Fermentación Stickland

Fermentación Stickland o Reacción Stickland es el nombre de una reacción química que implica la oxidación y reducción combinadas de aminoácidos a ácidos orgánicos. El aminoácido donador de electrones se oxida a un ácido carboxílico volátil, un átomo de carbono más corto que el aminoácido original. Por ejemplo, la alanina con una cadena de tres carbonos se convierte en acetato con dos carbonos. El aminoácido aceptor de electrones se reduce a un ácido carboxílico volátil de la misma longitud que el aminoácido original. Por ejemplo, la glicina de dos carbonos se convierte en acetato.

De esta manera, los microbios fermentadores de aminoácidos pueden evitar el uso de iones de hidrógeno como aceptores de electrones para producir gas hidrógeno. Los aminoácidos pueden ser aceptores de Stickland, donantes de Stickland o actuar como donadores y aceptores. Sólo la histidina no puede fermentarse mediante reacciones de Stickland y se oxida. Con una mezcla típica de aminoácidos, hay un déficit del 10% en los aceptores Stickland, lo que resulta en la producción de hidrógeno. Bajo presiones parciales de hidrógeno muy bajas, también se ha observado un aumento de la oxidación anaeróbica desacoplada. Ocurre en clostridios proteolíticos como: C. perfringens, C. difícil, C. esporógenos, y C. botulínico.

Además, la sarcosina y la betaína pueden actuar como aceptores de electrones.