Diana kennedy

Diana Kennedy MBE (de soltera Southwood; 3 de marzo de 1923 - 24 de julio de 2022) fue una escritor. Preeminente autoridad en lengua inglesa sobre la cocina mexicana, Kennedy era conocida por sus nueve libros sobre el tema, incluido The Cuisines of Mexico, que cambió la forma en que los estadounidenses ven la cocina mexicana. Sus libros de cocina se basan en sus cincuenta años de viajar por México, entrevistando y aprendiendo de varios tipos de cocineros de prácticamente todas las regiones del país.

Su documentación de plantas comestibles nativas ha sido digitalizada por la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad. Debido a su estilo de trabajo, Kennedy fue llamada "antropóloga culinaria" y se identifica a sí mismo como un "etnogastrónomo". Kennedy recibió numerosos premios por su trabajo, incluida la Orden del Águila Azteca del gobierno mexicano, y fue nombrada miembro de la Orden del Imperio Británico.

Vida

Kennedy nació como Diana Southwood en Loughton, Essex, en el sureste de Inglaterra, el 3 de marzo de 1923. Su padre era un vendedor y su madre una maestra de escuela que amaba la naturaleza y quería vivir tranquilamente en el campo.

Kennedy asistió a la escuela secundaria South Hampstead. No fue a la universidad debido a la Segunda Guerra Mundial y, en cambio, a los 19 años, se unió al Women's Timber Corps: una organización civil que asumió las tareas forestales de los hombres que se habían ido a luchar. A Kennedy no le gustaba talar árboles, por lo que se le asignó medir troncos de árboles.

En 1953, Kennedy emigró a Canadá, donde vivió durante tres años mientras realizaba varios trabajos, entre ellos administrar una videoteca y vender porcelana Wedgewood.

En una decisión de último momento, Kennedy decidió visitar Haití en 1957. Allí conoció a Paul P. Kennedy, corresponsal de The New York Times en México, América Central y el Caribe. Los dos se mudaron a México en 1957, y allí se casaron un tiempo después, permaneciendo juntos hasta su muerte por cáncer en 1967, a los 62 años. Kennedy no tuvo hijos, pero sí dos hijastras del primer matrimonio de Paul.

En México, Kennedy se enamoró de la comida y dedicó su carrera posterior a su conservación y promoción. Sin embargo, todavía mantenía su acento británico y tomaba té todos los días. Cuando no estaba enseñando, estaba escribiendo o trabajando en la cocina en recetas. Se destacó por su comportamiento brusco y sensato, sacando grabadoras cuando la policía trató de obtener sobornos de ella en sus viajes por México.

Visitó todos los estados de México y usó diversos medios de transporte, desde autobuses hasta burros y su camioneta Nissan sin dirección asistida (y una pala para sacarla del lodo). Viajó a muchas áreas aisladas de México para visitar mercados y cocineros para preguntar sobre ingredientes y métodos para cocinar. En la década de 1970 decidió construir su casa cerca de Zitácuaro, Michoacán, en un área con huertas. La tierra le permitió cultivar muchos de sus propios ingredientes. Si bien no era tecnofóbica, estaba en contra de las formas electrónicas de los libros de cocina y creía en la necesidad de tomar notas sobre las recetas impresas.

Kennedy murió en su casa el 24 de julio de 2022, a la edad de 99 años.

Primera exposición a la cocina mexicana

Durante sus primeros años en la Ciudad de México con su esposo a fines de la década de 1950, aprendió rápidamente que la mejor comida en México no estaba en los restaurantes elegantes, sino en los mercados, los tradicionales restaurantes familiares llamados "fondas" y en los hogares. Además, quedó impresionada con lo que vio en los mercados tradicionales locales. También se dio cuenta de que las recetas variaban de una región a otra, viajaba con su esposo cuando estaba en una misión y él recopilaba recetas cuando ella no podía acompañarlo. En la Ciudad de México, preguntó a sus amigas sobre la preparación de estos platos y la remitieron a sus mucamas. Estas doncellas la alentaron a visitar sus aldeas, lo que posteriormente continuó haciendo. Kennedy también comenzó a investigar documentación sobre la cocina mexicana y atribuyó el trabajo de Josefina Velázquez de León por haber sido una pionera, quien había realizado un trabajo similar recopilando recetas de grupos de iglesias visitantes. El enfoque de Kennedy se convirtió en la comida que no estaba documentada, como la que se encuentra en los pueblos, mercados y hogares, eventualmente para preservar los ingredientes nativos y las recetas tradicionales que se pierden a medida que los mexicanos se mudan de las áreas rurales a los centros urbanos.

