Desayuno
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El desayuno es la primera comida del día que suele comerse por la mañana. La palabra en inglés se refiere a romper el período de ayuno de la noche anterior. Varios "típicos" o "tradicional" Existen menús de desayuno, con opciones de alimentos que varían según las regiones y las tradiciones de todo el mundo.
Historia
La palabra inglesa "cena" (del francés antiguo disner) también se refería originalmente a romper un ayuno; hasta que su significado cambió a mediados del siglo XIII, era el nombre que se le daba a la primera comida del día. La tradición de comer una comida de la mañana existe desde la antigüedad, aunque no fue hasta el siglo XV que el "desayuno" entró en uso en inglés escrito como un calco de cena para describir una comida de la mañana: literalmente, una interrupción del período de ayuno de la noche que acaba de terminar. En inglés antiguo, el término había sido morgenmete, literalmente "mañana comida."
Desayuno antiguo
Antiguo Egipto
En el Antiguo Egipto, los campesinos comían una comida diaria, muy probablemente por la mañana, que consistía en sopa, cerveza, pan y cebollas antes de irse a trabajar en los campos o al trabajo ordenado por los faraones.
El desayuno tradicional que se creía que se cocinaba en el antiguo Egipto era fūl (elaborado con habas, posiblemente el ancestro de las ful medames de hoy en día), pan baladi, elaborado con trigo emmer y falafel, y una mezcla de habas con cebolla, ajo, perejil y cilantro.
Antigua Grecia
En la literatura griega, hay numerosas menciones de ariston, una comida tomado no mucho después del amanecer. La Ilíada señala esta comida con respecto a un leñador cansado de trabajar ansioso por una comida ligera para comenzar su día, preparándola incluso cuando está adolorido por el agotamiento. La prosa de apertura del libro 16 de la Odisea menciona el desayuno como la comida que se prepara en la mañana antes de atender las tareas del hogar. Finalmente, ariston se trasladó a alrededor del mediodía y se introdujo una nueva comida matutina.
En el período clásico poshomérico de Grecia, una comida llamada akratisma normalmente se consumía inmediatamente después de levantarse por la mañana. Akratisma (ἀκρατισμός, akratismos) consistía en pan de cebada sumergido en vino (ἄκρατος, akratos), a veces complementado con higos o aceitunas. También hicieron panqueques llamados tēganitēs (tēganitēs 1453)-idioma texto">τηγανίτης), tagēnitēs (ταγηνίτης). o tagēnias (ταγηνίας), todas las palabras derivan de tagēnon (τάγηνον), que significa &# 34;sartén". Las primeras referencias certificadas sobre tagēnias se encuentran en las obras de los poetas del siglo V a.C. Cratino y Magnes. Otro tipo de panqueque era staititēs (σταιτίτης), de staitinos (σταίτινος), &# 34;de harina o masa de espelta", derivado de stais (σταῖς), "harina de espelta". Ateneo en su Deipnosophistae menciona staititas cubiertas con miel, sésamo y queso.
Antigua Roma
Los romanos llamaban desayuno ientaculum. Por lo general, se componía de alimentos básicos cotidianos como pan, queso, aceitunas, ensalada, nueces, pasas y embutidos sobrantes de la noche anterior. También bebían bebidas a base de vino como mulsum, una mezcla de vino, miel y especias aromáticas. El poeta latino del siglo I Martial dijo que ientaculum se comía a las 3:00 o 4:00 de la mañana, mientras El erudito del siglo XVI, Claudius Saumaise, escribió que normalmente se comía a las 9:00 o 10:00 a. m. Parece poco probable que realmente se haya asignado una hora fija para esta comida.
Los soldados romanos se despertaron con un desayuno de pulmentus, papilla similar a la polenta italiana, hecha con espelta o cebada que luego se machacaba y cocinaba en un caldero con agua.
Edad Media (500–1500)
Europa
En la Edad Media europea, el desayuno generalmente no se consideraba una comida necesaria e importante, y prácticamente no existía durante el período medieval anterior. Las monarcas y sus séquitos pasaban mucho tiempo alrededor de una mesa para comer. Solo se comían dos comidas formales por día, una al mediodía y otra por la noche. Los tiempos exactos variaron según el período y la región, pero este sistema de dos comidas se mantuvo constante durante la Edad Media.
