Escalibada

Escalivada (Pronunciación catalana: [eskaliˈβaða]), también transcrito a veces en español como escalibada, es un plato tradicional de Cataluña, Valencia, Murcia y Aragón de verduras a la parrilla ahumadas. Por lo general, consiste en berenjenas y pimientos asados con aceite de oliva y, a veces, cebolla, tomate, ajo picado y sal.

El nombre proviene del verbo catalán escalivar, "cocer en cenizas", haciendo referencia a la preparación tradicional del plato en las brasas de una fogata.

El plato se puede asar al aire libre en una rejilla hasta que esté carbonizado y suave o se puede cocinar entero directamente sobre brasas encendidas y luego pelarlo. En el interior, la berenjena se puede asar en un quemador de gas y el resto de las verduras se pueden asar.

El plato puede servirse como tapa, como condimento de carnes a la brasa o pescados como el atún, con anchoas o aceitunas en una ensalada, o como topping de coca (Pan plano catalán, algo parecido a una pizza).