Ensalada
Una ensalada es un plato que consiste en una mezcla de ingredientes, en su mayoría naturales, con al menos un ingrediente crudo. Por lo general, se sirven a temperatura ambiente o fríos, aunque algunos se pueden servir tibios. Los condimentos y aderezos para ensaladas, que existen en una variedad de sabores, a menudo se usan para realzar una ensalada.
Ensaladas de la huerta utilizan una base de verduras de hoja verde como lechuga, rúcula/rúcula, col rizada o espinacas; son tan comunes que la palabra ensalada por sí sola a menudo se refiere específicamente a las ensaladas de la huerta. Otros tipos incluyen ensalada de frijoles, ensalada de atún, ensalada de pan (por ejemplo, fattoush, panzanella), ensaladas de verduras sin hojas verdes (por ejemplo, ensalada griega, ensalada de papa, ensalada de col), ensalada sōmen (una ensalada a base de fideos), ensalada de frutas y postres como ensalada de gelatina.
Las ensaladas se pueden servir en cualquier momento durante una comida:
- ensaladas de aperitivos — ensaladas ligeras y de menor porción servían como el primer curso de la comida
- Ensaladas laterales —para acompañar el plato principal como plato lateral; ejemplos incluyen ensalada de patata y coleslaw
- Ensaladas de plato principal — generalmente conteniendo una porción de uno o más alimentos de alta proteína, como carne, pescado, huevos, legumbres o queso
- ensaladas de postres: ensaladas dulces que contienen fruta, gelatina, endulzantes o crema batida
Cuando se usa una salsa para dar sabor a una ensalada, generalmente se le llama aderezo para ensaladas; la mayoría de los aderezos para ensaladas se basan en una mezcla de aceite y vinagre o en una base láctea cremosa.
Etimología
La palabra "ensalada" viene al inglés del francés salade del mismo significado, en sí mismo una forma abreviada del anterior latín vulgar herba salata (hierba salada), del latín salata< /i> (salado), de sal (sal). En inglés, la palabra aparece por primera vez como "salad" o "sallet" en el siglo XIV. La sal se asocia con la ensalada porque las verduras se sazonaban con salmuera (una solución de sal en agua) o con aderezos salados de aceite y vinagre durante la época romana. La frase "días de ensalada", que significa un "tiempo de inexperiencia juvenil" (basado en la noción de "verde"), fue registrado por primera vez por Shakespeare en 1606, mientras que el uso de la barra de ensaladas, refiriéndose a una porción estilo buffet de ingredientes para ensaladas, apareció por primera vez en inglés estadounidense en 1937.
Historia
Los romanos y los antiguos griegos comían verduras mixtas con aderezo, una especie de ensalada mixta. Las ensaladas, incluidas las ensaladas en capas y aliñadas, han sido populares en Europa desde las expansiones imperiales griega y romana. En su libro de 1699, Acetaria: A Discourse on Sallets, John Evelyn intentó con poco éxito animar a sus compatriotas británicos a comer verduras frescas para ensalada. María, reina de Escocia, comió raíz de apio hervida sobre verduras cubiertas con aderezo cremoso de mostaza, trufas, perifollo y rodajas de huevos duros.
El aceite usado en las ensaladas se puede encontrar en la colonia del siglo XVII de Nueva Holanda (más tarde llamada Nueva York, Nueva Jersey y Delaware). Una lista de artículos comunes que llegan a los barcos y sus precios designados al tasar la carga incluía "una lata de aceite para ensalada a 1,10 florines" y "una anker de vinagre de vino a 16 florines". En una carta de 1665 al Director de New Netherland desde la isla de Curaçao hay una solicitud para enviar verduras: "Solicito muy amigablemente que sus honores tengan el agrado de enviarme semillas de todo tipo, como repollo, zanahorias, lechuga, perejil, etc. porque aquí no se puede adquirir ninguno y sé que vuestra señoría tiene mucho,...".