El desayuno en algunas épocas y lugares se permitía únicamente a los niños, los ancianos, los enfermos y los trabajadores. Cualquier otra persona no habló ni participó en la comida de la mañana. Desayunar significaba que uno era pobre, un agricultor o un trabajador de bajo estatus que realmente necesitaba la energía para sostener el trabajo de la mañana, o que estaba demasiado débil para llegar a la gran cena del mediodía.
En el siglo XIII, el desayuno cuando se comía a veces consistía en un trozo de pan de centeno y un poco de queso. Las comidas de la mañana no incluirían carne y probablemente incluirían 0,4 galones imperiales (1,8 L) de cervezas con bajo contenido de alcohol. Se podrían haber consumido cantidades inciertas de pan y cerveza entre comidas.
En el siglo XV, el desayuno en Europa occidental a menudo incluía carne. En ese momento, se vio a hombres nobles disfrutar del desayuno, lo que lo convirtió en una práctica más común y, a principios del siglo XVI, los gastos registrados para el desayuno se convirtieron en costumbre. El desayuno en Europa del Este siguió siendo prácticamente el mismo que en la actualidad: un "desayuno continental". La introducción en el siglo XVI de las bebidas con cafeína en la dieta europea también fue una adición al desayuno, se creía que el café y el té ayudaban al cuerpo a "evacuar lo superfluo".
Desayuno moderno (1500-presente)
África
Tradicionalmente, las diversas cocinas de África utilizan una combinación de frutas, cereales y verduras disponibles localmente, así como productos lácteos y cárnicos. En algunas partes del continente, la dieta tradicional incluye productos de leche, cuajada y suero. Un tipo de papilla se come más comúnmente. En el libro The Bible cyclopædia (et al.) publicado en 1843, se documentó que durante este tiempo en el mundo árabe, los beduinos a menudo utilizaban langostas mezcladas con mantequilla para el desayuno, untando la mezcla en pan sin levadura..
Egipto
En el libro The Bible cyclopædia (et al.) publicado en 1843, se documentó que los egipcios eran madrugadores que a veces tenían una primera comida que consistía en café junto con fumar en pipa, y no desayunó hasta el mediodía. En ese momento, se documentó que los alimentos egipcios para el desayuno incluían pan, queso, huevos, mantequilla, cuajada, nata y frijoles guisados. Además, las habas son un plato de desayuno nacional establecido.
Asia
Oriente Medio
En la región de Oriente Medio de Asia, Iftar se refiere a la cena en la que los musulmanes rompen sus sawm (ayuno) durante el mes islámico de Ramadán. Iftar es una de las celebraciones religiosas del Ramadán y, a menudo, se realiza en comunidad, con personas reunidas para romper su ayuno juntos. Iftar se realiza justo después de Magreb (puesta del sol). Durante el mes de Ramadán, los musulmanes reemplazan el desayuno tradicional con suhoor, un término islámico que se refiere a la comida consumida. temprano en la mañana por los musulmanes antes de sawm durante el día. La comida se come antes del fajr (amanecer).
Israel
Japón
En Japón, es común desayunar sopa de miso y gachas de arroz.
Líbano
En el libro The Bible cyclopædia (et al.) se documentó que c. 1843, los libaneses pobres consumían puerros crudos con pan para el desayuno.
Europa
Austria
El croissant parece haberse originado en Viena, Austria, en 1683.
Francia
Los desayunos franceses suelen ser similares al desayuno continental. Los pasteles franceses para el desayuno incluyen empanadas de manzana, brioche, croissant y pain au chocolat. Se ha descrito que los croissants se convirtieron en una tarifa estándar en la cocina de desayuno francesa en 1875.
Países Bajos
El desayuno suele consistir en pan con una gran variedad de fiambres, quesos y toppings dulces; como hagelslag, vlokken, muisjes, gestampte muisjes, chocolate para untar, melaza (un jarabe espeso de azúcar moreno oscuro llamado stroop), mantequilla de manzana y mantequilla de maní.
