Filete (corte)

Un filete o filet (,; de la palabra francesa filet, pronunciado [filɛ]) es un corte o rebanada deshuesada de carne o pescado. El filete suele ser un ingrediente principal en muchas cocinas, y muchos platos requieren un tipo específico de filete como uno de los ingredientes.

En el caso de la carne de res, el término se refiere con mayor frecuencia al solomillo de res en los Estados Unidos, especialmente al filet mignon.

Los filetes de pollo, a veces llamados filetes internos, son un corte específico de carne de los filetes de pollo o avestruz. Hay dos filetes en un pollo, y cada uno tiene unos pocos centímetros de largo y unos 25 mm (1 pulgada) o menos de ancho. Se encuentran debajo de la parte principal de la pechuga, justo encima de la caja torácica alrededor del centro del esternón. Están separados de la pechuga principal por filamentos.

Los filetes de pollo son muy populares en los supermercados de muchos países. Pueden venir unidos a la pechuga principal o separados de ella en paquetes que contienen, por lo general, cuatro o más filetes.

• 
  Relleno de pollo crudo
• 
  Filete de cerdo

Antes de filetear el pescado, es necesario quitarle las escamas. También es necesario separar con cuidado el contenido de la cavidad abdominal (tripas y otros órganos).

Los filetes de pescado se obtienen generalmente cortándolos en paralelo a la espina dorsal, en lugar de perpendicularmente a ella. Los cortes de pescado realizados en forma perpendicular a la espina dorsal se conocen como filetes o chuletas, y a menudo incluyen espinas. Las espinas restantes con la carne adherida se denominan "marco" y a menudo se utilizan para hacer caldo de pescado. A diferencia del pescado entero o los filetes de pescado, los filetes no contienen la espina dorsal del pescado; producen menos carne, pero son más fáciles de comer.

Los filetes de corte especial se obtienen de grandes bloques sólidos; estos incluyen un filete de corte "natural", en cuña, en rombo o en forma de cola. Los filetes pueden tener o no piel; las espinas pueden estar o no eliminadas.

Un filete es un filete grande y sin espinas de fletán, pez espada o atún.

Existen varias formas de cortar un filete de pescado:

• Cutlet
  • Este filete se obtiene cortando por detrás de la cabeza del pez, redondeando el vientre y grabando hacia la cola. El pescado se gira y el proceso se repite en el otro lado para producir un filete doble.
• Individual
  • Este filete es más complejo que el cutlet y produce dos filetes separados, uno de cada lado del pez.
• "J" Cut
  • Este filete se produce de la misma manera que un solo filete pero los huesos del pin se eliminan cortando una forma "J" del filete.

• 
  Hake llenante
• 
  Utensilios japoneses utilizados para rellenar gran atún
• 
  Dos hombres llenando y saliendo pescado, 1878
• 
  Cuchillos automáticos para peces relleno

• Procesador de filete de pescado