Elaboración de cerveza casera

Un kit de crianza que consiste en extracto de malta picada, levadura e instrucciones

Elaboración casera es la elaboración de cerveza u otras bebidas alcohólicas a pequeña escala para fines personales y no comerciales. Los suministros, como kits y tanques de fermentación, se pueden comprar localmente en tiendas especializadas o en línea. La cerveza se elaboró en el país durante miles de años antes de su producción comercial, aunque su legalidad ha variado según la normativa local. La elaboración de cerveza casera está íntimamente relacionada con la afición a la destilación casera, la producción de licores alcohólicos para consumo personal; sin embargo, la destilación casera generalmente está más estrictamente regulada.

Historia

La cerveza se ha elaborado en el país a lo largo de sus 7000 años de historia, comenzando en el período Neolítico en Mesopotamia (actual Irak), Egipto y China. Parece haberse desarrollado primero como cervezas espesas; durante este tiempo también se desarrollaron hidromieles, vinos de frutas y vinos de arroz.

Las mujeres cerveceras dominaron la producción de alcohol en todos los continentes ocupados hasta que se produjo la comercialización e industrialización de la elaboración de cerveza. La tradición de que la elaboración de la cerveza estuviera en el dominio de las mujeres surgió del hecho de que la elaboración de la cerveza era un subproducto de la recolección y, a menudo, se consideraba parte de la cocción.

Los griegos y los romanos cultivaban tanto el vino de uva como la cerveza, en menor medida. Las mujeres romanas a menudo dirigían la producción en hogares más grandes mientras que el trabajo lo realizaban esclavos.

Durante la dinastía Tang, la elaboración de cerveza casera parece haber sido una tarea doméstica familiar en China, aunque las clases bajas tenían que arreglárselas con puré mal filtrado. Las leyes contra la fabricación de alcohol fueron promulgadas y derogadas entre las dinastías Zhou y Ming.

La Revolución Industrial del siglo XVIII trajo consigo innovaciones como el termómetro y el hidrómetro. Estas herramientas aumentaron la eficiencia hasta el punto de que la producción masiva de cerveza fue posible por primera vez en la historia. En 1857, el microbiólogo francés Louis Pasteur explicó el papel de la levadura en la fermentación de la cerveza, lo que permitió a los cerveceros desarrollar cepas de levadura con propiedades deseables, como la eficiencia para convertir el azúcar en alcohol y la capacidad de manejar un mayor contenido de alcohol.

Durante la primera mitad del siglo XX, la elaboración casera de cerveza en el Reino Unido estuvo restringida por los impuestos: la Ley de Rentas Internas de 1880 introdujo una licencia de elaboración casera de 5 chelines. El ministro de Hacienda, Reginald Maudling, eliminó el requisito de una licencia de elaboración de cerveza en 1963. Australia hizo lo mismo en 1972 cuando Gough Whitlam derogó la ley que prohibía la elaboración de todas las cervezas excepto las más débiles en uno de sus primeros actos como primer ministro.

En 1920, debido a la Prohibición, las cervecerías de los Estados Unidos cerraron o comenzaron a producir malta para otros fines. La elaboración casera de cerveza con un contenido de alcohol superior al 0,5% siguió siendo ilegal hasta 1978, cuando el Congreso aprobó un proyecto de ley que derogaba las restricciones federales y los impuestos especiales, y el presidente Jimmy Carter firmó el proyecto de ley, H.R. 1337, en ley, que legaliza la elaboración casera de cerveza en los Estados Unidos. A los pocos meses de la legalización total de la elaboración de cerveza casera, Charlie Papazian fundó la Asociación de Cerveceros y la Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros. En 1984, Papazian publicó The Complete Joy of Home Brewing, que permanece impreso junto con publicaciones posteriores como Home Brewing: The CAMRA Guide de Graham Wheeler.

Cultura cervecera

La gente elige elaborar su propia cerveza por una variedad de razones. Muchos homebrew para evitar un mayor costo de comprar bebidas comercialmente equivalentes. La elaboración de cerveza doméstica también le brinda a uno la libertad de ajustar las recetas de acuerdo con sus propias preferencias, crear bebidas que no están disponibles en el mercado libre o bebidas que pueden contener menos calorías o menos o más alcohol.

Algunas personas se unen a clubes de elaboración casera y participan en competencias de elaboración casera. El Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP) es una organización estadounidense que supervisa las competencias de cerveza casera, certifica a los jueces y ofrece categorías para juzgar. Organizaciones británicas similares son The National Guild of Wine and Beer Judges, y la Asociación Nacional de Productores de Vino y Cerveza (Aficionados) - (NAWB), que han realizado una feria anual desde 1959.

