Espaguetis
Espaguetis (italiano: [spaˈɡetti]) es una pasta larga, delgada, sólida y cilíndrica. Es un alimento básico de la cocina tradicional italiana. Al igual que otras pastas, los espaguetis se elaboran con trigo molido y agua y, a veces, se enriquecen con vitaminas y minerales. Los espaguetis italianos suelen estar hechos de sémola de trigo duro. Generalmente la pasta es blanca porque se usa harina refinada, pero se le puede agregar harina integral. Spaghettoni es una forma más espesa de espagueti, mientras que spaghettini es una forma más delgada. Capellini es un espagueti muy fino, a veces conocido coloquialmente como "pasta cabello de ángel".
Originalmente, los espaguetis eran notablemente largos, pero las longitudes más cortas ganaron popularidad durante la segunda mitad del siglo XX y ahora están más comúnmente disponibles en longitudes de 25 a 30 cm (10 a 12 pulgadas). Una variedad de platos de pasta se basan en él y se sirve con frecuencia con salsa de tomate, carne o verduras.
Etimología
Spaghetti es la forma plural de la palabra italiana spaghetto, que es un diminutivo de spago, que significa "cuerda fina" 39; o 'cordel'.
Historia
El primer registro escrito de pasta proviene del Talmud en el siglo V d. C. y se refiere a la pasta seca que podía cocinarse hirviéndola, que era convenientemente portátil. Algunos historiadores piensan que los árabes introdujeron la pasta en Europa durante la conquista de Sicilia. En Occidente, es posible que se haya trabajado por primera vez en formas largas y delgadas en Sicilia alrededor del siglo XII, como lo atestigua la Tabula Rogeriana de Muhammad al-Idrisi, que informa sobre algunas tradiciones sobre el reino siciliano.
La popularidad de los espaguetis se extendió por toda Italia después del establecimiento de fábricas de espaguetis en el siglo XIX, lo que permitió la producción masiva de espaguetis para el mercado italiano.
En los Estados Unidos, a fines del siglo XIX, los espaguetis se ofrecían en los restaurantes como Spaghetti Italienne (que probablemente consistía en fideos cocinados más allá de al dente, y un salsa de tomate suave aromatizada con especias y vegetales fáciles de encontrar como clavo, hojas de laurel y ajo) y no fue hasta décadas después que se comenzó a preparar comúnmente con orégano o albahaca.
Ingredientes
El espagueti está hecho de grano molido (harina) y agua. También hay disponibles espaguetis integrales y multigrano.
Producción
Espaguetis frescos
En su forma más simple, los espaguetis de imitación se pueden formar usando solo un rodillo y un cuchillo. Una máquina de pasta casera simplifica el laminado y hace que el corte sea más uniforme. Pero, por supuesto, cortar hojas produce pasta con una sección transversal rectangular en lugar de cilíndrica y el resultado es una variante de fettuccine. Algunas máquinas para hacer pasta tienen un accesorio para espaguetis con orificios circulares que extruyen espaguetis o rodillos moldeados que forman fideos cilíndricos.
Los espaguetis se pueden hacer a mano haciendo rodar manualmente una bola de masa sobre una superficie para darle una forma de salchicha larga. Los extremos de la salchicha se separan para hacer una salchicha larga y delgada. Los extremos se juntan y se tira del lazo para hacer dos salchichas largas. El proceso se repite hasta que la pasta esté lo suficientemente fina. Los nudos de pasta en cada extremo se cortan dejando muchos hilos que se pueden colgar para que se sequen.
Los espaguetis frescos normalmente se cocinan a las pocas horas de haberlos formado. Se fabrican versiones comerciales de espaguetis frescos.
Espaguetis secos
La mayor parte del espagueti seco se produce en fábricas que utilizan extrusoras de tornillo sinfín. Si bien es esencialmente simple, el proceso requiere atención a los detalles para garantizar que la mezcla y el amasado de los ingredientes produzcan una mezcla homogénea, sin burbujas de aire. Los moldes de formación deben enfriarse con agua para evitar que la pasta se estropee por sobrecalentamiento. El secado de los espaguetis recién formados debe controlarse cuidadosamente para evitar que las hebras se peguen entre sí y dejarlos con suficiente humedad para que no se vuelvan demasiado quebradizos. El empaque para protección y exhibición ha evolucionado desde el envoltorio de papel hasta las bolsas y cajas de plástico.
Una prensa hidráulica con un divisor automático de la Consolidated Macaroni Machine Corporation, Brooklyn, Nueva York. Esta máquina fue la primera en difundir productos de pasta alimenticia a largo plazo sobre un bastón de secado.
Una secadora industrial para espagueti u otros productos de pasta de productos largos, también por la Corporación Consolidada Macaroni Machine
Espaguetis seco
Espagueti seco medido con una "medida de espaguetis". Una porción de pasta seca pesa 116 g (4+1.8oz), dos veces la cantidad de una porción en el paquete (12 mm círculo o 60 g). La medida puede repartir 1, 2, 3 o 4 porciones basadas en el diámetro del círculo.