La palabra waffle deriva de la palabra holandesa "wafel", que a su vez deriva del holandés medio wafele, y es probablemente el origen de la comida como se sabe hoy.
Reino Unido
A principios del siglo XVI, algunos médicos advirtieron contra el desayuno, porque decían que no era saludable comer antes de digerir una comida anterior. Sin embargo, en la década de 1550, había múltiples fuentes que afirmaban que el desayuno era una comida importante. Por ejemplo, en 1551, Thomas Wingfield afirmó que el desayuno era fundamental. En 1589, Thomas Cogan declaró que no era saludable perderse el desayuno por la mañana. Fue uno de los primeros en afirmar que era saludable para aquellos que no eran jóvenes, enfermos o ancianos desayunar.
El desayuno completo es un elemento básico de la cocina británica y normalmente consiste en tocino, salchichas y huevos, a menudo servido con una variedad de guarniciones y una bebida como café o té. Antes de 1600, el desayuno en Gran Bretaña generalmente incluía pan, carne fría o pescado y cerveza. El té, el chocolate y el café se introdujeron en Gran Bretaña a mediados del siglo XVII y, en el siglo XVIII, la moda adoptó el café y el chocolate como bebidas para el desayuno. El té finalmente se volvió más popular que el chocolate como bebida para el desayuno.
América del Norte
Los primeros grupos que se sabe que produjeron jarabe de arce y azúcar de arce fueron los pueblos indígenas que vivían en la parte noreste de América del Norte. Según las tradiciones orales aborígenes, así como la evidencia arqueológica, la savia del árbol de arce se procesaba en jarabe mucho antes de que los europeos llegaran a la región.
Canadá
Si bien ha sido una fuente de controversia el origen del desayuno de leñador, la fuente más citada es que el desayuno de leñador se sirvió por primera vez en un hotel de Vancouver, en 1870. El desayuno consistía en huevos, una variedad de tiras de cerdo fritas y tortitas. Anita Stewart dice que la tradición de la cocina abundante se desarrolló debido a que los hombres necesitaban energía para el trabajo manual.
México
Un desayuno típico azteca a menudo incluía gachas de maíz con miel y chiles, o tortillas con frijoles y salsa.
Los chilaquiles son un plato de desayuno básico que se remonta a la época de los aztecas; consisten en chips de tortilla (conocidos localmente como "totopos") untados con salsa y generalmente vienen con una guarnición de frijoles refritos. Según la región o la persona, se pueden comer con huevos fritos o revueltos, pollo desmenuzado, queso espolvoreado, crema, cebolla picada u hojas de cilantro picadas. Los huevos también son un alimento básico en los desayunos mexicanos, los huevos revueltos y fritos generalmente se comen con tortillas, salsa y frijoles; las variedades locales incluyen huevos rancheros y "huevos con tortilla" que son huevos revueltos fritos junto con pedazos de tortillas de maíz.
Los cereales para el desayuno también son comunes en México, principalmente debido a la influencia estadounidense. Han surgido problemas de salud con respecto a la calidad nutricional de los cereales procesados para el desayuno; se estima que los preescolares mexicanos consumen el 7% de su aporte calórico total a partir de cereales procesados para el desayuno y que el 6% de los niños mexicanos desayunan exclusivamente cereales listos para comer con leche.