Legalidad

Kits de elaboración casera

1,7/1,8 kg Botiquines de crianza

Los kits de elaboración casera vienen en muchos tipos diferentes y de muchos fabricantes diferentes. Una tienda local de cerveza casera puede crear algunos de sus propios kits empaquetando materiales juntos. La mayoría de los kits vienen con un conjunto completo de instrucciones para la preparación. Estas instrucciones, a veces llamadas recetas, pueden variar ampliamente en la cantidad de instrucciones dadas. Por ejemplo, muchos kits de todos los granos asumen una familiaridad con el proceso de elaboración de la cerveza y, por lo tanto, pueden dar menos instrucciones específicas sobre el proceso general. Muchos cerveceros avanzados prefieren diseñar y perfeccionar sus propias recetas en lugar de comprar kits. Los kits pueden o no incluir levadura.

All-grain

Para los cerveceros con equipo y conocimientos avanzados sobre el proceso de elaboración, los kits de todo grano incluyen todos los ingredientes necesarios para crear cerveza artesanal. La mayoría de los kits incluyen cereales y lúpulo, algunos kits también pueden incluir levadura que combina bien con el estilo de la cerveza. Generalmente se incluye un conjunto completo de instrucciones. Lo que diferencia a estos kits de otros es la inclusión de grano malteado que primero debe someterse a un macerado para extraer los azúcares. Esta combinación de líquido y azúcares se conoce como mosto (se pronuncia "wert") y es necesaria para la fermentación. Luego se requiere una ebullición completa del mosto, con una o más adiciones de lúpulo en diferentes momentos según el estilo. Una sesión típica de elaboración de cerveza con todo grano toma entre 4 y 6 horas, sin incluir la fermentación.

Extracto de malta

Algunos kits contienen un extracto concentrado de malta en lugar de grano. El extracto de malta puede ser seco o en forma de jarabe, ambos utilizados para producir jarabe fermentado. Algunos kits avanzados también pueden venir con una pequeña cantidad de grano malteado molido que debe remojarse con el mosto antes de hervir. Se suele incluir una bolsa de grano para facilitar este proceso. Estos granos adicionales ayudan a agregar un carácter diferente a la cerveza para que un solo extracto se pueda usar para elaborar varias variedades de cerveza. Se requiere una ebullición completa, con adiciones de lúpulo en diferentes momentos según el estilo. Una sesión típica de preparación con extracto suele tardar 2 horas, sin incluir la fermentación.

Extracto de malta prelupulado

A veces conocidos como cerveza en lata, sin hervir y mosto lupulado, estos kits de cerveza contienen extracto líquido de malta que ya se ha hervido con lúpulo para aportar amargor y sabor. Los kits prelupulados simplifican el proceso de elaboración de la cerveza al eliminar la necesidad de agregar lúpulo en momentos específicos durante la ebullición. Es posible que algunos kits no requieran hervir en absoluto, aunque esto puede aumentar el riesgo de malos sabores en la cerveza resultante debido a la contaminación por bacterias y levaduras silvestres. Mientras que algunos sienten que la calidad de la cerveza de estos kits puede estar a la par con la cerveza comercial o la cerveza casera hecha con otros métodos, otros sienten que el extracto prelupulado proporciona amargor del lúpulo con poco sabor y aroma. Una sesión de preparación típica con ingredientes prelupulados puede tardar menos de una hora, sin incluir la fermentación.

Preparación en bolsa

Brewing in a bag (BIAB) es una técnica simplificada de todo grano desarrollada en Australia. El principal pionero y continuador de este método es Patrick Hollingdale. Las características distintivas de BIAB son un solo recipiente de elaboración de cerveza, una bolsa de malla fina para contener la molienda (malta triturada/grano) y una sola fuente de calor. La bolsa, generalmente hecha de nailon o hecha de un material de gasa, recubre la olla de elaboración que contiene el volumen total de agua necesaria para todo el proceso de elaboración. Luego, el agua se calienta a la temperatura de golpe y luego se agrega la molienda. Se omite la técnica de elaboración tradicional de rociado (enjuague de los granos) y después de que se completa el período de maceración (generalmente de 60 a 90 minutos), se retira la bolsa de granos que contiene los granos gastados (lauterización) y la bolsa se comprime para drenar el mosto del mosto. bola de grano A continuación, el proceso de elaboración de la cerveza con todo tipo de cereales procede con normalidad: ebullición, enfriamiento, lanzamiento y fermentación. Los métodos de maceración tradicionales requieren tres recipientes y al menos dos fuentes de calor. Brew in a bag ha revolucionado la elaboración casera de granos enteros, ya que los tamaños de lote de 9 a 45,5 litros (2,4 a 12,0 galones estadounidenses) de mosto en el fermentador se emplean fácilmente sin comprometer la calidad o la versatilidad. Una sesión de preparación típica con BIAB suele durar 3 horas, sin incluir la fermentación.

