El estudio de China

El estudio de China: el estudio más completo sobre nutrición jamás realizado y las sorprendentes implicaciones para la dieta, la pérdida de peso y la salud a largo plazo es un libro de T. Colin Campbell y su hijo, Thomas M. Campbell II. El libro defiende los beneficios para la salud de una dieta basada en plantas sin procesar. Se publicó por primera vez en los Estados Unidos en enero de 2005 y había vendido más de un millón de copias hasta octubre de 2013, lo que lo convierte en uno de los libros sobre nutrición más vendidos en Estados Unidos.

Sinopsis

El estudio de China examina el vínculo entre el consumo de productos animales (incluidos los lácteos) y enfermedades crónicas como la enfermedad coronaria, la diabetes, el cáncer de mama, el cáncer de próstata y el cáncer de intestino. El libro tiene una base "libre" sobre el Proyecto China-Cornell-Oxford, un estudio de 20 años que analizó las tasas de mortalidad por cáncer y otras enfermedades crónicas de 1973 a 1975 en 65 condados de China, y correlacionó estos datos con encuestas dietéticas y análisis de sangre de 1983-84 de 100 personas en cada condado.

Los autores concluyen que las personas que siguen una dieta vegana predominantemente de alimentos integrales, evitando los productos animales como fuente de nutrición, incluida la carne de res, cerdo, aves, pescado, huevos, queso y leche, y reduciendo su consumo de alimentos procesados. alimentos y carbohidratos refinados— escaparán, reducirán o revertirán el desarrollo de numerosas enfermedades. Escriben que "comer alimentos que contengan colesterol por encima de 0 mg no es saludable". El libro recomienda la exposición al sol o suplementos dietéticos para mantener niveles adecuados de vitamina D, y suplementos de vitamina B12 en caso de evitar por completo los productos animales. Critica las dietas bajas en carbohidratos, como la dieta Atkins, que incluyen restricciones en el porcentaje de calorías derivadas de los carbohidratos. Los autores critican los enfoques reduccionistas del estudio de la nutrición, según los cuales se culpa a ciertos nutrientes de la enfermedad, en lugar de estudiar los patrones de nutrición y las interacciones entre los nutrientes.

Publicación

El libro se publicó por primera vez en 2005. En 2016 se publicó una edición revisada y ampliada. El libro también se publicó en alemán, polaco, esloveno, italiano, chino, japonés, coreano, rumano, sueco y urdu.

Volúmenes complementarios

• Campbell, Thomas (2015). El Plan Campbell: la manera sencilla de perder peso y revertir la enfermedad, utilizando la dieta integral del estudio de China. Libros Rodale. ISBN 9781623364106.
• Campbell, Thomas (2016). La solución de estudio de China: la forma sencilla de perder peso y la enfermedad inversa, utilizando una dieta entera de alimentos, basada en plantas. Libros Rodale. ISBN 9781623367572.
• Campbell, LeAnne; Campbell, T. Colin; Disla, Steven Campbell (2013). El libro de cocina de estudio de China: más de 120 recetas enteras de alimentos y plantas. BenBella Books. ISBN 9781937856762.

Recepción

Sanjay Gupta, corresponsal médico jefe de CNN, dijo en su documental The Last Heart Attack en 2011 que The China Study había cambiado la forma en que la gente el mundo come. El ex presidente estadounidense Bill Clinton se convirtió en su partidario cuando adoptó una dieta basada en plantas después de un ataque cardíaco.

Wilfred Niels Arnold, profesor de bioquímica en el Centro Médico de la Universidad de Kansas, revisó el libro en las reseñas de Leonardo en 2005: "[Los autores anticipan fuentes resistentes y hostiles, navegan con entusiasmo creciente, y proporcionan una hipótesis de trabajo que es valiosa. De hecho, los datos sorprendentes son difíciles de interpretar de otra manera".

Harriet Hall, que escribe para Science-Based Medicine, dijo que el libro tenía referencias que no respaldan directamente las afirmaciones hechas por los autores y que no explicaba las excepciones a sus datos, como así como altas tasas de cáncer de estómago en China.

Stephan Guyenet, al revisar el libro para Red Pen Reviews, comentó que The China Study es un "libro académico y bien escrito" pero tres de sus afirmaciones científicas clave "no están muy bien respaldadas en general".