Las ensaladas se pueden vender en supermercados, en restaurantes y en cadenas de comida rápida. En los Estados Unidos, los restaurantes suelen tener una barra de ensaladas con ingredientes para hacer ensaladas, que los clientes usarán para preparar su ensalada. Los restaurantes de ensaladas ganaron más de $ 300 millones en 2014. El consumo de ensaladas en el hogar en la década de 2010 estaba aumentando, pero se alejaba de la lechuga fresca picada y se acercaba a las verduras en bolsas y los kits de ensaladas, y se esperaba que las ventas en bolsas alcanzaran los $ 7 mil millones por año.
Tipos
Una ensalada puede ser una ensalada compuesta (con los ingredientes dispuestos específicamente en el plato de servir) o una ensalada mixta (con los ingredientes colocados en un bol y mezclados, a menudo con aderezo para ensaladas). Un plato antipasto, el primer plato de una comida italiana formal, es similar a una ensalada compuesta y tiene verduras, queso y carne.
Ensalada verde
Una ensalada verde, o ensalada de hojas verdes, otro nombre para la ensalada de la huerta, generalmente se compone de vegetales de hojas como variedades de lechuga, espinacas o rúcula (rúcula). Si las verduras no verdes constituyen una gran parte de la ensalada, se la puede llamar ensalada de verduras. Los vegetales crudos comunes (en el sentido culinario) que se usan en una ensalada incluyen pepinos, pimientos, tomates, cebollas, zanahorias, apio, rábanos, champiñones, aguacate, aceitunas, corazones de alcachofa, palmitos, berros, perejil, remolacha de jardín y hojas verdes. frijoles. Las nueces, bayas, semillas, lentejas y flores son componentes menos comunes. Los huevos duros, el tocino, los camarones y los quesos se pueden usar como guarniciones, pero es más probable que se incluyan grandes cantidades de alimentos de origen animal en una ensalada para la cena.
Ensalada de cuña
Una ensalada de cuña es una ensalada verde hecha con una cabeza de lechuga (a menudo iceberg), cortada por la mitad o en cuartos, con otros ingredientes encima.
Ensaladas enlazadas
Las ensaladas unidas se arman con salsas espesas como la mayonesa. Una porción de una ensalada unida mantendrá su forma cuando se coloque en un plato con una cuchara. Los ejemplos de ensalada combinada incluyen ensalada de atún, ensalada de pollo, ensalada de huevo, ensalada de col y ensalada de papa. Algunas ensaladas unidas se usan como rellenos para sándwiches. Algunas ensaladas de pasta, p. ensalada de macarrones, son ensaladas unidas. Son populares en picnics y barbacoas.
Ensaladas para cenar
Las ensaladas de plato principal (conocidas como ensaladas para cenar o como ensaladas de entrada en los Estados Unidos) pueden contener pequeños trozos de aves, mariscos o bistec. La ensalada César, la ensalada del chef, la ensalada Cobb, la ensalada china de pollo, la ensalada Michigan y la ensalada Pittsburgh son ensaladas para la cena.
Se utiliza una amplia variedad de quesos en las ensaladas para la cena, incluido el queso azul Roquefort (tradicional para una ensalada Cobb) y el suizo, Cheddar, Jack y Provolone (para las ensaladas chef y Cobb).
Ensaladas de frutas
Las ensaladas de frutas están hechas de frutas (en el sentido culinario), que pueden ser frescas o enlatadas. Los ejemplos incluyen cóctel de frutas.
Ensaladas de postre
Las ensaladas de postre rara vez incluyen verduras de hoja verde y suelen ser dulces. Las variantes comunes se hacen con gelatina o crema batida; p.ej. ensalada de gelatina, ensalada de pistacho y ambrosía. Otras formas de ensaladas de postre incluyen platos regionales como la ensalada de galletas y arroz glorificado similar a la ambrosía del medio oeste de Estados Unidos, que contiene galletas desmenuzadas como ingrediente.