Falukórv
Falukorv (FAH-loo-korv, sueco: [ˈfɑ̂ːlɵˌkɔrv]) es una salchicha sueca (korv en sueco) hecha de una mezcla rallada de cerdo ahumado y ternera o ternera con fécula de patata, harina, cebolla, sal y especias suaves. Falukorv es una salchicha cocida, por lo que se puede comer sin ninguna preparación adicional.
Historia
La historia del falukorv se remonta a la mina de cobre de Falun durante los siglos XVI y XVII, donde la piel de buey se utilizaba para hacer cuerdas y parte de la carne que quedaba después del sacrificio se salaba, se ahumaba y se utilizaba para hacer salchichas.
La tradición de preparar la carne de esta manera fue revitalizada a finales del siglo XIX por el carnicero Anders Olsson, cuya iniciación condujo al desarrollo del moderno falukorv, que utiliza una mezcla de carne de cerdo y ternera o ternera.
Variantes
GTE falukorv
El falukorv, una salchicha popular, tiene el estatus de especialidad tradicional garantizada en la UE y el Reino Unido. Por lo tanto, según la legislación de la UE, se aplican restricciones a lo que puede denominarse "falukorv". Sólo se puede utilizar harina de patata como aglutinante y la cantidad de carne no puede ser inferior al 45%, aunque la mayoría de las marcas de falukorv tienen un porcentaje de carne significativamente mayor.
Middagskorv
Debido a su estatus TSG, sólo esa salchicha en particular puede llamarse falukorv; no puede elaborarse con ingredientes alternativos. Por ello, los fabricantes utilizan el término middagskorv (salchicha de almuerzo) para describir variaciones, como salchichas con un contenido de grasa inferior al 9% en lugar del 23% estándar, pollo o versiones vegetarianas elaboradas con soja, guisantes y proteína de papa o quorna.
Comidas típicas de falukorv
- Sangrado y frito con patata hervida, frita o puré
- Sliced and fried with elbow macaroni
- Sliced and fried, served with baked Swedish brown beans and fried egg
- Parcialmente cortada y horneada au gratin con queso y mostaza, a menudo con cebolla o manzana clavada entre las rebanadas; servida acompañada por papas asadas o puré.
- Como sustituto de la carne en stroganoff de carne de res – el plato resultante se conoce como korv Stroganoff
- Dado y frito con patatas y cebollas como componente de pittipanna