Estaquiosa

Estaquiosa es un tetrasacárido que consta de dos unidades de α-D-galactosa, una de α-D-unidad de glucosa y una unidad de β-D-fructosa unidas secuencialmente como Gal(α1 →6)Gal(α1→6)Glc(α1↔2β)Fruf. Junto con los oligosacáridos relacionados, como la rafinosa, la estaquiosa se encuentra de forma natural en numerosos vegetales (por ejemplo, judías verdes, soja y otras judías) y otras plantas.

La estaquiosa es menos dulce que la sacarosa, aproximadamente un 28 % en peso. Se utiliza principalmente como edulcorante a granel o por sus propiedades de oligosacárido funcional. La estaquiosa no es completamente digerible para los humanos y aporta de 1,5 a 2,4 kcal/g (6 a 10 kJ/g).