Extracto de vainilla

El extracto de vainilla es una solución que se obtiene macerando y filtrando vainas de vainilla en una solución de etanol y agua. Se considera un ingrediente esencial en muchos postres occidentales, especialmente productos horneados como pasteles, galletas, bizcochos de chocolate y bizcochos, así como natillas, helados y pudines. Aunque su compuesto de sabor principal es la vainillina, el extracto puro de vainilla contiene varios cientos de compuestos de sabor adicionales, que son responsables de su sabor complejo y profundo. Por el contrario, el sabor a vainilla artificial se compone únicamente de vainillina derivada artificialmente, que con frecuencia se elabora a partir de un subproducto de la industria de la pulpa de madera.Debido a la forma en que se elabora el extracto de vainilla (es decir, macerando vainas de vainilla naturalmente marrones en alcohol), no es posible que sea incoloro o transparente. Por lo tanto, cualquier saborizante claro de vainilla es artificial.

El extracto de vainilla es la forma más común de vainilla utilizada en la actualidad. Las vainas de vainilla de Madagascar, México, Tahití, Indonesia y Uganda son las principales variedades que se utilizan en la actualidad. El término "vainilla Bourbon" se refiere a la procedencia de las vainas de vainilla de las Islas Borbón, más comúnmente Madagascar, pero también Mauricio y Reunión. El nombre proviene del período en que la isla de Reunión estaba gobernada por los reyes borbónicos de Francia y no tiene relación con el whisky borbónico.

Definiciones legales

Regulaciones de EE. UU.

En los Estados Unidos, para que un extracto de vainilla se considere puro, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. requiere que la solución contenga un mínimo de 35 % de alcohol y 100 g de vainas de vainilla por litro (13,35 onzas por galón). También se encuentran disponibles extractos de vainilla de fuerza doble y triple (hasta 20 veces), aunque estos se usan principalmente para fines de fabricación y servicio de alimentos donde la cantidad de líquido en una receta debe controlarse cuidadosamente.

El saborizante natural de vainilla se deriva de los granos de vainilla con poco o nada de alcohol. La cantidad máxima de alcohol que suele estar presente es solo del 2 al 3%. Por lo tanto, por las regulaciones de la FDA no puede llamarse extracto.

Regulaciones canadienses

Según las Regulaciones de Alimentos y Medicamentos (CRC, c. 870), los productos de extracto de vainilla deben procesarse a partir de vainas de vainilla: Vanilla planifolia o Vanilla tahitensia. Por cada 100 ml de extracto, debe contener una cantidad de sustancias solubles proporcional a su estado natural disponible para extraer. Específicamente, si las habas contienen < 25 % de contenido de agua, el extracto de vainilla debe consistir en al menos 10 g de habas de vainilla; si los granos contienen > 25 % de contenido de agua, el extracto de vainilla debe consistir en al menos 7,5 g de granos de vainilla. El extracto de vainilla no debe contener colorante añadido.

Empresas que fabrican extracto de vainilla

• Extracto de Adams
• Compañía CF Sauer
• Dra. Oetker
• Productos naturales de frontera
• Madecasse
• McCormick y compañía
• Nielsen-Massey Vainillas
• Especias Penzey
• Islas de las Especias (marca)
• Watkins incorporado