Filete mignon
Filet mignon (francés: [filɛ miɲɔ̃]; lit. '"filete delicado, fino o lindo"') es un corte de carne extraído del extremo más pequeño del lomo, o psoas mayor, de una vaca. En francés, se refiere principalmente a cortes de lomo de cerdo.
El lomo corre a lo largo de ambos lados del lomo y generalmente se corta en dos cortes largos de carne con forma de serpiente. El lomo a veces se vende entero. El filet mignon generalmente se presenta como un corte redondo tomado del extremo más delgado de un trozo de lomo. Suele ser el corte más tierno y magro. El filet mignon suele tener un sabor más suave que otros cortes de carne y, como tal, suele adornarse con una salsa o envolverse con tocino.
Debido a la pequeña cantidad de filet mignon que se puede sacrificar de cada animal, generalmente se considera uno de los cortes de carne más caros.
Uso
Europa
En Francia, el término filet mignon se refiere a la carne de cerdo. El corte de carne denominado filet mignon en los Estados Unidos tiene varios nombres en el resto de Europa, p. filet de bœuf en francés, filete en el Reino Unido, Filetsteak en alemán, solomillo en español (filete en catalán), filé mignon en portugués, filee steik en estonio y filetbiff en noruego.
En el Reino Unido, medallón de cerdo es el término utilizado para describir un corte similar de un cerdo.
América del Norte
El filet mignon se refiere a los cortes de lomo de res en América del Norte. En otros lugares, este corte de carne se llama:
- Filet de bœuf (francés)
- filete (inglés: Reino Unido, Irlanda, Sudáfrica)
- Relleno de ojos (inglés: Australia, Nueva Zelanda).
En EE. UU., tanto el extremo central como el grande del lomo se venden a menudo como filet mignon en supermercados y restaurantes. Los términos franceses para estos cortes son tournedos (la porción central más pequeña), châteaubriand (la porción central más grande) y biftek (corte de la extremo grande conocido como tête de filet (literalmente "cabeza de filete") en francés).
Los filetes Porterhouse y T-bone son cortes grandes que incluyen el filete. El medallón pequeño de un lado del hueso es el filete y la tira larga de carne del otro lado del hueso es el filete.