Preparación
Los espaguetis frescos o secos se cocinan en una olla grande con agua hirviendo con sal y luego se escurren en un colador (en italiano: scolapasta).
En Italia, los espaguetis generalmente se cocinan al dente (en italiano, "al diente"), completamente cocidos pero aún firmes al morder. También se puede cocinar a una consistencia más suave.
Spaghettoni es un espagueti más espeso que requiere más tiempo de cocción. Spaghettini es una forma más delgada que toma menos tiempo para cocinar. Capellini es una forma muy fina de espagueti (también se llama "espagueti cabello de ángel" o "pasta cabello de ángel") que se cocina muy rápidamente.
Los utensilios utilizados en la preparación de espaguetis incluyen la cuchara para espaguetis y las pinzas para espaguetis.
Spaghetti siendo colocado en una olla de agua hirviendo para cocinar
Dibujo del agua de espaguetis hervido
Un scoop de espagueti
Botones de espaguetis
Servir
Cocina italiana
Un emblema de la cocina italiana, los espaguetis se sirven con frecuencia con salsa de tomate, que puede contener varias hierbas (especialmente orégano y albahaca), aceite de oliva, carne o vegetales. Otras preparaciones de espagueti incluyen amatriciana o carbonara. Los quesos duros rallados, como Pecorino Romano, Parmesano y Grana Padano, a menudo se espolvorean encima.
Cocina internacional
.jpg)
En algunos países, los espaguetis se venden en latas/latas con salsa.
En los Estados Unidos, a veces se sirve con chili con carne. A diferencia de Italia, en otros países los espaguetis se suelen servir con salsa boloñesa.
En Filipinas, una variante popular es el espagueti filipino, que es distintivamente dulce con la salsa de tomate endulzada con kétchup de plátano o azúcar. Por lo general, utiliza una gran cantidad de giniling (carne molida), perritos calientes en rodajas y queso. El plato se remonta al período comprendido entre la década de 1940 a la década de 1960. Durante el período de la Commonwealth estadounidense, la escasez de suministros de tomate en la Segunda Guerra Mundial obligó al desarrollo de la salsa de tomate de plátano. Los estadounidenses introdujeron el espagueti y lo modificaron para adaptarlo a la predilección de los filipinos locales por los platos dulces.
Sapaketti phat khi mao (estilo de fideos borrachos fritos con espaguetis) es un plato popular en la cocina tailandesa.
El espagueti es una parte principal de laksa Johor, una especialidad de Johor, Malasia.
Platos de espagueti
- Spaghetti aglio e olio – ("spaghetti con ajo y aceite" en italiano), un plato tradicional de pasta italiana procedente de Nápoles.
- Spaghetti alla puttanesca – (literalmente "spaghetti whore-style" en italiano), un plato de pasta italiana tangy, algo salado inventado a mediados del siglo XX. Los ingredientes son típicos de la cocina del sur de Italia: tomates, aceite de oliva, aceitunas, alcaparras y ajo.
- Spaghetti alla Nerano – del pueblo de Nerano, cerca de Nápoles. Con calabacín frito y una variante local de provolona.
- Spaghetti alle vongole – Italiano para "spaghetti con almejas", es muy popular en todo el mundo Italia, especialmente sus regiones centrales, incluyendo Roma y más al sur en Campania (donde forma parte de la cocina tradicional napolitana).
- Espagueti y albóndigas – un plato italiano-americano que generalmente consiste en espagueti, salsa de tomate y albóndigas.
- Spaghetti Bolognese – espaguetis con Ragù (masa de carne picada y salsa de tomate).
- Platos de espaguetis
Spaghetti aglio e olio
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti cacio e pepe (queso y pimienta) en un restaurante en Roma
Spaghetti con pollo e funghi
Spaghetti pomodoro " basilico (salsa de tomate y albahaca)
Spaghetti alle vongole
Spaghetti con albóndigas
.jpg)
Consumo
Para 1955, el consumo anual de espagueti en Italia se duplicó de 14 kilogramos (31 lb) por persona antes de la Segunda Guerra Mundial a 28 kilogramos (62 libras). Para ese año, Italia producía 1.432.990 toneladas de espagueti, de las cuales exportaba 74.000, y tenía una capacidad de producción de 3 millones de toneladas.
Nutrición
La pasta proporciona carbohidratos, junto con algunas proteínas, hierro, fibra dietética, potasio y vitaminas B. La pasta preparada con grano de trigo integral aporta más fibra dietética que la preparada con harina sin germen.
Registros
El récord mundial del tazón de espagueti más grande se estableció en marzo de 2009 y se restableció en marzo de 2010 cuando un restaurante Buca di Beppo en Garden Grove, California, llenó una piscina con más de 6250 kg (13 780 lb) de pasta.
En la cultura popular
El término Spaghetti Western fue utilizado por los críticos estadounidenses y de otros países porque la mayoría de las películas occidentales realizadas en Europa fueron producidas y dirigidas por italianos.
El programa de televisión de la BBC Panorama presentó un programa engañoso sobre la cosecha de espagueti en Suiza el April Fools' día, 1957.
Contenido relacionado
Salchichas y puré
Bopis
Conservación de los alimentos