Descriptores de cata de vinos

El uso de descriptores de cata de vinos o Buqué le permite al catador relacionar cualitativamente los aromas y sabores que el catador experimenta y puede usarse para evaluar la calidad general del vino. Los escritores de vinos diferencian a los catadores de vinos de los entusiastas ocasionales; los catadores intentan dar una descripción objetiva del sabor del vino (a menudo adoptando un enfoque sistemático para la cata), los entusiastas casuales aprecian el vino pero detienen su examen antes que los catadores. La fuente principal de la capacidad de una persona para saborear el vino se deriva de sus sentidos olfativos. Las propias experiencias personales de un catador juegan un papel importante en la conceptualización de lo que están probando y adjuntando una descripción a esa percepción. La naturaleza individual de la degustación significa que los descriptores pueden percibirse de manera diferente entre varios catadores.

La siguiente es una lista incompleta de descriptores de cata de vinos y un significado común de los términos. Estos términos y usos son de la edición de 2001 de The Wine Bible de Karen MacNeil, a menos que se indique lo contrario.

C.A

• Ácido: Un vino con una marcada sensación de acidez. Se detecta por la sensación de agua en la boca.
• Retrogusto: El sabor que queda en el paladar después de haber tragado el vino. "Terminar" es un sinónimo.
• Alcohólico: Un vino que tiene una presencia desequilibrada de demasiado alcohol.
• Aroma: El olor de un vino. El término se aplica generalmente a los vinos más jóvenes, mientras que el bouquet se reserva para los vinos más añejos.
• Astringente: Un vino blanco excesivamente tánico.
• Autolítico: Aroma a "levadura" o florecimiento similar al de la acacia comúnmente asociado con vinos que han sido envejecidos sobre mentira.
• Al horno: Vino con un alto grado alcohólico que da la percepción de sabores de frutas en compota o al horno. Puede indicar un vino de uvas que fueron expuestas al calor del sol después de la cosecha.
• Equilibrado: Un vino que incorpora todos sus componentes principales —taninos, acidez, dulzor y alcohol— de manera que ninguno sobresale.
• Grande: Un vino de sabor intenso, o alto en alcohol.
• Amargo: una percepción desagradable de los taninos.
• Cuerpo: La sensación de alcohol en el vino y la sensación de sensación en la boca. Un vino generalmente se describe como de cuerpo ligero, medio o completo.
• Bouquet (/ b uː ˈ k eɪ /, Francés: [bu.kɛ]): Las capas de olores y aromas que se perciben en un vino.
• Brillantez: Cuando se describe la apariencia visual del vino, se refiere a una alta claridad, niveles muy bajos de sólidos en suspensión. Al describir los sabores de frutas, se refiere a una acidez notable y una intensidad viva.
• Mantecoso: Un vino que ha pasado por la fermentación maloláctica y tiene una sensación en boca rica y cremosa con sabores que recuerdan a la mantequilla.
• Chewy: La sensación de taninos que no es abrumadora. No es necesariamente un atributo negativo para el vino.
• Achocolatado: los sabores y la sensación en la boca asociados con el chocolate, típicamente entre vinos tintos intensos como el Cabernet Sauvignon y el Pinot noir.
• Cerrado: Un vino poco aromático.
• Empalagoso: Un vino con un carácter pegajoso o empalagoso que no se equilibra con la acidez.
• Grueso: Un vino con una textura o sensación en boca áspera. Suele aplicarse la percepción de los taninos.
• Complejo: Un vino que da la percepción de ser multicapa en términos de sabores y aromas.
• Concentrado: Sabores intensos.
• Conectado: Un sentido de la capacidad del vino para transmitir su lugar de origen o terruño.
• Encorchado: Un vino que tiene olor a corcho.
• Crujiente: Una agradable sensación de acidez en el vino.

D–H

• Profundidad: Un vino con varias capas de sabor. Un aspecto de la complejidad.
• Sucio: Un vino con sabores y aromas desagradables que muy probablemente resultaron de una mala higiene durante el proceso de fermentación o embotellado.
• Seco: Vino al que le falta la percepción del dulzor.
• Terroso: Esto puede significar un vino con aromas y sabor que recuerda a la tierra, como el suelo del bosque o las setas. También puede referirse a la impresión de secado que se siente en el paladar causada por los altos niveles de geosmina que se encuentran naturalmente en las uvas.
• Efervescente: Sensación espumoso/carbonatado, carbonatación ligera en vino categóricamente "tranquilo".
• Elegante: Un vino que posee finura con sabores sutiles que están en equilibrio.
• Expresivo: Un vino con aromas y sabores claramente proyectados.
• Extraído: un vino con sabores concentrados, a menudo por un contacto prolongado con la piel, que intercambia una juventud más áspera por una mayor capacidad de añejamiento.
• Fallen over: Se dice que un vino que, a una edad relativamente joven, ya ha superado su período de consumo máximo (u óptimo) y está disminuyendo rápidamente en calidad, se ha "caído".
• Grasa: Un vino que tiene cuerpo y tiene una sensación de viscosidad. Un vino con demasiada grasa que no se equilibra con la acidez se dice que es "flabby" o "blowzy"
• Finesse: Un vino de alta calidad que está bien equilibrado.
• Final: El sentido y la percepción del vino después de tragarlo.
• Firme: Una sensación más fuerte de taninos.
• Flabby: falta de acidez.
• Plano: En relación a los vinos espumosos, plano se refiere a un vino que ha perdido su efervescencia. En todos los demás vinos, el término se usa indistintamente con fofo para denotar un vino al que le falta acidez, particularmente en el final.
• Foxy: el olor a humedad y el sabor de los vinos elaborados con uvas Vitis labrusca nativas de América del Norte, generalmente algo indeseable.
• Fresco: Una percepción positiva de la acidez.
• Fruta: La percepción de las características de la uva y la sensación de cuerpo que es única de la variedad.
• Amplio: Vino con mucho peso o cuerpo, debido a su contenido alcohólico. También puede referirse a un vino lleno de sabor y extracto.
• Hierba: un elemento herbáceo o vegetal de un vino, que va desde el césped recién cortado hasta los sabores de la hierba de limón.
• Verde: Generalmente negativo, esto puede aplicarse a un vino blanco con notas vegetales, o un vino tinto con pimiento morrón o notas herbales. Normalmente se usa para describir un vino hecho de fruta verde.
• Duro: Vino excesivamente tánico.
• Pesado: Un vino que es muy alcohólico con demasiado sentido del cuerpo.
• Herbáceo: los aromas y sabores herbáceos y vegetales que pueden derivarse de las características varietales o decisiones tomadas en el proceso de elaboración del vino, como la cosecha de uvas poco maduras o el uso de técnicas de extracción agresivas para un vino tinto fermentado en acero inoxidable.
• Herbal: Un vino con un sabor o aroma "que recuerda a las hierbas".
• Hueco: Un vino que carece del sentido de la fruta.
• Picante: Vino demasiado alcohólico.