Ingredientes fuera de los kits

Agua

Se prefiere el agua fría para la levadura debido a su alto contenido de oxígeno.

Sacarosa

Algunos kits de elaboración casera suelen indicar que se debe agregar una cucharada de sacarosa por botella.

Proceso de elaboración

Los principios detrás del proceso de elaboración casera de cerveza son similares a los de la elaboración comercial. Se produce un mosto lupulado y se echa levadura en el mosto para estimular la fermentación. La complejidad del proceso está determinada principalmente por el enfoque utilizado para fabricar el mosto; con mucho, el método más simple es la elaboración de kit.

Extractos de malta de cultivo: líquido en una lata y rociado seco

Machacar

La maceración es el paso necesario para convertir el almidón de los granos en azúcar mediante la utilización de enzimas naturales. Este paso varía según la habilidad del cervecero casero.

Principiantes

Para la elaboración de extractos, la maceración la ha realizado el proveedor del extracto de malta. No se requiere maceración para el cervecero casero en este caso.

Cerveceros intermedios

Un macerado parcial se diferencia de una infusión de extracto en que el extracto permanece enzimáticamente activo. A diferencia de las maltas muertas en las que parte del almidón se ha convertido en azúcar mediante la acción del calor y las enzimas naturales se han destruido, el trigo y los extractos sin maltear necesitan la ayuda de enzimas para convertir sus almidones en azúcares.

El siguiente paso de la elaboración de extractos es usar un extracto de malta diastáticamente activo para convertir los almidones de otros complementos de la cerveza, como la cebada en copos y torrada, el trigo en copos y torrado, la harina de trigo y la avena en copos en jarabe fermentado. Estos extractos actualmente solo están disponibles en forma enlatada. Las cebadas y los trigos sin maltear pueden agregar "cuerpo" a una cerveza terminada.

Cerveceros avanzados

Los cerveceros caseros avanzados renuncian al uso de extracto concentrado y en su lugar convierten el almidón en azúcares de los propios granos. El mosto se elabora haciendo un puré de cebada malteada triturada (o complementos de cereales alternativos, como cebada sin maltear, trigo, avena, maíz o centeno) y agua caliente. Esto requiere un recipiente conocido como mash tun, que a menudo está aislado. El proceso a menudo se denomina elaboración de todo el grano.

En un procedimiento popular entre los cerveceros caseros llamado "puré de infusión", los granos molidos se combinan en el tonel y se agrega agua caliente. Antes de combinarse con los granos, el agua se calienta a una temperatura superior a la temperatura deseada para la actividad enzimática. La razón por la que se calienta el agua es para compensar el hecho de que el grano está más frío que la temperatura deseada.

Los granos se infunden con agua aún más caliente para enjuagar más azúcares del puré en un proceso conocido como burbujeo. Hay dos tipos de burbujeo. Aspersión por mosca y aspersión por lotes. El aspersión de moscas consiste en enjuagar el lecho de grano agregando pequeñas cantidades de agua caliente en la parte superior mientras se drena cantidades iguales en la parte inferior. El rociado por lotes consiste en agregar toda o la mayor parte del agua de rociado de una sola vez al lecho de grano y drenarla lentamente desde el fondo. El proceso de rociado también detendrá cualquier actividad enzimática adicional si se usa agua mucho más caliente; por el contrario, el macerado puede calentarse a alrededor de 80 °C (176 °F) para finalizar dicha actividad antes de colocarlo en la cuba de filtración y para evitar que el grano más frío reduzca la temperatura del agua de rociado a una cifra inferior a la deseable.

Hervir el mosto

Ya sea que el cervecero casero elija triturar sus propios granos o comprar extractos de malta, el cervecero casero deberá hervir el líquido y agregar lúpulo. El tiempo que hierve el mosto con el lúpulo varía según el estilo de la cerveza, pero suele ser de 60 a 90 minutos.

