Extracto de carne
Extracto de carne es carne altamente concentrada, generalmente hecha de carne o pollo. Se utiliza para agregar sabor a carne en la cocina, y para hacer caldo para sopas y otros alimentos líquidos.
El extracto de carne fue inventado por el barón Justus von Liebig, un químico orgánico alemán del siglo XIX. Liebig se especializó en química y clasificación de alimentos y escribió un artículo sobre cómo se pierde el valor nutricional de la carne al hervirla. La opinión de Liebig era que los jugos de la carne, así como las fibras, contenían un valor nutricional muy importante y que se perdían al hervir o cocinar en recipientes abiertos. Impulsado por el deseo de ayudar a alimentar a los desnutridos, en 1840 desarrolló un extracto concentrado de carne de vacuno, Extractum carnis Liebig, para proporcionar un sustituto nutritivo de la carne a quienes no podían permitirse el lujo de consumirla. Sin embargo, se necesitaron 30 kg de carne para producir 1 kg de extracto, lo que encareció demasiado el extracto.
Comercialización
Extracto de carne de Liebig
Liebig cofundó en Londres la Liebig's Extract of Meat Company (posteriormente Oxo), cuya fábrica, inaugurada en 1865 en Fray Bentos, un puerto de Uruguay, aprovechaba la carne de ganado vacuno criados por sus pieles, a un tercio del precio de la carne británica. Antes fue Giebert et Compagnie (abril de 1863).
Bovril
En la década de 1870, John Lawson Johnston inventó la "carne fluida de Johnston", que más tarde pasó a llamarse Bovril. A diferencia del extracto de carne de Liebig, el Bovril también contenía aromas. Se fabricaba en Argentina y Uruguay, lo que podía proporcionar ganado barato.
Efectos
Liebig y Bovril fueron importantes contribuyentes a la industria de la carne vacuna en América del Sur.
Bonox
Salió al mercado en 1919 y fue creado por Fred Walker and Company. Bonox se fabrica en Australia. Cuando se creó, a menudo se ofrecía como una bebida caliente alternativa, siendo común ofrecer "café, té o bonox".
Hoy
Los extractos de carne han sido reemplazados en gran medida por cubitos de caldo y extracto de levadura. Algunas marcas de extracto de carne, como Oxo y Bovril, ahora contienen extracto de levadura además de extracto de carne. Por ejemplo, la formulación actual de Bovril contiene 41% de caldo de res, 24% de extracto de levadura, 1% de carne de res deshidratada y sal (388 mg de sodio por 100 g), extractos de especias y potenciadores del sabor, entre otros ingredientes. El extracto de carne de alta pureza todavía está disponible en empresas de suministros de laboratorio para microbiología.