Kennedy comenzó a compartir lo que aprendió de manera informal entre los expatriados y los colegas de su esposo cuando llegaron a México. Esto incluyó llevar a las mujeres a recorridos por los mercados tradicionales, incluidos los puestos con cabezas de animales, que sorprendieron a los estadounidenses. Cuando el escritor culinario del New York Times, Craig Claiborne, estaba en la ciudad, ella trató de darle un libro de recetas mexicanas, pero él lo rechazó y dijo: "Solo leeré un libro de cocina mexicana". una vez que haya escrito uno".' En ese momento, Kennedy pensó que era una idea loca.

Clases de cocina y redacción de libros de cocina

A fines de 1965, Kennedy y su esposo se mudaron a la ciudad de Nueva York, donde murió al año siguiente de cáncer. En 1969, Kennedy comenzó a dar clases de cocina mexicana en su departamento en el Upper West Side, con el apoyo de Craig Claiborne. Este fue el comienzo de una carrera docente de décadas, que comenzó como su propio emprendimiento, luego en colaboración con otras instituciones como la Escuela de Cocina Peter Kump en Nueva York, además de ofrecer "boot camps&#34 de cocina mexicana.; en su casa de Michoacán. Sus clases se centraron en las técnicas e ingredientes de la cocina más tradicional. Por ejemplo, mientras que la mayoría de los cocineros mexicanos ahora usan maíz premolido o harina de maíz, ella insistió en enseñar a los estudiantes cómo remojar los granos con limón durante la noche, quitarles la piel y moler con manteca para hacer masa de maíz (masa). Tuvo el mayor éxito con esto desde la década de 1970, cuando las escuelas de cocina crecieron en popularidad.

El trabajo con las clases de cocina la llevó a su primer libro de cocina. Desde su tiempo en la Ciudad de México hasta su tiempo en la ciudad de Nueva York, Claiborne la había apoyado en su trabajo con la cocina mexicana. No tenía experiencia escribiendo, pero después de que Fran McCullough, editora de poesía de Harper and Row en ese momento, tomó una de sus clases, se ofreció a ayudar a Kennedy a armar el libro y finalmente colaboró en los primeros cinco libros de Kennedy. Para completar el primero, Kennedy decidió regresar a México para seguir investigando. Esta investigación, creía ella, fue lo que la separó de otros escritores de libros de cocina, ya que se tomó el tiempo y el esfuerzo de explorar México y hacer una investigación de campo sobre cómo varía la cocina. Su inexperiencia la llevó a reescribir el libro varias veces, pero el resultado fue Las cocinas de México, publicado en 1972. Este libro se convirtió en un éxito de ventas y sigue siendo uno de los volúmenes individuales más autorizados sobre la cocina mexicana. Empezó a cambiar los estadounidenses' comprensión de la comida mexicana, expandiéndola más allá de Tex-Mex a las diversas cocinas y platos regionales, y es la base para establecer comida auténtica en los EE. UU. La revisión de 1986 del libro todavía está impresa.

