Farofa

Farofa (portugués brasileño: [fa'ɾɔfɐ]) es un tipo de comida elaborada con yuca tostada. Se come principalmente en Brasil. Se puede encontrar producido y envasado comercialmente, pero también se puede preparar en casa basándose en recetas familiares. La mayoría de las recetas también contendrán cantidades variables de sal, carne ahumada y especias. La consistencia de la mezcla varía desde granos grandes del tamaño de trigo bulgur partido o cuscús hasta un polvo del tamaño de sal de mesa. La mayoría de las farofas tienen un sabor muy ahumado y ligeramente salado, que en general se utiliza para acentuar el sabor de la carne, especialmente la carne asada y los guisos abundantes.

En Brasil, donde la farofa es especialmente popular, las recetas típicas exigen tostar harina de yuca cruda con abundante mantequilla, aceite vegetal o de oliva, sal, tocino, cebolla, ajo, salchicha o aceitunas hasta que estén doradas. A veces se sirve como acompañamiento de feijoada brasileña y barbacoa brasileña. En Brasil, la farofa también se utiliza como relleno para aves y otros platos, y generalmente contiene pasas, nueces y/o frutas dulces finamente picadas, como manzanas y plátanos. En el estado de Bahía, es común que la farofa se prepare con aceite de dendê, lo que le da un sabor más fuerte y un rico color amarillo.

La farofa se sirve junto con el plato principal y los comensales individuales pueden espolvorearla a su gusto antes de comer, o comerse como acompañamiento por derecho propio, ya que a menudo se consume arroz. Además de la yuca, la harina de maíz también se utiliza para hacer farofa.

En África occidental, una variante de la harina de yuca conocida como garri se utiliza en varios platos.