Feni (licor)
Feni (portugués: fénnim, a menudo mal escrito como fenno o fenny) es un tipo de licor espirituoso originario de Goa, India. Los dos tipos más populares de feni son el feni de anacardo y el feni de coco. Dependiendo de los ingredientes; sin embargo, las destilerías también venden otras variedades y mezclas más nuevas. La destilación en lotes pequeños de feni tiene un efecto fundamental en su carácter final, que aún conserva algunos de los delicados elementos aromáticos, congéneres y de sabor del jugo a partir del cual se produce.
La palabra "feni" se deriva de la palabra sánscrita फेन phena, en Konkani फेण fenn (espuma); Se cree que proviene de las burbujas que se forman cuando el licor se agita dentro de una botella o se vierte en un vaso. En general, se acepta que el feni de coco se produjo antes que él, y el feni siguió el mismo proceso hasta que los europeos introdujeron la destilación. Las palmas de coco abundan a lo largo de la costa occidental de la región de Konkan en la India, mientras que el anacardo era una especie de cultivo exótico, importado por los portugueses en Goa y Bombay, desde lo que fue el Brasil colonial en América del Sur. Existe ambigüedad sobre cuándo y quién produjo por primera vez una bebida fermentada de anacardos para elaborar el aguardiente destilado de feni.
El feni que se consume en el sur de Goa generalmente tiene un contenido de alcohol más alto (43-45% abv) en comparación con el feni producido en el norte de Goa. El feni envasado comercialmente está disponible al 42,8% vol.
Preparación
Feni de anacardos
En el método tradicional de hacer feni de anacardos, solo se recogen y trituran las manzanas de anacardo maduras en los árboles que se han caído. A los anacardos se les quitan las semillas y luego se dejan caer en el área de pisado. Esta zona se llama collmi y suele ser una roca cortada en forma de cuenca. Se pisan los anacardos para que suelten el jugo. Los pisotones han sido reemplazados gradualmente por el uso de una prensa llamada pingre (jaula). Luego, la pulpa se forma a mano en pequeños montículos utilizando tradicionalmente una enredadera particular, nudi, que se enrolla alrededor de ella para mantenerla unida mientras se coloca un peso pesado (generalmente una roca) encima. El jugo producido mediante este segundo proceso de extracción se conoce como Neero/Niro y es refrescante para beber; sin embargo, no se utiliza en el proceso de fermentación generalmente para hacer feni. El primer extracto de jugo, que se obtiene pisando anacardos, se transfiere tradicionalmente a una gran vasija de barro llamada koddem, que se entierra hasta la mitad del suelo y se deja mientras el jugo fermenta durante varios días. Los delicados koddem de barro ahora han sido reemplazados por tambores de plástico en aras de la practicidad. Luego se deja reposar el jugo durante tres días mientras fermenta. No se agregan levaduras ni nutrientes adicionales para acelerar el proceso.
El feni de anacardo se destila empleando la olla tradicional, que todavía se practica. Un alambique tradicional para feni todavía se conoce como bhatti. El uso de una olla de barro como olla para hervir ahora ha sido reemplazado por ollas de cobre, ambas conocidas con el mismo nombre, bhann. El destilado se recoge en una vasija de barro llamada launni. La tradición de verter continuamente agua fría sobre el launni para condensar el destilado ahora ha sido reemplazada por sumergir una bobina en agua fría.
El feni de anacardo es un licor triplemente destilado. El primer destilado del neero fermentado se conoce como Urrak y tiene aproximadamente un 15 % de alcohol (30 grados). Luego, Urrak se mezcla con neero en una proporción determinada por el destilador y se redestila para obtener un aguardiente llamado cazulo o cajulo (40–42% vol.). Cazulo o cajulo se destila nuevamente con Urrak para obtener un licor de alta potencia llamado feni (45% vol.). Tenga en cuenta que el cazulo generalmente se vende como "feni", ya que el licor se considera una bebida alcohólica demasiado fuerte para su consumo. Todo el feni de anacardo disponible actualmente es doblemente destilado.
Feni de coco
Coconut feni, también conocido como Maddel o Maddachim Fenni, es destilado de peluche fermentado de la palma de coco. Tradicionalmente el peluche se recoge de la palma de coco por un toddy-tapper llamado un Reindér. Durante siglos se ha practicado en el subcontinente indio y en el sudeste asiático, la recolección de jugo del cogollo o el espadix de flores de palmeras. La savia de la palma de coco se recoge en una olla de barro llamada zamonnô o damonnem, que se instala sobre el espadix (ipoi) que crece de la base de cada hoja de coco. Para producir peluche, el espadix está estrechamente ligado con una cuerda (gofê/gophe) hecho de filamentos (vaiê) cortado con un cuchillo pequeño (piskathi) de la base de la hoja, mientras permanece unido al pediclo. El espadix entonces debe ser cortado alrededor muy suavemente con el mango de la kathi (una hoz semicircular plana) cada día alternativo hasta que se vuelva redonda y flexible, un signo que la savia está lista. La punta del espadix es entonces cortada para dejar que el sap ooze fuera en el damonnem.
