Fermentación alcohólica

La fermentación de etanol, también llamada fermentación alcohólica, es un proceso biológico que convierte azúcares como glucosa, fructosa y sacarosa en energía celular, produciendo etanol y dióxido de carbono como subproductos. Debido a que las levaduras realizan esta conversión en ausencia de oxígeno, la fermentación alcohólica se considera un proceso anaeróbico. También tiene lugar en algunas especies de peces (incluidos los peces dorados y las carpas) donde (junto con la fermentación del ácido láctico) proporciona energía cuando el oxígeno escasea.

La fermentación de etanol tiene muchos usos, incluidas las bebidas alcohólicas, la producción de combustible de etanol y el aumento de la masa de pan.

Las siguientes ecuaciones químicas resumen la fermentación de sacarosa (C 12 H 22 O 11) en etanol (C 2 H 5 OH). La fermentación alcohólica convierte un mol de glucosa en dos moles de etanol y dos moles de dióxido de carbono, produciendo dos moles de ATP en el proceso.C 6 H 12 O 6 → 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2

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