Encurtido mixto
Los encurtidos mixtos son encurtidos elaborados con una variedad de vegetales mezclados en el mismo proceso de encurtido. Los encurtidos mixtos se comen como otros encurtidos: en pequeñas cantidades para agregar sabor y acentuar una comida. Los encurtidos mixtos aparecen en muchas cocinas del mundo diferentes.
En la cocina de EE. UU., un pepinillo mixto consiste en vegetales que generalmente incluyen pepinos, coliflor, cebollas grandes cortadas y pimientos morrones, así como especias como ajo, eneldo, pimienta de Jamaica y chiles, suspendidos en vinagre. Los encurtidos mixtos también pueden clasificarse como agridulces según la adición de un agente edulcorante como el azúcar.
En la cocina británica, los encurtidos mixtos suelen incluir cebollas pequeñas enteras, pepinillos y coliflor. Algunos tipos específicos de encurtidos mixtos británicos son el encurtido Branston (más correctamente denominado condimento) y el piccalilli (este último también se encuentra en la cocina estadounidense).
En la cocina india, es más probable que un encurtido indio mixto contenga frutas (por ejemplo, mangos y limas) además de verduras. El encurtido indio se prepara con aceite, a diferencia de los encurtidos occidentales, y es más probable que use jugo de limón o algún otro ácido como agente agrio en lugar de vinagre. Las especias y los ingredientes varían de una región a otra.
Las recetas de encurtidos mixtos también se pueden encontrar en la cocina china, la cocina del Medio Oriente y muchas otras cocinas del mundo.