Más tarde publicó otros ocho volúmenes sobre cocina mexicana, varios de los cuales han sido traducidos al español. Su influencia inicial es el trabajo de Josefina Velázquez de León, pero atribuye gran parte de su estilo de escritura al trabajo de la autora de libros de cocina inglesa Elizabeth David. Kennedy no se consideró a sí misma una escritora, sino más bien como alguien que documentó lo que vio en unos cincuenta años de viajar por México, incluyendo áreas remotas, para hablar con cocineros de todo tipo. Financió su propia investigación de libros y viajes, a menudo durmiendo en su vieja camioneta Nissan. Prefería la comida del centro y sur de México, que es más compleja y variada. Registró una amplia variedad de plantas comestibles e incluyó recetas más exóticas como las que utilizan cerebros, iguanas, insectos e incluso animales enteros como bueyes. Ella entrevistó y cocinó regularmente con una variedad de cocineros, pero especialmente con aquellos de áreas rurales, cocinando para familiares y amigos. Incluso fue aprendiz en una panadería en la Ciudad de México para aprender el oficio exclusivamente masculino. Su preferencia por la comida casera tradicional hace que sus libros giren en torno a comidas elaboradas con masa de maíz; dedicó un libro entero a las tortillas. Su insistencia en la investigación de campo dio lugar a libros llenos de historias picarescas. También dio lugar a formatos no convencionales. Su libro sobre Oaxaca no está dividido por tipos de platos sino por las once regiones del estado.

Su trabajo la convirtió en una de las principales autoridades de la cocina mexicana, no solo en ingredientes y técnicas auténticos, sino también en la pérdida y el desuso de varios ingredientes a medida que México cambia de una sociedad principalmente rural a una sociedad principalmente urbana. Una pérdida es el uso de productos locales y regionales. "Hasta donde puedo ver," dijo Kennedy, "escribo historia oral que está desapareciendo con el cambio climático, la agroindustria y la pérdida de tierras cultivadas. En el pasado, la gente tenía un sentido del gusto y un sentido de su procedencia. Eran conscientes de lo que comían y de lo que consumían y de no derrochar." En la introducción de Oaxaca al Gusto, Kennedy escribió... "Tratar de registrar las comidas étnicas, así como las recetas más sofisticadas de los centros urbanos, presentó un enorme desafío y responsabilidad... Estoy Estoy seguro de que si hubiera sabido lo que supondría viajar casi constantemente durante el año, y muchas veces de manera incómoda, para investigar, grabar, fotografiar y luego cocinar y comer más de trescientas recetas, quizás nunca hubiera tenido el coraje de iniciar el proyecto en el primer lugar..."

Además de viajar por México, el trabajo de Kennedy requería viajes frecuentes al exterior, especialmente a Estados Unidos, donde daba clases y hablaba sobre la cocina mexicana. Protagonizó una serie de televisión de 26 capítulos sobre cocina mexicana para The Learning Channel. Fue una influencia en el desarrollo de la cocina mexicana en los Estados Unidos y en chefs como Rick Bayless. Le enseñó a Paula Wolfert, quien la recomendó a su editor. Los chefs de Texas y Nuevo México que se destacaron a mediados de la década de 1980 acreditan su trabajo como base para su cocina del sudoeste de los Estados Unidos. Sin embargo, Kennedy descartó a la mayoría de los chefs que hacían comida mexicana durante su tiempo porque no habían viajado ni investigado como ella y habían innovado en lugar de preservar los métodos originales. Criticó a los chefs que desperdician comida y fomentan el uso innecesario de plástico, papel de aluminio y otros artículos que solo se tiran a la basura. Tampoco le gustaban los escritores culinarios que no viven en México, pero cuestionan su autoridad por su etnia. Algunos de sus conflictos recibieron mucha publicidad: arrojó al chef Rick Bayless de su auto por ser "imprudente"; sus críticas a Maricel Presilla fueron mordaces. Tuvo cuidado de dar crédito a las personas que han compartido con ella su comprensión de las comidas regionales mexicanas, incluida, por ejemplo, la antropóloga y restauradora Raquel Torres Cerdán.

Su influencia no se limitó a los Estados Unidos ya que su trabajo fue muy bien recibido en México. Recibió numerosos premios en este país, incluida la Orden del Águila Azteca, que es el más alto honor que se otorga a los extranjeros en el país. La Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) ha digitalizado su investigación incluyendo una vasta colección de recetas, dibujos y notas tanto de cocina como de plantas comestibles nativas, dando como resultado una sección de su sitio web dedicada a ella.