I–P

• Jammy: Un vino rico en fruta pero tal vez falto de taninos.
• Magro: La sensación de acidez en el vino que carece de una percepción de fruta.
• Coriáceo: Un vino tinto alto en taninos, con un sabor espeso y suave.
• Patas: las huellas de líquido que se adhieren a los lados de un vaso después de que se ha removido el contenido. A menudo se dice que está relacionado con el contenido de alcohol o glicerol de un vino. También llamado lágrimas.
• Mohoso: un vino con un "olor húmedo a ático viejo" que surge del procesamiento de uvas mohosas o del uso de recipientes de almacenamiento sucios.
• Nariz: El aroma, olor o bouquet de un vino.
• Roble: Un vino con una marcada percepción de los efectos del roble. Esto puede incluir la sensación de vainilla, especias dulces como la nuez moscada, un cuerpo cremoso y un sabor ahumado o tostado.
• Oxidativo: Un vino que ha experimentado una exposición restringida a la oxidación a lo largo de su proceso de envejecimiento. Los aromas y sabores que se desarrollan a medida que un vino madura oxidativamente pueden variar desde la nuez, la galleta y la mantequilla hasta notas más especiadas.
• Oxidado: un vino que ha experimentado demasiada exposición a la oxidación, se considera defectuoso y puede exhibir olores a jerez.
• Petrolly: Vino que contiene una alta concentración de trimetildihidronaftaleno, cuyo olor evoca el olor a gasolina, queroseno o parafina. Un carácter a gasolina se considera una característica muy deseable en los Riesling maduros.
• Potente: Un vino con un alto grado de alcohol que no es excesivamente alcohólico.

R–Z

• Raisiny: Un vino (generalmente tinto) con un ligero sabor a pasas que resulta del uso de uvas que estaban demasiado maduras cuando se recolectaron.
• Reticente: Vino que no presenta muchas características aromáticas o de bouquet quizás por su juventud. Se puede describir como la sensación de que un vino se está "reteniendo".
• Rico: Una sensación de dulzura en el vino que no es excesiva.
• Áspero: Un vino con textura gruesa, generalmente un vino tánico joven.
• Redondo: Un vino que tiene un buen sentido del cuerpo que no es demasiado tánico.
• Ahumado: Un vino que exhibe los aromas y sabores de los diversos tipos de humo, como el humo del tabaco, el humo tostado y un humo tostado derivado de las influencias del roble.
• Suave: Un vino con una textura agradable. Típicamente se refiere a un vino con taninos suaves.
• Suave: Un vino que no es demasiado tánico.
• Agrio: Un vino con una acidez desequilibrada y fruncida. A menudo se aplica a vinos maltratados con exceso de ácido acético, dando un sabor similar al vinagre.
• Especiado: Un vino con aromas y sabores que recuerdan a diversas especias como la pimienta negra y la canela. Si bien esto puede ser una característica de la variedad de uva, las influencias del roble imparten muchas notas especiadas.
• Suave: Un vino que no es demasiado tánico.
• Dulce: un vino con una notable sensación de niveles de azúcar (también conocido como azúcar residual).
• Tánico: Un vino con taninos agresivos. Se detecta por la sensación de sequedad que se siente en los dientes, las encías, la lengua y el interior de las mejillas. Proviene de la piel, las semillas y los raspones de las uvas. Piense en beber té negro oscuro sin leche ni azúcar.
• Alquitrán: Un vino con aromas y sabores que recuerdan al alquitrán. Los vinos Barolo y Amarone a menudo exhiben esta característica.
• Tarta: Un vino con altos niveles de acidez. La acidez o acidez se detecta por la sensación de agua en la boca.
• Tostado: una sensación del sabor carbonizado o ahumado de un vino envejecido.
• Transparencia: la capacidad de un vino para representar claramente todos los aspectos únicos de su sabor: notas frutales, florales y minerales. Lo contrario sería un vino donde los sabores se difunden y se integran a fondo.
• Tipicidad: Cuanto expresa un vino las características típicas del varietal.
• Vainillina: Un aroma característico inducido por el roble que recuerda a la vainilla.
• Vegetal: Un vino con aromas y sabor que recuerda a la vegetación frente a notas frutales o florales.
• Avinagrado: Un vino con "el áspero aroma del vinagre" generalmente resultante de la presencia de ácido acético.