El lúpulo se agrega en diferentes momentos durante la ebullición, según el resultado deseado. Los lúpulos agregados al comienzo de la ebullición aportan amargor, los lúpulos agregados en los últimos treinta minutos aportan sabor. El lúpulo agregado en los últimos minutos o incluso después del final de la ebullición aporta tanto sabor como aroma a lúpulo. Estas adiciones de lúpulo generalmente se denominan adiciones de amargor, sabor y aroma, respectivamente.

Se pueden agregar clarificadores como musgo irlandés, una forma de alga marina y otros en los últimos 15 a 30 minutos del hervor para ayudar a evitar la turbidez en la cerveza resultante.

Enfriamiento del mosto

La razón principal para enfriar el mosto es lograr que alcance la temperatura adecuada para una propagación saludable de la levadura. Otros beneficios del enfriamiento rápido del mosto incluyen "bloquear" sabor y aroma a lúpulo, ayudando en la producción de "cold break" donde las proteínas productoras de turbidez se coagulan, lo que finalmente da como resultado una cerveza más clara, lo que ralentiza la producción de sulfuro de dimetilo (DMS) y dificulta el crecimiento de la contaminación del mosto al lanzar la levadura lo antes posible.

Muchos cerveceros caseros utilizan un enfriador de mosto económico llamado "enfriador de inmersión". Estos se parecen a los "gusanos" Se utiliza en destilerías y consta de una longitud enrollada de tubería de cobre o acero inoxidable (típicamente de 50 pies de largo) con una conexión de entrada y salida. La entrada está unida a una fuente de agua fría, como un grifo de fregadero. El enfriador de inmersión se inserta en el mosto caliente y luego se bombea agua fría a través del serpentín donde se produce un intercambio de calor, lo que reduce la temperatura del mosto.

Muchos cerveceros caseros también usan un "enfriador de contraflujo." Este dispositivo consta de un tubo de cobre o acero inoxidable anidado dentro de un tubo de mayor diámetro. Se parece a un enfriador de inmersión, pero funciona más como un enfriador de placas en el sentido de que el mosto caliente circula a través del tubo interior y el agua fría pasa a través del tubo exterior en sentido contrario al del mosto caliente, enfriando así el mosto rápidamente.

Algunos cerveceros caseros usan el método 'no-chill' acercarse. Es una técnica de conservación de agua, dependiendo de que la temperatura ambiente sea más baja para enfriar el mosto caliente. Después de hervir, el mosto caliente se trasiega a un fermentador apropiado. Después de colocar el tapón o la tapa, el fermentador se voltea ligeramente para permitir que el mosto caliente desinfecte todas las superficies internas. Luego se dejará solo (a menudo durante la noche) hasta que haya alcanzado las temperaturas de lanzamiento, lo que puede llevar hasta la mayor parte del día. La contaminación no debería ser un problema, ya que el mosto casi hirviendo es un desinfectante muy eficaz.

Fermentación

Una vez que el mosto se ha enfriado a una temperatura que es compatible con la levadura, la levadura se "se echa" en el mosto y se deja fermentar. Es en este punto cuando el 'mosto" se convierte en "cerveza." La fermentación primaria en la elaboración de cerveza casera se lleva a cabo en grandes bombonas de vidrio o plástico o en baldes de plástico de calidad alimentaria, casi siempre sellados. Cuando está sellado, el fermentador se tapa con un bloqueo de fermentación que permite que el gas de dióxido de carbono producido se ventile, al tiempo que evita que entren otros gases y partículas. Las innovaciones recientes en nanotecnología han permitido un bloqueo de fermentación llamado Sterilock para evitar que bacterias, levaduras silvestres y otros hongos dañinos potenciales lleguen al fermentador, aunque en algunos estilos de cerveza conocidos como cerveza agria, las bacterias o levaduras silvestres son deseables para obtener las características ácidas. Durante este tiempo, las temperaturas deben mantenerse a la temperatura óptima para la cepa de levadura en particular que se utilice. Para la cerveza, esta temperatura suele ser de 18 a 24 °C (64 a 75 °F); para la lager suele ser mucho más frío, alrededor de 10 °C (50 °F). Luego se lleva a cabo una fermentación vigorosa, que generalmente comienza dentro de las doce horas y continúa durante los días siguientes. Durante esta etapa, la levadura consume los azúcares fermentables (maltosa, glucosa y sacarosa), mientras que la levadura produce etanol y dióxido de carbono como subproductos. En el fondo del fermentador aparece una capa de sedimento, las lías o "trub", compuesta de grasas pesadas, proteínas y levaduras inactivas. Esta levadura a veces se reutiliza en lotes posteriores. A menudo, la infusión se traslada a un segundo recipiente de fermentación después de la fermentación primaria llamado fermentador secundario. Los cerveceros caseros más avanzados suelen utilizar este proceso de fermentación secundaria para mejorar el sabor. Si bien no es obligatorio, generalmente lo practican los cerveceros caseros que desean envejecer o clarificar su cerveza eliminándola del sedimento que deja la fermentación primaria, a menudo mediante la adición de cola de pescado, dióxido de silicio coloidal o spakolloide. Además de usar dos recipientes de fermentación diferentes, algunos cerveceros caseros pueden optar por usar solo un recipiente en el que se lleva a cabo la fermentación primaria y secundaria. Este contenedor se suele denominar uni-tanque. Los tanques unitarios suelen tener forma cónica y pueden estar hechos de plástico, vidrio o acero inoxidable. Un popular cónico de plástico para elaboración casera es FastFerment, mientras que un popular fermentador cónico de acero inoxidable para cerveceros caseros es The Blichmann Fermenator.

