Decocción

La decocción es un método de extracción mediante la ebullición de hierbas o material vegetal (que puede incluir tallos, raíces, cortezas y rizomas) para disolver los productos químicos del material. Es el método de preparación más común en varios sistemas de medicina herbal. La decocción implica primero secar el material vegetal; luego machacar, rebanar o cortar el material para permitir la máxima disolución; y finalmente hervir en agua para extraer aceites, compuestos orgánicos volátiles y otras sustancias químicas diversas. Ocasionalmente, se puede usar etanol acuoso o glicerol en lugar de agua.La decocción se puede utilizar para hacer tisanas, tinturas y soluciones similares. Las decocciones y las infusiones pueden producir líquidos con diferentes propiedades químicas, ya que la temperatura o la diferencia de preparación pueden generar más sustancias químicas solubles en aceite en las decocciones que en las infusiones. El proceso también se puede aplicar a carnes y verduras para preparar caldo o caldo, aunque el término generalmente solo se usa para describir extractos de plantas hervidas, generalmente con fines medicinales o científicos.

Decocción es también el nombre del líquido resultante. Aunque este método de extracción difiere de la infusión y la percolación, los líquidos resultantes a veces pueden ser similares en sus efectos o apariencia general y sabor.

Etimología

El término se remonta a 1350-1400 de la raíz del participio pasado del latín decoquere (que significa "hervir"), de de ("desde") + coquere ("cocinar").

Usar

En la elaboración de cerveza, la maceración por decocción es el método tradicional en el que una parte de la maceración se retira a un recipiente separado, se hierve durante un tiempo y luego se devuelve a la maceración principal, elevando la maceración al siguiente paso de temperatura.

En herboristería, las decocciones se suelen hacer para extraer fluidos de materiales vegetales duros como raíces y cortezas. Para lograr esto, el material vegetal generalmente se hierve durante 1 a 2 horas en 1 a 5 litros de agua. Luego se cuela. Ayurveda también utiliza este método para crear hierbas medicinales de tipo Kashayam.

Para los tés, la decocción consiste en hervir la misma cantidad de hierba y agua que se usaría para una infusión (una cucharadita por taza) durante unos cinco a diez minutos.