En su jugo

Au jus o en su jugo es un término culinario francés que significa "con jugo". Se refiere a platos de carne preparados o servidos junto con un caldo ligero o salsa, elaborado con los fluidos que secreta la carne mientras se cocina. En la cocina francesa, cocinar au jus es una forma natural de realzar el sabor de los platos, principalmente pollo, ternera y cordero. En la cocina estadounidense, el término se usa principalmente para referirse a una salsa ligera para recetas de carne de res, que se puede servir con la comida o colocar a un lado para mojar.

Ingredientes y preparación

Para preparar un jugo natural , el cocinero puede simplemente quitar la grasa de los jugos que quedan después de la cocción y llevar a ebullición el resto del caldo de carne y el agua. Jus se puede congelar durante seis meses o más, pero el sabor puede sufrir después de este tiempo.

Las recetas de au jus en los Estados Unidos a menudo usan salsa de soya, salsa Worcestershire, sal, pimienta, azúcar blanca o morena, ajo, remolacha, zanahorias, cebollas u otros ingredientes para hacer algo más parecido a una salsa. El jus americano a veces se prepara por separado, en lugar de ser producido naturalmente por la comida que se cocina. Un ejemplo podría ser un jugo de res hecho al reducir el caldo de res a una forma concentrada (también conocido como Glace de Viande) para acompañar un plato de carne. Por lo general, se sirve con el sándwich de salsa francesa.

El jugo también se puede hacer extrayendo el jugo de la carne original y combinándolo con otro líquido, por ejemplo, vino tinto (formando así un jugo de vino tinto ).

También se vende un producto en polvo descrito como jus, y se frota en la carne antes de cocinarla o se agrega después. Las formas en polvo generalmente usan una combinación de sal, cebolla seca y, a veces, azúcar como agentes aromatizantes primarios.

Usar como sustantivo

En los Estados Unidos, la frase au jus se usa a menudo como sustantivo, debido a que se corrompió en las referencias culinarias a la forma nominal: en lugar de "sándwich au jus", el menú puede decir "sándwich con au jus".