Endrinas Ginebra

Sloe gin es un licor rojo británico elaborado con ginebra y endrinas. Las endrinas son el fruto (drupa) de Prunus spinosa, la planta del endrino, pariente de la ciruela. La ginebra endrina tiene una graduación alcohólica de entre el 15 y el 30 por ciento en volumen. Sin embargo, la Unión Europea ha establecido un mínimo de 25% ABV para que la ginebra de endrinas pueda denominarse como tal. La ginebra de endrinas es técnicamente un licor a base de ginebra, pero debido a la prevalencia histórica en el momento de redactar la normativa sobre bebidas espirituosas de la UE, el nombre coloquial "gin de endrinas" es un licor a base de ginebra. se incluyó en las definiciones legales y, como tal, es el único licor a base de ginebra que legalmente puede denominarse ginebra sin el sufijo licor. La forma tradicional de elaborar ginebra de endrinas es remojar las endrinas en ginebra. La mayoría de las recetas requieren la adición de azúcar, pero esto no es obligatorio. La bebida adquiere dulzura cuando la fruta se deja en el alcohol y se deja madurar. En realidad, es probable que la adición de azúcar inhiba el paso de compuestos aromáticos de la fruta al licor, debido a una reducción de la presión osmótica; Una crítica común a la ginebra de endrina es que es demasiado dulce.

Hoy en día, muchas ginebras de endrinas comerciales se elaboran aromatizando aguardientes de cereales neutros y menos costosos, aunque algunos fabricantes todavía utilizan el método tradicional. Las destilerías estadounidenses suelen utilizar parientes cercanos de la endrina, como la ciruela de playa, o otros más lejanos como la baya Aronia, para producir una versión nacional de la ginebra de endrina.

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La ginebra de endrinas se elabora a partir de endrinas maduras, que se recogen tradicionalmente después de la primera helada del invierno (de finales de octubre a principios de noviembre en el hemisferio norte). Cada endrina se pincha, tradicionalmente con una espina extraída del endrino en el que crecen. Un cuento popular alternativo dice que no se deben pinchar las endrinas con un tenedor de metal a menos que sea de plata. Una variación moderna es recoger las endrinas antes y congelarlas durante la noche para imitar los efectos de las heladas.

Se llena hasta la mitad un frasco de cuello ancho con endrinas picadas y se añaden cuatro onzas (110 g) de azúcar por cada pinta imperial (570 ml) de endrinas. Luego, el frasco se llena con ginebra, se sella, se gira varias veces para mezclar y se almacena en un lugar fresco y oscuro. Se le da vuelta todos los días durante las primeras dos semanas, luego cada semana, hasta que hayan pasado al menos tres meses.

La ginebra ahora tendrá un color rojo rubí intenso. Se vierte el licor y se desechan las endrinas, o se infunden en vino blanco o sidra, se hacen mermelada o se utilizan como base para un chutney o relleno para chocolates con licor. El licor se puede filtrar o decantar nuevamente en recipientes limpios y dejar reposar una semana más. Una decantación cuidadosa puede eliminar casi todos los sedimentos, dejando un licor rojo que no está turbio.

Las recetas de ginebra de endrinas varían según el gusto del fabricante. El dulzor se puede ajustar al gusto al final del proceso, aunque se requiere suficiente azúcar mientras la fruta se remoja para asegurar la extracción total del sabor. Cuando se elabora con suficiente lentitud, el alcohol extrae una esencia almendrada de las endrinas. piedras, que confieren a la ginebra de endrina un sabor aromático particular. Sin embargo, algunas recetas utilizan un tiempo de maceración más corto e incluyen una pequeña cantidad de esencia de almendras. Otra variación común es la adición de unos cuantos clavos y una pequeña ramita de canela.

En North Yorkshire, Masons Gin destila las endrinas en la ginebra en lugar de la infusión tradicional de las bayas en la ginebra después de la destilación.

Competiciones del Reino Unido

Cada enero se celebra un concurso de ginebra de endrinas en The Pandy Inn, Dorstone, Herefordshire, y el ganador es coronado como el "Gran Maestro de las Endrinas". En el concurso de 2015 participaron 30 endrinas. Más de 50 jueces probaron y puntuaron según su color, claridad, sabor y calidad.

También se celebran los Sloe Gin Awards en Hebden Bridge, West Yorkshire, que se celebran anualmente e incluyen premios de oro, plata y bronce.

El George Inn en Frant, East Sussex, cerca de Royal Tunbridge Wells, acoge el Campeonato Mundial anual de Sloe Gin en diciembre.

Licores relacionados

En Alemania y otros países de habla alemana, el Schlehenlikör (de) se elabora remojando endrinas, azúcar y posiblemente algunas especias en vodka, ginebra o ron. La marca comercial más popular, Schlehenfeuer, basada en ron blanco, está fabricado por Mast-Jägermeister SE, más conocido por su producto Jägermeister.

En España, el patxaran se elabora remojando endrinas en un aguardiente con sabor a anís, lo que da como resultado un ligero Líquido dulce de color marrón rojizo, alrededor de 25 a 30% de alcohol por volumen.

En Italia, el bargnolino se elabora remojando endrinas con azúcar y especias en alcohol espirituoso (la receta varía según la zona).), resultando un licor dulce, rojizo, con alrededor de 40-45% de alcohol por volumen; a menudo se enfría antes de servir.

En Polonia, tarninówka es una infusión (nalewka) de endrinas en vodka o alcohol rectificado.

Slider sigue siendo sidra en la que se han macerado las endrinas que se utilizan para hacer ginebra de endrinas; es una tradición de Devonshire en el Reino Unido. El whisky de endrinas y el brandy de endrinas son variantes de la tradición y, a menudo, se mezclan con cerveza de jengibre o ginger ale.