Carbonatación

Al concluir la fermentación, la cerveza se carbonata antes de ser consumida. Esto normalmente se hace de una de dos maneras; forzar la carbonatación en un barril usando dióxido de carbono comprimido, o la carbonatación en botella con azúcar de cebado. Se puede usar cualquier botella que sea capaz de soportar la presión de la carbonatación, como botellas de cerveza usadas, botellas flip-top con tapones de goma como Grolsch, o incluso botellas de plástico como botellas de refrescos, siempre que estén debidamente desinfectadas. El cebado reactiva brevemente la levadura que queda en la botella, carbonatando la infusión. Las cervezas caseras y lagers generalmente no se filtran (el filtrado mejora la apariencia visual del producto, pero complica la carbonatación). La cerveza embotellada se aclara más rápido que la cerveza de barril, ya que la levadura no tiene que descender tanto.

En la elaboración casera, agregar azúcar de imprimación, extracto de malta o tabletas de carbonatación en el momento del embotellado a la cerveza cuyo contenido de azúcar fermentable se ha consumido por completo es el enfoque más seguro para la carbonatación. Superar los niveles recomendados de azúcar de imprimación para una receta determinada puede provocar la explosión de botellas (también conocidas como "bombas de botella"), al igual que el uso de botellas inapropiadas o métodos de tapado inadecuados. La cerveza también se puede carbonatar a la fuerza utilizando un barril y un equipo de embotellado especial para que el nivel de carbonatación se pueda controlar cuidadosamente. La carbonatación a menudo se logra con aproximadamente 4 onzas (110 g) de azúcar de maíz hervida en 2 tazas (500 ml) de agua, luego se enfría y se agrega a un lote típico de 5 galones estadounidenses (19 L) antes del embotellado.

Barriles

Los cerveceros caseros suelen utilizar barriles para envejecer, filtrar y almacenar la cerveza. Rara vez son los barriles estándar utilizados por los principales cerveceros para transportar cerveza de barril a los mayoristas, sino que son barriles Cornelius reacondicionados (conocidos coloquialmente como "cornies") que se fabricaron originalmente para almacenar refrescos; estos recipientes son mucho más fáciles de llenar, limpiar y mantener que los barriles de cerveza estándar.

Estos barriles son cilindros de acero inoxidable que contienen aproximadamente 5 galones estadounidenses (19 L) de líquido. El barril se llena de líquido a través de una escotilla removible en la parte superior, que luego se cierra y sella. Se agrega dióxido de carbono para presurizar el barril a través de un puerto de entrada en la parte superior y se facilita balanceando suavemente la preparación hacia adelante y hacia atrás. El líquido se dispensa a través de un puerto de salida conectado a un tubo que se extiende hasta el fondo del barril. Los accesorios (o postes) Pin-lock y ball-lock son los dos tipos de acoplamientos que se utilizan en los puertos de entrada y salida. Los distribuidores de Coca-Cola usaban accesorios de bloqueo de pasador, mientras que los distribuidores de Pepsi usaban accesorios de bloqueo de bola. Ball-lock son los más utilizados. El estilo pin-lock a menudo se conoce como "Coca-Cola" barril o estilo y la cerradura de bola a menudo se conoce como "Pepsi" barril o estilo, aunque los accesorios en sí son removibles, reparables y contienen partes intercambiables.