Quinta Diana/Centro Diana Kennedy

Kennedy regresó permanentemente a México en 1976, inicialmente viviendo en la Ciudad de México. En 1980, se mudó al oriente de Michoacán, a unas tres horas al oeste de la capital, luego de que un amigo le presentara la zona. Allí compró una propiedad a la que inicialmente llamó "Quinta Diana" cerca del caserío de San Francisco Coatepec de Morelos (conocido coloquialmente como San Pancho), en el municipio de Zitácuaro.

Su casa estaba en una colina boscosa al final de un largo camino de tierra y solo se podía llegar a ella en una camioneta o en un vehículo de cuatro ruedas. Sin embargo, esto no impidió que un flujo constante de visitantes llegara a su entrada de adoquines.

Quinta Diana es un establecimiento con mentalidad ecológica. Kennedy declaró en Mi México (1998) que quería una casa construida con materiales locales y un estilo de vida similar al de sus vecinos. Las casi tres hectáreas están casi fuera de la red; la casa es de adobe. Fue construido por el arquitecto local Armando Cuevas y está centrado sobre una gran roca, casi del tamaño de un Volkswagen Beetle, que Kennedy decidió no sacar del sitio. Alrededor de la roca hay un atrio adyacente a la sala de estar abierta, desde el cual las escaleras conducen a varias partes de la casa. En su hogar, Kennedy probó recetas dictadas por las estaciones, trabajando a menudo con lo que crecía en su propiedad. Sus espacios para cocinar consisten en un espacio al aire libre con parrillas a leña y hornos de adobe en forma de colmena, y una cocina interior, a la que llamó su "laboratorio". Este último se centra en un largo mostrador de cemento, que está cubierto de azulejos azules y blancos, con quemadores de gas con incrustaciones. Esta cocina está repleta de varios ingredientes e implementos que incluyen ollas de barro y cobre bruñido en las paredes, hierbas y vegetales en canastas de mimbre, varias variedades de chiles secos y sus propios condimentos, incluido un vinagre de piña similar al balsámico. Para su mesa, tiene auténtica cerámica de Talavera de Puebla, y cerca de la ventana de la cocina, hay binoculares y un libro de aves.

Su dormitorio está arriba, que se abre a su estudio, lleno de libros y papeles, y con ventanas en tres lados para mirar hacia los jardines hacia las montañas.

Kennedy cultivó gran parte de su propia comida de forma orgánica. Tenía un invernadero para cultivar varias plantas comestibles, como hierbas e incluso café. Los jardines incluyen toronjas, albaricoques e higueras, chayotes de Veracruz y una sección dedicada al maíz que ella usaba para la masa. El estiércol es el fertilizante. Toda el agua utilizada en la propiedad proviene de tanques que recogen las aguas residuales, con un terreno que sirve como filtro para las aguas residuales. Gran parte de la energía es solar.

Desde 1980, el dinero de sus libros y conferencias han financiado la propiedad y sus operaciones. Sin embargo, Kennedy estableció la Fundación Diana Kennedy para tener un estado libre de impuestos con el gobierno mexicano y trabajar en proyectos centrados en el medio ambiente y la comida. Su interés por el medio ambiente estaba relacionado con la comida en el sentido de que cuando se destruye el medio ambiente, los alimentos desaparecen. También tenía raíces en el amor de su madre por la naturaleza y la experiencia con la escasez en la Inglaterra de la guerra. Ella argumentó en contra del uso de semillas genéticamente modificadas, el uso excesivo de empaques y el uso de lejía para la ropa blanca en hoteles y restaurantes. La Fundación también está orientada a la preservación, no solo del patrimonio gastronómico de México, sino también de Quinta Diana, con su inmensa colección de libros de cocina mexicana, otras publicaciones y cerámica, junto con los jardines.

