oz de sabor para 5 galones de jarabe):
- Alcohol: 8 oz
- Aceite de naranja: 20 gotas
- Aceite de canela: 10 gotas
- Aceite de limón: 30 gotas
- Aceite de cilantro: 5 gotas
- Aceite de nuez moscada: 10 gotas
- Aceite de neroli: 10 gotas