Ensalada César
Una ensalada César (también deletreada Cesar y Cesare) es una ensalada verde de lechuga romana y picatostes aliñada con jugo de limón (o lima jugo), aceite de oliva, huevo, salsa Worcestershire, anchoas, ajo, mostaza Dijon, queso parmesano y pimienta negra.
En su forma original, esta ensalada se preparó y se sirvió en la mesa.
Historia
La creación de la ensalada generalmente se atribuye al restaurador Caesar Cardini, un inmigrante italiano que operaba restaurantes en México y Estados Unidos. Su hija Rosa contó que su padre inventó la ensalada en su restaurante de la era de la Prohibición en Tijuana, México, cuando una fiebre del 4 de julio en 1924 agotó los suministros de la cocina. (Cardini vivía en San Diego pero dirigía el restaurante familiar en Tijuana para atraer clientes estadounidenses que buscaban eludir las restricciones de la Prohibición). el chef." Varios miembros del personal de Cardini han dicho que inventaron el plato.
Julia Child dijo que había comido una ensalada César en el restaurante de Cardini cuando era niña en la década de 1920. En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen escribió sobre un César que contenía anchoas, a diferencia de la versión de Cardini:
La gran rabia de comida en Hollywood —la ensalada César— será presentada a los neoyorquinos por Gilmore's Steak House. Es una concocción intrincada que toma edades para preparar y contiene (zowie!) un montón de ajo, huevos crudos o ligeramente coddled, croutones, romaine, anchoas, parmeasan [sicQueso, aceite de oliva, vinagre y mucha pimienta negra.
En la década de 1970, la hija de Cardini dijo que la receta original incluía hojas enteras de lechuga, que debían levantarse por el tallo y comerse con los dedos; huevos mimados; y aceite de oliva infusionado con ajo. Todos preparan el aderezo de manera un poco diferente y, a veces, se agrega pasta de anchoas con salsa Worcestershire, mostaza seca y ajo para realzar el sabor del aceite de oliva. Varias fuentes han testificado que la receta original usaba solo salsa Worcestershire sin anchoas, que Cardini consideraba un sabor demasiado audaz.
Aunque la receta original no contiene anchoas, las recetas modernas suelen incluir anchoas como ingrediente clave, que con frecuencia se emulsiona en versiones embotelladas. Muchas empresas ahora producen y comercializan aderezos César embotellados.
Las marcas registradas "Cardini's", "Caesar Cardini's" y "El aderezo César original" se afirma que todos datan de febrero de 1950, aunque solo se registraron décadas después, y más de una docena de variedades de aderezo Cardini's embotellados están disponibles hoy en día, con varios ingredientes.
A medida que la ensalada se trasladó al norte de los EE. UU., un ingrediente clave cambió dentro de la receta. El jugo de limón se usa comúnmente, a pesar de que la ensalada César original opta por la lima.
Ingredientes comunes
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Ingredientes comunes en muchas recetas:
- romaina o lechuga cos
- aceite de oliva
- ajo triturado
- sal
- Dijon mustard
- pimienta negra
- jugo de limón
- Salsa de Worcestershire
- anchoas
- huevos crudos o cocidos
- queso parmesano
- croutons
Las variaciones incluyen variar la hoja, agregar carne como pollo a la parrilla o tocino, u omitir ingredientes como anchoas y huevos.
Las versiones veganas pueden sustituir las alcaparras por anchoas y reemplazar los huevos con tahini.
Problemas de salud
Existe un riesgo inherente de infección por la bacteria salmonela que ocasionalmente se encuentra en el huevo crudo de cáscaras de huevo agrietadas o manipuladas de manera inadecuada donde la cutícula protectora está dañada. Las recetas actualizadas recomiendan huevos que se calientan brevemente a 160 grados o huevos pasteurizados. Algunas variaciones del aderezo pueden usar otras sustituciones del huevo.