Espléndido alfonsino
El alfonsino espléndido (Beryx splendens) es un alfonsino del género Beryx, que se encuentra en todo el mundo a profundidades de entre 25 y 1.250 metros (82 y 4.101 pies), generalmente entre 400 y 600 metros (1.300 y 2.000 pies).
Descripción
Aunque su tamaño más común es de 40 centímetros (16 pulgadas), puede alcanzar longitudes de hasta 70 centímetros (28 pulgadas). Se lo conoce como kinmedai (金目鯛) o "pargo de ojos dorados" en el sushi y la cocina japonesa.
Servido
Este pescado, que se sirve en los restaurantes tradicionales de sushi de Edomae, suele madurarse durante dos o tres días después de ser despachado mediante la técnica ikejime. El añejamiento permite que las enzimas naturales del pescado descompongan las proteínas de la carne, lo que aumenta el sabor y la textura del pescado. Por lo general, se sirve con la piel ligeramente quemada con soplete, asado a la parrilla con carbón o ligeramente escaldado mediante una técnica llamada kawashimo-zukuri (皮霜造り/かわしもづくり).
Galería
Boiled kinmedai del Japón
Referencias
- ^ Iwamoto, T.; McEachran, J.D.; Polanco Fernandez, A.; Moore, J.; Russell, B. (2015). "Beryx splendens". Lista Roja de especies amenazadas de la UICN. 2015: e.T16425354A16510182. doi:10.2305/IUCN.UK.2015-4.RLTS.T16425354A16510182.en. Retrieved 11 de noviembre 2021.
- ^ Froese, Rainer; Pauly, Daniel (eds.) (2016). "Beryx splendens" en FishBase. Diciembre de 2016 versión.
- ^ Sperss, Phil (2019). "Ageing and Preparing Kinmedai for Nigiri Sushi". lapetitnoisette.
- "Beryx splendens". Sistema Integrado de Información Fiscal. Retrieved 19 de marzo 2006.
- Tony Ayling " Geoffrey Cox, Collins Guide to the Sea Fishes of New Zealand, (William Collins Publishers Ltd, Auckland, New Zealand 1982) ISBN 0-00-216987-8
Enlaces externos
Datos relacionados con Beryx splendens en Wikispecies
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