Toddy es recogido del damonnem por la mañana y la noche, y luego bajando el árbol en un recipiente en forma de gourd llamado dudhinnem antes de ser derramado en una olla de arcilla llamada kollsô. El espadix se afila al mediodía cortando una pequeña pieza horizontalmente fuera de la parte superior, llamada cheu, para reactivar el flujo de sap. Durante tres días el peluche solía ser dejado para fermentar en macetas de arcilla o porcelana, llamado mon o jhallo.
El feni de coco se produce en gran medida y se consume sólo en Goa del Sur. Está destilado empleando la olla tradicional. El feni de coco se prepara en una destilería conocida como sôreachi bhatti. El uso de una olla de barro como la olla hirviendo ahora ha sido reemplazado por los calderos de cobre, ambos conocidos por el mismo nombre, bhann. La boca de la bhann está sellado con un tapón de madera llamado mhorannem. Los vapores de los bhann pasar a través de un tubo llamado Nollo, hecho de un bonki/bonnqui tallo, y se recogen en una olla de destilación de arcilla llamada launni, que se coloca en un recipiente de arcilla abierto llamado koddem lleno de agua. La bobina de cobre está inmersa en agua fría para condensar los vapores.
El feni de coco embotellado comercialmente tiene una concentración del 42,8 % vol. El feni de coco es un aguardiente bidestilado; el primer destilado se llama mollop y tiene aproximadamente un 15 % de alcohol (30 grados). Cuatro kollxem (plural de kollsô) de ponche producen dos botes de mollop. Luego se mezclan cuatro ollas de mollop con un kollso de toddy, que se añade para destilar lo que luego es un ardiente feni de coco.
Comercio
El mercado de venta de feni está en gran medida desorganizado. Los lugareños tienden a comprar feni directamente de los miles de destiladores tradicionales que administran minidestilerías o puestos de temporada en los pueblos de Goa. Los destiladores venden directamente un gran volumen de feni destilado a tabernas que tienen relaciones comerciales que se extienden a lo largo de generaciones.
El feni de anacardo es estacional y se destila sólo desde finales de febrero hasta mediados de mayo. Depende en gran medida de la fructificación de la temporada. El precio del anacardo feni también se especula en función de la temporada de fructificación.
El coco feni se produce durante todo el año, ya que los cocoteros se explotan durante todo el año. Durante los meses del monzón, los cocoteros producen más ponche que los meses más secos. Toddy tapping requiere mucha mano de obra y, por lo tanto, no es una profesión atractiva. Esto ha provocado una dramática disminución en la producción de coco feni.
En el sector organizado, también hay cientos de marcas para elegir que atienden al mercado turístico. En los últimos años, los lugareños han comenzado lentamente a cambiar al feni embotellado estandarizado.
Consumo
Feni se puede servir solo o con hielo y se puede mezclar en cócteles clásicos o con jugos. Se puede servir con una rodaja de lima y, a veces, con azúcar o almíbar, que son complementos populares.
Los mezcladores más populares son la cola, el agua tónica y las bebidas de cola. limonada, siendo esta última probablemente la más popular. Feni también se suele mezclar con Limca, Maaza, Sprite o 7up.
El feni también tiene aplicaciones culinarias, como en el adobo de carne de cerdo, junto con ajo, jengibre, especias indias y vinagre, como base para el icónico curry Vindaloo.
Indicación geográfica
Anacardo feni fue galardonado con el registro de Indicación Geográfica en 2009 como una bebida alcohólica especial de Goa, descrita como un líquido incoloro y claro que cuando se madura en barriles de madera desarrolla tinte dorado marrón. Esta designación se logró gracias a los esfuerzos de la Asociación Goa Cashew Feni Distillers " Bottlers " y del Departamento de Ciencia, Tecnología " Medio Ambiente del Gobierno de Goa. Se ha descuidado la aplicación de un G.I. para coco feni.
Bebida patrimonial
En 2016, el gobierno de Goa inició un proceso para que el feni fuera reconocido como una bebida patrimonial fuera del estado. El Ministro Principal de Goa, Laxmikant Parsekar, describió el feni como "parte de nuestra cultura". Los planes incluyen turismo de naturaleza donde los turistas pueden ver la recolección de anacardos y seguir el proceso de elaboración de la bebida. Varios destiladores instaron al gobierno a emitir normas sobre el proceso de destilación y garantizar su cumplimiento. La falsificación de feni y la adulteración de la calidad fueron algunas de las cuestiones planteadas por los participantes.