Los cerveceros caseros a veces usan barriles comerciales de 59 l (15,5 galones estadounidenses) (conocidos como barriles de 1/2) para hervir recipientes para crear mosto. Los barriles están perforados para un drenaje en la parte inferior, y la parte superior se abre para crear una gran olla de acero inoxidable. Muchas veces, la pieza de metal cortada en la parte superior se reutiliza para crear un fondo falso para colar el mosto durante el proceso de maceración, así como para colar el mosto hervido al agregar lúpulo sin usar una bolsa de malla para granos.

Como alternativa, se encuentran disponibles barriles diseñados específicamente para la elaboración de cerveza casera. La capacidad puede coincidir con los kits comerciales de extracción de cerveza; típicamente 12 y 23 litros. También se fabrican barriles más pequeños de 2,5 galones estadounidenses (9,5 L) para facilitar el transporte a una función.

Los barriles pueden tener presión residual y se debe ventilar para evitar que la válvula explote y lesione o mate a una persona cuando la válvula salga disparada. Los barriles convencionales de 59 l (15,5 galones estadounidenses) tienen clips de resorte circulares que se pueden quitar para liberar la válvula del grifo. Algunos barriles, como los que usa Miller, tienen válvulas roscadas que se enroscan en el barril y, después de ventilarse, se pueden abrir girando la válvula en sentido contrario a las agujas del reloj con una pieza de 1+3⁄4-pulgadas de ancho (44 mm) metal insertado entre las orejas de la válvula y girado con una llave ajustable o una llave para tubos. Un "bar de maravillas" el tipo de barra de palanca simplemente encaja. Una vez que la válvula se afloja, aún está retenida por un pestillo de seguridad que se debe hacer palanca hacia adentro. Una herramienta simple para deprimir el sello de la válvula y un destornillador con un 1⁄8 pulgadas (3,2 mm) de diámetro para liberar el pestillo de seguridad. Consulte "Cómo quitar una válvula de barril roscada Miller (no retenida por un anillo en espiral)". El pestillo de seguridad evita que la válvula se libere bajo presión.

No se recomienda desinfectar los barriles con lejía. Para evitar residuos desagradables, los barriles se desinfectan con un desinfectante a base de yodo u oxígeno. Los desinfectantes como Star-San y B-Brite se usan comúnmente. Las válvulas de bloqueo de bola se pueden desatornillar con llaves para permitir una mayor limpieza o el reemplazo de las juntas tóricas o las válvulas de asiento.

Impacto ambiental

La elaboración de cerveza casera puede reducir el impacto ambiental de las bebidas fermentadas al utilizar menos embalaje y transporte que las bebidas elaboradas comercialmente, y mediante el uso de jarras recargables, botellas reutilizables u otros recipientes reutilizables.

Software y tecnología de elaboración de cerveza

Los cerveceros ahora tienen acceso a una variedad de herramientas de software, ya sean gratuitas, de código abierto o comerciales, que les permiten formular y ajustar recetas. También hay sitios web para crear y compartir recetas con amplias bases de datos de recetas aportadas por los usuarios que se pueden ver o descargar para imprimir o importar a software usando BeerXML. Los foros de Internet más tradicionales continúan brindando a los cerveceros fuentes de asesoramiento e información de sus pares en todo el mundo.

Concursos de elaboración casera

Los cerveceros caseros pueden enviar su cerveza para que se evalúe en los concursos. Estas competencias brindan retroalimentación ciega a los cerveceros para que puedan obtener retroalimentación objetiva, hacer ajustes para mejorar su elaboración y ser reconocidos por cerveza casera sobresaliente. Las competencias pueden ser organizadas por clubes de cerveceros caseros, ferias estatales o empresas. La AHA, BJCP y HomebrewCompetitions.com mantienen una lista de las competencias programadas actualmente. Homebrewcompetitions.com es un recurso gratuito para cerveceros caseros y organizadores de concursos de cerveza casera.

El Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP) capacita y certifica a jueces de cerveza a través de clases y pruebas escritas y de degustación. Los jueces de BJCP evalúan la cerveza según 5 criterios: aroma, apariencia, sabor, sensación en la boca e impresión general. La cerveza también se compara con un estilo proporcionado por el cervecero y descrito en las Pautas de estilo de BJCP.

La Asociación Polaca de Cerveceros Caseros (PSPD) ha desarrollado sus propias pautas para la evaluación de competencias de cerveza y capacita a los jueces para las competencias en Polonia. Una lista de concursos está disponible en su sitio web.