Doncha

Doncha (돈차; literalmente "té de dinero"),también llamado jeoncha (전차;錢茶; literalmente "té de dinero"),es un té posfermentado en forma de moneda producido en Corea. El té ha sido llamado cheongtae-jeon (청태전;靑苔錢; lit. "moneda de musgo verde") en la región de Jangheung en la provincia de Jeolla del Sur.

Historia

La historia de doncha se remonta a la era de Silla Posterior, cuando se fundó Borimsa (templo de Borim). La región de Jangheung en la provincia de Jeolla del Sur, donde se encuentra el templo, fue el centro de la cultura coreana del té durante las dinastías Goryeo y Joseon. 13 de los 19 daso (lugar de té) en Goryeo estaban ubicados en la región.

Procesando

Las hojas de té para doncha se recogen a mano en mayo, de las plantas de té que crecen silvestres en algún lugar de la costa sur de la península de Corea. Aunque el tostado es el método más común de procesamiento de té en Corea, el procesamiento de doncha comienza con la cocción al vapor de las hojas de té. Doce horas después de la cosecha, las hojas de té se cuecen al vapor en un gamasot, un caldero tradicional. Luego, las hojas cocidas al vapor se machacan en un jeolgu, un mortero tradicional, o en un maetdol, una piedra de molino tradicional. Luego, el té se forma en grumos redondos y se seca al sol. Una vez seco, se hace un agujero en el centro de cada trozo de té y adquieren la forma característica de yeopjeon. (moneda) de la que se deriva su nombre. Luego, el té se fermenta durante al menos seis meses, ya que el envejecimiento ayuda a desarrollar un sabor y un aroma enriquecidos, aunque a veces la fermentación puede durar más de veinte años.

Preparación

Un trozo de doncha, alrededor de 7 a 9 gramos (0,25 a 0,32 oz), se puede remojar en 500 a 600 mililitros (18 a 21 imp fl oz; 17 a 20 US fl oz) de agua caliente durante cinco a diez minutos. El trozo de té a menudo se tuesta por ambos lados a fuego lento antes de su consumo. El tostado ayuda a la esterilización de las hojas de té, así como al desarrollo de un aroma y sabor únicos. Doncha conserva su aroma y sabor después de remojar tres o cuatro veces.

Uso en medicina tradicional

En la medicina tradicional coreana, se pensaba que el té ayudaba a aliviar los síntomas leves como el dolor de estómago, ayudaba a la desintoxicación, reducía la fiebre, prevenía el estreñimiento y ayudaba a controlar los síntomas del resfriado.