Publicaciones

• Los Cuisines de México, Harper & Row, 1972, revisado HarperCollins, Nueva York, 1986 (ISBN 978-0-06-181481-5)

Traducción al español: Las Cocinas de México, 1991

• El libro Tortilla, Harper & Row 1975, revisado Harper Collins, Nueva York, 1991 (ISBN 978-0-06-012347-5)
• Recetas de los Cooks Regionales de México, Harper & Row 1978, revisado como Cocina Regional Mexicana, Harper Collins, Nueva York, 1990 (ISBN 978-0-06-012348-2)

Traducción al español: Cocina regional mexicana, 1990

• Nada de moda (un libro de recetas personales) Dial Press 1984, paperback North Point Press, 1989, Ten-Speed Press, Berkeley, 1999 (ISBN 978-0-385-27859-1), revisado University of Texas Press, Austin, 2016 (ISBN 978-1-4773-0828-8)

Traducción al español: Recetas del Alma, 2006

• El arte de la cocina mexicana, Libros de Bantam, 1989/ reeditado por Clarkson Potter, 2008 (ISBN 978-0-307-38325-9)

Traducción al español: El Arte de la Cocina Mexicana, 1993

• Mi México, Clarkson Potter, Nueva York, 1998 (ISBN 978-0-609-60247-8), reeditado Universidad de Texas Press, Austin, 2013 (ISBN 978-0-292-74840-8)

Traducción al español: México—Una Odisea Culinaria, 2001

• Los Cuisines Esenciales de México (una recopilación de los tres primeros libros), Clarkson Potter, Nueva York, 2000 (ISBN 978-0-307-58772-5)

Traducción al español: Lo Esencial de las Cocinas Mexicanas, 2003

• De mi cocina mexicana... Técnicas e ingredientes, Clarkson Potter, Nueva York, 2003 (ISBN 978-0-609-60700-8)
• Oaxaca al Gusto: Una gastronomía infinita, University of Texas Press, Austin, 2010 (ISBN 978-0-292-72266-8)

Traducción al español: Oaxaca al gusto: El mundo infinito de su gastronomía, 2008

Reconocimiento

Kennedy fue llamada la "gran dama de la cocina mexicana", con comparaciones con Julia Child en los Estados Unidos y Elizabeth David en el Reino Unido, y una "obsesiva y tenaz antropóloga pop." 34; Su comparación con Julia Child proviene de su promoción de la cocina mexicana, de la misma manera que Child lo hizo con la cocina francesa; sin embargo, aunque halagada, lo descartó. Fue un nombre común entre los amantes de la comida en los Estados Unidos durante décadas, pero no recibió atención en su Inglaterra natal hasta que el Príncipe Carlos llegó a la Quinta Diana en 2002, para comer y nombrarla miembro de la Orden del Imperio Británico.

• 1971: Medalla de Plata de la Secretaría de Turismo para la promoción de la cultura mexicana a través de sus alimentos.
• 1980: Amando Farga Premio especial de la Asociación Mexicana de Escritores de Alimentos
• 1981: Decorada con la Orden del Águila Azteca por el Gobierno mexicano.
• 1984: Premio del Jade Molcajete de la Secretaría de Turismo y la cadena hotelera del Holiday Inn
• 1991: Amando Farga Premio especial de fuentes de la Asociación Mexicana de Restaurantes
• 1992: Nombre académico Investigador de la Sociedad Mexicana de Gastronomía
• 1995: Reconocimiento por el Instituto Cultural Domecq
• 1999: Reconocimiento por la Asociación Mexicana de Restaurantes
• 2000: Premio especial de medalla de oro de la Asociación Mexicana de Restaurantes
• 2001: Reconocimiento especial en La Feria de Puebla por la Secretaría Estatal de Cultura y Turismo
• 2001: Medalla de plata de la Cámara Nacional de la Industria de Alimentos y Restaurantes (CANIRAC)
• 2002: Nombrado miembro de la Orden del Imperio Británico (MBE) por el Gobierno británico para promover las relaciones culturales entre el Reino Unido y México
• 2003: logro de la vida Premio de la Asociación Internacional de Profesionales de la Cocina
• 2003: Reconocimiento para el trabajo en alimentos sostenibles por el acuario Monterey Bay
• 2011: Premio James Beard Foundation—Cookbook of the Year for Oaxaca al Gusto
• 2012: Medalla de Oro del Vatel Club de México
• 2013: Premio de Molcajete de Plata de la Asociación Gastronómica Mexicana, Hermandad de Zona Rosa Gourmets y el Club Industrialista
• 2014: James Beard Cookbook Hall of Fame