Falooda

Una falooda es un postre frío mogol hecho con fideos. Tiene su origen en el plato persa faloodeh, cuyas variantes se encuentran en Asia occidental, central, meridional y sudoriental. Tradicionalmente se elabora mezclando jarabe de rosas, fideos y semillas de albahaca dulce con leche, y a menudo se sirve con helado. Los fideos que se utilizan para preparar falooda se elaboran con trigo, arrurruz, maicena o sagú.

Historia

Una versión de falooda con frutas, nueces y un helado

Bawarchi especiales falooda

Falooda de una tienda en Juhu Beach, Mumbai, India

Phaluda de Myanmar

El origen de la falooda se remonta a Irán (Persia), donde era popular un postre similar, el faloodeh. El postre llegó a la India medieval tardía con las numerosas dinastías de Asia Central que invadieron y se establecieron en el sur de Asia entre los siglos XVI y XVIII. La forma actual de falooda se desarrolló en el Imperio mogol y se extendió con sus conquistas. Los gobernantes persas que sucedieron a los mogoles patrocinaron el desierto con sus propias adaptaciones, específicamente en Hyderabad Deccan y las áreas carnáticas de la actual India. Este postre ahora forma parte de la cocina paquistaní, la cocina birmana, la cocina india, la cocina de Bangladesh y la cocina de Sri Lanka y se sirve en bodas y otras ocasiones.

Referencias metafóricas

En el idioma indostánico, faluda se usa a veces como referencia a algo que ha sido triturado, que es una alusión a los fideos fideos. Por ejemplo, alguien que cae en descrédito podría decir que su izzat se ha convertido en faluda (hindi: इज़्ज़त का फ़ालूदा, urdu: عزت کا فالودہ, romanizado: izzat ka faluda), que equivale aproximadamente a decir "mi reputación está arruinada".

Variantes

• Algunas versiones indias consisten en fideos de almidón de trigo translúcido y jarabe aromatizado.
• En Myanmar, Phaluda Se fabrica con semillas de albahaca, jalea de hierba, pudin de huevo, helado de vainilla, leche endulzada y jarabe de rosa. Las versiones más elaboradas también incorporan sago, fideos de arroz, jalea de frutas y fruta picada.
• En el sur de Bangladesh, falooda está hecho con extracto de pandán, pistachos, perlas de sago, coco cremoso, mango, leche y vermicelli, e incluso puede incluir té negro fuerte.
• Malasia y Singapur tienen una bebida similar llamada bandung.
• Tailandia tiene una bebida similar, nam maenglak Las lágrimas de Job se mezclan con azúcar, agua y agua de rosa.
• Los kurdos iraquíes hacen una versión con vermicelli más grueso.
• La versión mauriciana se llama alouda.
• Una variante conocida como un "triturador de bombas" es popular entre los indios sudafricanos.