Dom Pérignon

Dom Pérignon (DOM perr-in-YON, francés: [dɔ̃ peʁiɲɔ̃]) es una marca de champán añejo. Lleva el nombre de Dom Pérignon, un monje benedictino que fue un importante pionero de la calidad del vino de champán pero que, contrariamente a los mitos populares, no descubrió el método del champán para elaborar vinos espumosos.

Historia

Dom Pérignon (1638-1715) era un maestro de monjes y bodegas en la abadía benedictina en Hautvillers. Fue pionero en varias técnicas vinícolas alrededor de 1670, siendo el primero en mezclar uvas de tal manera que mejoren la calidad de los vinos, equilibrar un elemento con otro para hacer un mejor conjunto, y tratar con una serie de sus imperfecciones; perfeccionar el arte de producir vinos blancos claros de uvas negras mediante la manipulación inteligente de las prensas; potenciar la tendencia de los vinos de Champagne a conservar su azúcar natural para tomar fermentación secundaria También introdujo corchos (en lugar de madera), que fueron abrochados a botellas con cadena de cáñamo empapado en aceite para mantener los vinos frescos y brillantes, y utilizar vidrio más grueso para fortalecer las botellas (que eran propensos a explotar en ese momento). El desarrollo de vinos espumosos como el estilo principal de producción en Champagne ocurrió progresivamente en el siglo XIX, más de un siglo después de la muerte de Dom Pérignon.

La primera añada de Dom Pérignon fue de 1921 y fue lanzada a la venta en 1936, navegando a Nueva York en el liner Normandie. La marca, no explotada, fue dada por Champagne Mercier a Moët en 1927 para una boda entre las dos familias.

En 1935, se vendieron 300 botellas de una cosecha de 1926 precursora de Dom Pérignon a Simon Bros. & Co., la empresa que importó Moët en Reino Unido, que regaló dos botellas a cada uno de sus 150 mejores clientes para conmemorar su centenario. Si bien estas botellas eran casi idénticas a los lanzamientos posteriores de Dom Pérignon, no mostraban el nombre de Dom Pérignon, sino más bien "Champagne enviado especialmente para Simon Brothers & Centenario del Co 1835—1935." El vino llamó la atención de inmediato en el mercado y poco después se enviaron 100 cajas de la cosecha de 1921 a los Estados Unidos, esta vez con el nombre de Dom Pérignon. James Buchanan Duke, el multimillonario que había fundado la American Tobacco Company, encargó para sí 100 botellas. Las 17 botellas vendidas en una subasta en Christie's en la ciudad de Nueva York en junio de 2004 formaban parte de ese pedido (Doris Duke, la hija del multimillonario, las había guardado en su bodega). Según el actual maestro de bodega de Dom Pérignon, Richard Geoffroy (2012), quien ha sido Chef de Cave de Dom Pérignon desde 1990, la cosecha de 1921 tenía un "ramo distintivo que incluía sándalo, vainilla y praliné".

Hasta la cosecha de 1943, Dom Pérignon se elaboraba a partir de la cosecha regular de Moët & Champán Chandon que fue transferido a botellas especiales de estilo del siglo XVIII después de un prolongado almacenamiento. Fue, por tanto, efectivamente un lanzamiento de una "oenothèque" de Moët & Champán Chandon Vintage en una botella diferente. A partir de la añada 1947, Dom Pérignon se elabora por separado desde el principio.

En 1971, el Sha de Irán ordenó varias botellas de la primera añada de Dom Pérignon Rosé (1959) para la celebración de 2.500 años del Imperio Persa. Una botella de ese champán, de esa orden, fue vendida en subasta por €24.758 en 2008.

En 1981, Dom Pérignon fue elegido para la boda de Lady Diana Spencer y el Príncipe Carlos. Los magnums de Dom Pérignon Vintage 1961 servidos ese 29 de julio llevaban una insignia especial creada especialmente para la ceremonia.

Vintages

Dom Pérignon es siempre un champán añejo, lo que significa que todas las uvas utilizadas para elaborar el vino se cosecharon en el mismo año. El vino no se elabora en años débiles, es decir, cuando la calidad general de la cosecha se considera demasiado baja. El lanzamiento al mercado más temprano de una cosecha suele ser después de 8 a 10 años para el champán estándar, con tiempos de maduración más largos para ediciones especiales como el Second Plenitude o la Œnotheque (ver más abajo). .

Desde 1921 hasta 2013, el champán Dom Pérignon se ha elaborado en 45 añadas. Más de dos cosechas seguidas es un fenómeno raro, que hasta 2006 sólo había ocurrido tres veces: 1969-1971, 1998-2000 y 2002-2006 (la primera vez que se produjeron cinco cosechas seguidas). La añada 2008 fue la primera lanzada fuera de secuencia, después de la añada 2009.

Las 45 añadas blancas de Dom Pérignon hasta 2013 son 1921, 1926, 1928, 1929, 1934, 1943, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1961, 1962, 1964, 1966, 1969. , 1970, 1971 , 1973, 1975, 1976, 1978, 1980, 1982, 1983, 1985, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 2000, 2002, 2003, 2004, 2 005, 2006, 2008, 2009, 2010 , 2012 y 2013.

