Fideos
fideos son un tipo de comida hecha de masa sin levadura que se enrolla y se corta, se estira o se extruye en tiras largas o hilos. Los fideos son un alimento básico en muchas culturas (por ejemplo, fideos chinos, fideos filipinos, fideos indonesios, fideos japoneses, fideos coreanos, fideos vietnamitas y pasta italiana larga y mediana) y se elaboran en una variedad de formas. Si bien las tiras largas y delgadas pueden ser las más comunes, muchas variedades de fideos se cortan en ondas, hélices, tubos, cuerdas o conchas, o se doblan o se cortan en otras formas. Los fideos generalmente se cocinan en agua hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal añadida. A menudo se fríen o se fríen. Los fideos a menudo se sirven con una salsa que los acompaña o en una sopa. Los fideos se pueden refrigerar para almacenamiento a corto plazo o secar y almacenar para uso futuro.
Etimología
La palabra para fideos en inglés se tomó prestada en el siglo XVIII de la palabra alemana Nudel.
Historia
Origen
El registro escrito más antiguo de fideos se encuentra en un libro que data del período Han del Este (25–220 d. C.). Los fideos hechos con masa de trigo se convirtieron en un alimento destacado para la gente de la dinastía Han. La evidencia más antigua de fideos data de hace 4.000 años en China. En 2005, un equipo de arqueólogos informó haber encontrado un cuenco de barro que contenía fideos de 4000 años de antigüedad en el sitio arqueológico de Lajia. Se decía que estos fideos se parecían al lamian, un tipo de fideos chinos. Analizando los fitolitos de la cáscara y los granos de almidón presentes en el sedimento asociado a los fideos, se identificaron como mijo perteneciente a Panicum miliaceum y Setaria italica. Sin embargo, otros investigadores ponen en duda que los fideos de Lajia estén hechos específicamente de mijo: es difícil hacer fideos de mijo puro, no está claro si los residuos analizados se derivaron directamente de los fideos de Lajia, la morfología del almidón después la cocción muestra alteraciones distintivas que no encajan con los fideos de Lajia, y no está claro si los granos similares al almidón de los fideos de Laijia son almidonados, ya que muestran algunas características no amiláceas.
Los historiadores de la comida generalmente estiman que el origen de la pasta es de los países mediterráneos: una mezcla homogénea de harina y agua llamada itrion como lo describió el médico griego Galeno del siglo II, entre los siglos III y V. palestinos del siglo XX como itrium como se describe en el Talmud de Jerusalén y como itriyya (cognado árabe de la palabra griega), formas en forma de hilo hechas de sémola y secadas antes de cocinar como se define en Isho bar Ali, médico y lexicógrafo arameo del siglo IX.
Variaciones históricas
Este de Asia
Los fideos de trigo en Japón (udon) se adaptaron de una receta china ya en el siglo IX. Las innovaciones continuaron, como los fideos hechos con trigo sarraceno (naengmyeon) que se desarrollaron en la dinastía Joseon de Corea (1392–1897). Los fideos ramen, basados en platos de fideos del sur de China de Guangzhou pero llamados así por el lamian del norte de China, se hicieron comunes en Japón en 1900.
Asia Central
Los fideos kesme o erişte fueron comidos por los pueblos túrquicos en el siglo XIII.
Oeste de Asia
Ash reshteh (fideos en sopa espesa con hierbas) es uno de los platos más populares en algunos países del Medio Oriente como Irán, que fue traído a través de Turco-Mongol.
Europa
En el siglo I a. C., Horacio escribió sobre láminas de masa fritas llamadas lagana. Sin embargo, el método de cocción no se corresponde con la definición actual de producto de pasta fresca o seca.
Italia
La primera información concreta sobre productos de pasta en Italia data de los siglos XIII o XIV. La pasta ha adquirido una variedad de formas, a menudo basadas en especializaciones regionales.
Alemania
En Alemania, documentos que datan de 1725 mencionan Spätzle. Se cree que las ilustraciones medievales ubican este fideo en una fecha aún anterior.
El antiguo Israel y la diáspora
La palabra latinizada itrium se refería a una especie de masa hervida. Los árabes adaptaron los fideos para viajes largos en el siglo V, el primer registro escrito de pasta seca. Muhammad al-Idrisi escribió en 1154 que itriyya se fabricaba y exportaba desde la Sicilia normanda. Itriya también era conocido por los judíos persas durante el dominio persa temprano (cuando hablaban arameo) y durante el dominio islámico. Se refería a una pequeña sopa de fideos, de origen griego, preparada torciendo trozos de masa amasada para darle forma, parecida al orzo italiano.
Judías polacas
(feminine)Zacierki es un tipo de fideo que se encuentra en la cocina judía polaca. Era parte de las raciones distribuidas a las víctimas judías en el gueto de Łódź por los nazis. (De los "principales guetos", Łódź fue el más afectado por el hambre, la inanición y las muertes relacionadas con la desnutrición). El diario de una joven judía de Łódź relata una pelea que tuvo con su padre por una cucharada de zacierki tomada del escaso suministro familiar de 200 gramos a la semana.
Tipos por ingrediente principal
Trigo
Rice
| Trigo
EggLos fideos de huevo están hechos de una mezcla de huevo y harina.
Otros
|
Pasta de huevo
pasta fresca
pasta larga
Idiyappam, fideos de arroz indios
Los fideos de arroz mezclados (铜锅), China
Ancha, fideos de huevo no cocidos
Algunos tipos diferentes de fideos que se encuentran comúnmente en el sudeste asiático
Tipos de platos
- Fideos horneados: Los fideos bolos y drenados se combinan con otros ingredientes y se hornean. Ejemplos comunes incluyen muchos casseroles.
- Patrones básicos: Estos son cocidos en agua o caldo, luego drenados. Otros alimentos se pueden añadir o los fideos se añaden a otros alimentos (ver fideos fritos) o los fideos se pueden servir lisa con una salsa o aceite que se añadirá en la mesa. En general, los fideos son suaves y absorben sabores.
- fideos enfriados: fideos que se sirven frío, a veces en una ensalada. Ejemplos incluyen Ensalada de vidrio tailandés y udón frío.
- fideos fritos: platos hechos de fideos revuelvan fritos con diversas carnes, mariscos, verduras y productos lácteos. Ejemplos típicos incluyen chow mein, lo mein, mie goreng, hokkien mee, algunas variedades de pancit, yakisoba, Curry Noodles, y pad thai.
- Sopa de fideos: fideos servidos en caldo. Ejemplos son phở, sopa de fideo de carne, sopa de nudo de pollo, ramen, laksa, mie ayam, saimin y batchoy.
Preservación
- fideos instantáneos
- fideos congelados
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