Estados Unidos
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En 1620, los gofres fueron introducidos por primera vez en América del Norte por peregrinos que habían vivido en los Países Bajos. Los pioneros posteriores consumieron principalmente desayunos a base de harina de maíz y también consumirían comidas como avena para la cena y el almuerzo. Los productos comunes para el desayuno incluían pan de maíz, johnnycakes, ashcakes, hoe-cakes y corn dodgers. Los pasteles de ceniza consistían en harina de maíz envuelta en hojas de repollo cocinadas en las cenizas de una fogata, mientras que los panes de maíz se hornean, los esquiadores de maíz se fríen en una sartén y los pasteles de azada son similares a los panqueques. Después de la Guerra Civil Estadounidense, se volvió bastante común en Estados Unidos comer sándwiches hechos de jamón y huevos. Estos bocadillos no se consumían estrictamente por la mañana. En 1897, se publicó en un libro de cocina la primera receta verdadera de sándwich para el desayuno. Los estadounidenses consumían cereal de palomitas de maíz en el siglo XIX, que generalmente consistía en palomitas de maíz con leche y un edulcorante. Los estadounidenses han consumido cereales fríos para el desayuno desde finales de la década de 1890, y durante la década de 1920 se comercializó una cantidad considerable de cereales nuevos. La razón de este movimiento hacia los cereales fríos para el desayuno se inspiró en el Movimiento de Vida Limpia de la era jacksoniana (1830-1860). Este movimiento se centró en muchos cambios en el estilo de vida, pero específicamente para el desayuno, afirmó que comer tocino, huevos, panqueques y café caliente era demasiado indulgente. El primer cereal frío preparado para el desayuno comercializado para los consumidores estadounidenses fue creado por el Dr. John Harvey Kellogg, quien lo introdujo en 1878 y lo llamó granola. El producto se preparó con trigo horneado, avena y harina de maíz, y fue el primer cereal de desayuno de marca en los Estados Unidos.
El jugo de frutas enlatado se hizo prominente como bebida para el desayuno después del descubrimiento de las vitaminas. C. 1900, el jugo de naranja como bebida para el desayuno era un concepto nuevo. El desarrollo del concentrado de jugo de naranja congelado comenzó en 1915 y en la década de 1930 fue producido por varias empresas. Además, el jugo de tomate producido en masa comenzó a comercializarse a mediados de la década de 1920 y se convirtió en una bebida popular para el desayuno unos años después.
Efecto sobre la salud
Si bien el desayuno se conoce comúnmente como "la comida más importante del día", algunos cuestionan las implicaciones positivas de su "más importante" estado.
Hallazgos científicos
Algunas investigaciones epidemiológicas indican que tomar un desayuno rico en carbohidratos de rápida disponibilidad aumenta el riesgo de síndrome metabólico.
Se descubrió que la memoria se vio afectada negativamente en sujetos de un estudio que no habían desayunado (q.v. también Estudios con ratones bajo este encabezado). La inteligencia no se vio afectada. Se encontró que los niños de entre 8 y 11 años tenían diferentes ondas cerebrales; Estados de actividad EEG, causantes del consumo de desayuno. Se observó que los niños que no desayunaban tenían una mayor actividad de la onda theta superior e inferior, la onda alfa y la onda delta, lo que indicaba una relación causal entre el consumo del desayuno y la función de la memoria en los sujetos.
Una revisión de 47 estudios que asocian el desayuno con (i) la nutrición, (ii) el peso corporal y (iii) el rendimiento académico encontró entre los que desayunaron: (i) mejores perfiles nutricionales, muchos estudios encontraron menos peso (ii) independientemente del mayor consumo calórico por día, aunque algunos no encontraron esta correlación, (iii) los estudios sugirieron un posible vínculo con un mejor rendimiento académico en los grupos que desayunaron (q.v. Benton y Parker 1998, bajo este título).
La influencia del desayuno en el control del peso corporal no está clara.
Estudio usando ratones
La expresión de los genes del hipocampo que median la función o no función de la memoria se vio afectada en detrimento de los ratones que no desayunaron durante un tiempo constante.
Elección saludable
La opinión profesional actual está en gran medida a favor de desayunar, pero saltearlo puede ser mejor que comer alimentos poco saludables.
Galería
Queso de cabeza con pan
Bacon y huevos en tostadas
Desayuno de estilo tropical, Tailandia
Nasi lemak, el plato de desayuno nacional de Malasia y Singapur
Un desayuno que consiste en una gofre de belleza, rebanadas de melón de melón, uvas y mantequilla
Panqueques cubiertos con mantequilla y miel
Dhokla
Idli sirvió con chutney de coco, sambar y medu vada en hoja de plátano, popular en el sur de la India
pobres indios con acompañantes
Cornflakes con desayuno de leche
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Conjee chino con youtiao
Una taza de café y una pasta de chocolate como un desayuno rápido
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