Farro
El farro son los granos de tres especies de trigo que se venden secos y cocidos en agua hasta que se ablandan. Se come solo o se usa a menudo como ingrediente en ensaladas, sopas y otros platos.
Definición
Farro es un término etnobotánico que designa tres especies de trigo descascarado: espelta (Triticum spelta), farro (Triticum dicoccum) y escanda (Triticum monococcum). [Los granos descascarados son semillas (granos) que retienen sus cáscaras firmemente. Todos los granos se descascaran para eliminar su cáscara no comestible. La trilla es el descascarado seguido de un aventado para soplar la cáscara indeseable. Incluso los granos "descascarados" se procesan mediante el "desbarbado" para eliminar cualquier residuo de cáscara.] El trigo descascarado es trigo que no se puede trillar. En la cocina italiana, las tres especies a veces se distinguen como farro grande, farro medio y farro piccolo. En francés, las tres especies se distinguen a veces como grand épeautre, moyen épeautre y petit épeautre (épeautre significa espelta en francés).
El farro es la variedad más común que se cultiva en Italia, en particular en ciertas regiones montañosas de Toscana y Abruzzo. También se considera de mayor calidad para cocinar que los otros dos cereales, por lo que a veces se lo denomina farro "verdadero". La espelta se cultiva con mucha más frecuencia en Alemania, Austria y Suiza.
La confusión sobre la terminología de estas tres variedades de trigo se genera por la difícil historia de la taxonomía del trigo y por los usos coloquiales y regionales del término farro. Por ejemplo, el farro cultivado en la región de Garfagnana en Toscana se conoce coloquialmente como farro. Además, algunos angloparlantes suponen que el término farro se refiere al grano cocido al vapor o hervido que se presenta como ensalada y platos similares en lugar de a los tres granos en sí. En inglés, a veces se hace referencia incorrectamente al farro como "espelta", sin tener en cuenta que el término se refiere a los tres granos: farro, escanda y espelta.
Etymology
La palabra italiana farro deriva de la presunta palabra latina farrum, del latín estándar far, farris n (una especie de trigo, como en farina). Far, a su vez, deriva de la raíz indoeuropea *bʰar-es- (espelta), que también dio origen a la palabra inglesa barley (cebada), al albanés bar (hierba) y al antiguo eslavo eclesiástico брашьно (brašĭno) (harina).
Véase también
- Lista de platos y comidas antiguos
Referencias
- ^ Szabó, A. T. y K. Hammer. "Notas sobre la taxonomía de Farro: Triticum monococcum, T. dicoccum, and T. spelta". Padulosi, S., K. Hammer y J. Heller, eds. 1996. Trigo hundido. Promoción de la conservación y utilización de cultivos infrautilizados y descuidados. 4. Proceedings of the First International Workshop on Hulled Wheats, 21–22 July 1995, Castelvecchio Pascoli, Toscana, Italia. Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos, Roma. 2-3. Impresión.
- ^ a b Markus Buerli (2006). "Padre en Italia" (PDF). The Global Facilitation Unit for Underutilized Species. Retrieved 23 de diciembre, 2017 – vía Bioversity International.
- ^ Hamlin, Suzanne (11 de junio de 1997). "Farro, el pómulo rústico de Italia: el pequeño grano que podría". New York Times. Retrieved 22 de noviembre, 2012.
- ^ Schlegel, Rolf H. J. (2010). "Farro". Dictionary of Plant Breeding (2a edición). Boca Raton: CRC. p. 149. Impresión.
- ^ Julavits, Heidi (30 de noviembre de 2008). "Grain Exchange". El New York Times.