Douchi

Douchi (chino: 豆豉; pinyin: dòuchǐ) o tochi (también conocida como soja negra fermentada, frijoles negros fermentados chinos (chino: 黑豆豆豉; pinyin: hēidòu dòuchǐ; Jyutping: haak1dau2 dau6si6), frijoles negros salados, frijoles negros salados , o simplemente frijoles negros) es un tipo de soja negra fermentada y salada más popular en la cocina de China, donde se utilizan más para preparar platos de salsa de frijoles negros.

Douchi se elabora fermentando y salando la soja negra. La soja de tipo negro se utiliza con mayor frecuencia y el proceso vuelve los frijoles suaves y en su mayoría semisecos (si se dejan secar). También se utiliza soja normal (soja blanca), pero esto no produce "frijoles negros salados"; en cambio, estos frijoles se vuelven marrones. El olor es penetrante, picante y especiado; el sabor es salado, algo amargo y dulce. El producto elaborado con soja blanca se llama mianchi.

Douchi, "frijoles negros salados chinos" y "soja negra" no son lo mismo que el frijol tortuga negro, una variedad de frijol común que se usa comúnmente en las cocinas de Centroamérica, Sudamérica y el Caribe.

Historia

La soja negra fermentada es el alimento más antiguo conocido elaborado a partir de soja. En 165 a. C., fueron colocados, claramente marcados, en la Tumba Han número 1 en el sitio de la tumba de Mawangdui en el centro sur de China. La tumba fue sellada alrededor del año 165 a. C. y se abrió por primera vez en 1972. La mujer de alto rango a quien pertenecía la tumba intacta era probablemente la esposa del primer marqués de Tai.

En el año 90 a. C., en los Records of the Grand Historian de Sima Qian, capítulo 69, se hace referencia a 1.000 vasijas de barro con granos de cereales fermentados en moho y soja fermentada con sal (shi). Ahora eran un producto importante en China. Cuando el príncipe de Huainan (legendario inventor del tofu) fue exiliado por incitar a la rebelión (en 173 a. C.) contra su hermano, el emperador Han Wendi, su séquito y él, sin embargo, contaban con artículos de primera necesidad como leña, arroz y sal. , shi (soja negra fermentada) y utensilios de cocina. Esta fecha, 173 a. C., es anterior a que se sellara la Tumba Han No. 1 en Mawangdui.

Usar

Se utiliza como ingrediente para mapo tofu. Douchi también se utiliza para saborear pescado o verduras fritas (en particular, melón amargo y verduras de hoja). A diferencia de otros alimentos fermentados basados en soja, como natto o tempeh, douchi se utiliza sólo como un condimento, y no está destinado a ser consumido en grandes cantidades, siendo típicamente mucho más salado.

Pequeños paquetes de douchi están disponibles dondequiera que se venda comida china.

Algunos platos comunes elaborados con douchi son costillas al vapor con frijoles negros fermentados y chile (豉椒排骨) y carpa de barro estofada con frijoles negros fermentados (豆豉鯪魚).

La vuelta al mundo

La soja negra fermentada es un alimento tradicional antiguo, utilizado como condimento y aderezo en muchos países del Lejano Oriente y comunidades de la diáspora china, donde se les conoce con diversos nombres.

• En japonés, douchi is also referred to as daitokuji natto, hamanatto, hamananatto, shiokara-natto, y tera-natto, a veces usando los mismos caracteres de Han (豆豉), similares (豆 aroma), o completamente diferentes; sin embargo, casi nunca son conocidos por su nombre chino Zushi (豆豉 or ずν)
• En Corea, una salsa de frijol negro similar hecha de habas de soja asada llamada chunjang se utiliza en el conocido jjangmyeon. Fue introducida por primera vez por colonos chinos en Incheon a principios del siglo XX; chunjang ha hecho varios cambios y pasos evolutivos con el tiempo.
• En Tailandia, esta salsa se llama . ("tausi") y está hecho de la soja negra. Normalmente, chino Los tailandeses lo usan para la receta china original, como salsa, vapor, etc.
• En Vietnam, esta salsa se llama tàu xì o đ inicialmenteu x determinación y está hecha de la soja negra.
• En Camboya, douchi is also referred to as seang, o frijol salado fermentado, en el idioma Khmer, y es una receta común. A menudo se utiliza con el pescado salado fermentado prahok.
• En la cocina filipina, se llama tausi en Cebuano y Tagalog, ambos derivados del Lan-nang tāu-sīn (豆豉). A menudo se utiliza cuando se vaporiza el pescado.
• En las regiones francófonas, douchi se menciona como dau⁶Si.⁶ ("douchi") o haak¹dau² dau⁶Si.⁶ ("negro-bean douchi").
• En la cocina china de Indonesia, se llama tausi que se deriva de su nombre Hokkien. Generalmente se utiliza en kakap tahu tausi, que es el agitador rojo, tofu, y douchi.
• En partes hispanohablantes de América Latina, douchi se conoce comúnmente como tausí o tau-sí.
• Productos fermentados africanos similares ogiri y iru.

Pasta de judías negras

A condiment called black bean paste, black bean sauce (豆豉醬), or black bean garlic sauce (蒜蓉豆豉酱), Tochidjan (豆豉醬), prepared from douchi, garlic, and soy sauce, is popular in Chinese cuisine.