Desde 1959 también se produce una versión rosada de Dom Pérignon. Se han producido y lanzado veintiocho añadas de Dom Pérignon Rosé hasta 2023: 1959, 1962, 1964, 1966, 1969, 1971, 1973, 1975, 1978, 1980, 1982, 1985, 1986 (la primera añada rosada en la que se fabricó la versión blanca). no producido), 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008 y 2009.

Segunda plenitud (P2)

P2, que significa 'segunda plenitud'. Dom Pérignon elige las mejores uvas de cualquiera de los 17 Grands Crus, incluido el legendario Premier Cru, Hautvillers, y se lanza en tres períodos de maduración diferentes llamados Plénitudes. Después de casi 15 años de lenta transformación en las bodegas, el sabor es, según Dom Perignon, "más amplio, más profundo, más largo, más intenso y, además, dotado de una mayor longevidad".

Es el resultado de un tiempo extra de maduración y un seguimiento y cata constante por parte del Chef de cueva para determinar el momento perfecto para el degüelle.

El primer Plénitude es el Dom Perignon lanzado tras 8-9 años de crianza en lías. El segundo Plénitude sale al mercado tras una crianza sobre lías de 15 a 20 años. La P3 se libera tras una crianza de lías considerablemente mayor y en cantidades muy pequeñas.

Ediciones limitadas

Dom Pérignon ha colaborado a lo largo de los años con diferentes artistas, perfiles y diseñadores para crear ediciones limitadas del diseño de las botellas. Algunas de las ediciones limitadas son:

Estilo

Dom Pérignon es siempre un ensamblaje de uvas Pinot noir y Chardonnay, aunque la composición final cambia en cada añada: a veces una mezcla en proporciones perfectamente iguales (por ejemplo, 1990 Rosé), a veces hasta un 60% de Chardonnay (1982) o 60% % Pinot noir (1969), y sólo una vez superó el 60% (con un 65% de Chardonnay en 1970). Según el Manifiesto y el blog de Richard Geoffroy: "Dom Pérignon expresa su primera plenitud después de siete años en la bodega", con una segunda plenitud entre 12 y 15 años después de la cosecha (primer lanzamiento de Œnothèque, ahora denominado denominado P2) y una tercera plenitud después de 30 a 40 años (segundo lanzamiento de Œnothèque, ahora denominado P3). Hacia 2016, el productor dejó de utilizar la denominación Œnothèque y empezó a etiquetar los nuevos lanzamientos de plénitude como P2 o P3, aportando más claridad a la fecha de degüelle que la denominación Œnothèque. Las uvas que entran en el coupage provienen de los mejores lugares y los más soleados. Serena Sutcliffe comenta: "Con la edad, Dom Pérignon adquiere un bouquet totalmente seductor de tostadas frescas y café, uno de los aromas más intrigantes de Champagne".

Producción actual

El número de botellas producidas en cada añada no está definido con precisión, aunque es de al menos 5 millones de botellas.

A partir de septiembre de 2022, el lanzamiento actual de Dom Pérignon es de la cosecha de 2012 y el lanzamiento actual de Dom Pérignon Rosé es de la cosecha de 2008.

Mercado de subastas

Dom Pérignon se comercializa a menudo en subastas de vino, donde frecuentemente se le denomina "DP". Una ola de precios récord en subastas comenzó en 2004, con la venta de la colección de Doris Duke en Christie's en la ciudad de Nueva York. Tres botellas de Dom Pérignon 1921 se vendieron por 24.675 dólares. En 2008, dos ventas realizadas por Acker, Merral & Condit también dejó su huella en la historia de Dom Pérignon, con tres magnums de Dom Pérignon Œnothèque (1966, 1973 y 1976) vendiéndose por 93.260 dólares en Hong Kong, y un lote de dos botellas del legendario Dom Pérignon Rosé Vintage 1959 vendiéndose por 84.700 dólares en Nueva York. Sólo se produjeron 306 botellas del Rosé Vintage de 1959 y nunca se vendieron. En 1971, se sirvió en Persépolis en las fastuosas festividades que celebraban el 2500 aniversario de la fundación del Imperio Persa por Ciro el Grande.

El 17 de abril de 2010, se estableció un nuevo récord para la venta de vino en Gran Bretaña según The Daily Telegraph. Un comprador habría gastado más de £35.000 por Matusalén (6 litros) 1996 Dom Perignon Champagne Rose (oro rosa). Esta transacción tuvo lugar en el Hotel Westbury en una fiesta que siguió a la proyección de la nueva película, Boogie Woogie.

Una vertical de Dom Pérignon Rosé Œnothèque, un estreno mundial de la bodega de reserva de Dom Pérignon, nunca antes lanzado comercialmente, se vendió a un precio récord en una subasta de vinos organizada por Sotheby's en Hong Kong en mayo 2010. El lote de 30 botellas de Dom Pérignon Œnothèque Rosé y magnums de 1966, 1978, 1982, 1985, 1988 y 1990 alcanzó 1.331.000 dólares de Hong Kong (170.641 dólares estadounidenses), estableciendo el récord mundial de subasta para un solo lote de champán y es el primero. Lote de vino por valor de un millón de dólares de Hong Kong que Sotheby's vendió en Hong Kong.