Estofado de Lancashire
El estofado de Lancashire es un guiso originario de Lancashire, en el noroeste de Inglaterra. Consiste en cordero o carnero y cebolla, cubierto con papas rebanadas y horneado lentamente en una olla a fuego lento.
Historia y etimología
En el siglo XVII, la palabra "hotpot" no se refería a un guiso sino a una bebida caliente: una mezcla de cerveza y licores, o cerveza dulce con especias. Un uso temprano del término para referirse a un estofado de carne fue en The Liverpool Telegraph en 1836: "hashes, fricassees, y estofados irlandeses de segunda mano"; y el Oxford English Dictionary (OED) cita que el plato se sirvió en Liverpool (que entonces estaba en Lancashire) en 1842. El Oxford Companion to Food (OCF) cita a Elizabeth La novela North and South de Gaskell de 1854, que describe la olla caliente como el plato más preciado entre los trabajadores del algodón en una ciudad del norte.
El OED da la etimología como "hot adj. + pot n.", y cita el término francés análogo pot-au-feu. El OCF se refiere a formas anteriores del término: "bacalao" (un plato mixto, típicamente un guiso de carne y verduras) y "hottchpot", del francés medieval hochepot. A Book of Cookrye (1591) da una receta de mezcolanza, usando "cuello de cordero o una rabadilla gorda de ternera", cocinada y servida en un caldo espesado con pan. El término "mezcolanza" para un estofado que continuó hasta el siglo XIX: la Sra. Beeton (1861) da una receta con ese nombre para un estofado de ternera y cebolla a la cerveza.
Hotpot se asoció con Lancashire. En el OCF, el historiador de alimentos Roy Shipperbottom escribe:
Preparación
La receta suele requerir una mezcla de carne de cordero (hoy en día con mayor frecuencia cordero) y cebollas cubiertas con rodajas de patata, y horneadas lentamente en una olla que contenga caldo o, a veces, agua. El plato de estofado tradicional de Lancashire es alto, redondo y de lados rectos, con una tapa. Algunas recetas tempranas agregan riñones de cordero u ostras al plato; se sirve tradicionalmente con col roja en escabeche.
Notas, referencias y fuentes
Notas
- ^ Según el Dictionnaire de l'Académie française, el término "hochepot" data del siglo XIII y significa "paceta de afeitar", porque el cocinero debe sacudir la olla para que el contenido no se pega. El guiso es de carne picada, cocinada sin agua en una olla con verduras y condimentos.
Referencias
- ^ a b c "hotpot". Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press.(Se requiere suscripción o afiliación a instituciones participantes).
- ^ "Para Viscount Sandon, MP", El Telegraph de Liverpool, 9 de noviembre de 1836, pág. 6
- ^ a b c d Shipperbottom, pág. 1224
- ^ Gaskell, págs. 359 a 360
- ^ "hochepot", Dictionnaire de l'Académie française. Consultado el 21 de enero de 2023
- ^ "Un libro de cocina", "Para hacer un hodgepodge", Libros de Inglés temprano, Universidad de Michigan. Consultado el 21 de enero de 2023
- ^ Beeton, p. 101
- ^ a b Cloake, Felicity. "Cómo cocinar el hotpot Lancashire perfecto", The Guardian, 31 octubre 2013
Fuentes
- Beeton, Isabella (1861). El Libro de Gestión de Hogares. S.O. Beeton. OCLC 1045333327.
- Gaskell, Elizabeth (1951). Norte y Sur. John Lehman. OCLC 1897946.
- Shipperbottom, Roy (2014). "hotpot". En Alan Davidson; Tom Jaine (eds.). Oxford Companion to Food (third ed.). Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-104072-6.
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