De Texas y Mexico
La cocina Tex-Mex (de las palabras Texan y Mexican) es una cocina estadounidense que se deriva de las creaciones culinarias del pueblo tejano. de Texas Se ha extendido desde estados fronterizos como Texas y otros en el suroeste de los Estados Unidos al resto del país.
Tex-Mex es más popular en Texas y las áreas vecinas, especialmente en los estados cercanos de EE. UU. y México. Es un subtipo de cocina del suroeste que se encuentra en el suroeste de Estados Unidos.
Platos comunes
Algunos ingredientes de la cocina Tex-Mex también son comunes en la cocina mexicana, pero a menudo se agregan otros que no se usan con frecuencia en México.
La cocina Tex-Mex se caracteriza por su uso intensivo de queso rallado, frijoles, carne (particularmente pollo, res y cerdo), chiles y especias, además de tortillas de harina.
A veces, varios platos Tex-Mex se preparan sin el uso de una tortilla. Un ejemplo común de esto es el "fajita bowl", que es una fajita que se sirve sin una tortilla suave.
Por lo general, el queso juega un papel mucho más importante en la comida Tex-Mex que en la cocina mexicana tradicional, particularmente en la popularidad del chile con queso (a menudo denominado simplemente "queso").;), que a menudo se come con papas fritas (junto con o en lugar de guacamole y salsa), o se puede servir sobre enchiladas, tamales o burritos.
Además, Tex-Mex ha importado sabores de otras cocinas picantes, como el uso del comino, introducido por los inmigrantes españoles a Texas desde las Islas Canarias, pero utilizado solo en unas pocas recetas del centro de México.
Historia
Durante la era de las misiones, las cocinas española y mexicana se combinaron en Texas como en otras partes de la frontera norte de la Nueva España.
Sin embargo, la cocina que se llamaría Tex-Mex se originó con los tejanos (texanos de ascendencia mexicana) como una mezcla de comida nativa mexicana y española cuando Texas era parte de la Nueva España y más tarde México.
De la región del sur de Texas entre San Antonio, el Valle del Río Grande y El Paso, esta cocina ha tenido poca variación y desde tiempos remotos siempre ha estado influenciada por la cocina de los estados vecinos del norte de México.
La cultura ganadera del sur de Texas y el norte de México se extiende a ambos lados de la frontera, donde la carne de res, la comida a la parrilla y las tortillas han sido alimentos comunes y populares durante más de un siglo.
Gusto por el cabrito (cabrito), barbacoa de cabeza (cabezas de buey asadas), carne seca (carne seca) y otros productos de la cultura ganadera también son comunes a ambos lados del Río Bravo.
En el siglo XX, cuando los productos de los Estados Unidos se abarataron y estuvieron fácilmente disponibles, Tex-Mex adoptó elementos americanizados como los quesos cheddar, jack y pimiento.
En gran parte de Texas, los estilos de cocina en ambos lados de la frontera entre EE. UU. y México fueron los mismos hasta un período posterior a la Guerra Civil de EE. UU. Con los ferrocarriles, los ingredientes y aparatos de cocina estadounidenses se volvieron comunes en el lado estadounidense.
Un artículo de Los Angeles Times de 1968 escribió "[i]si el plato es una combinación de la cocina del Viejo Mundo, la cocina sureña para callarse la boca y Tex-Mex, es's de Texas Hill Country."
Fuera de EE. UU.
En Francia, el primer restaurante Tex-Mex de París abrió en marzo de 1983. Según el restaurador Claude Benayoun, el negocio había ido lento, pero después del estreno de la película Betty Blue en 1986, que presentaba personajes bebiendo tragos de tequila y comiendo chili con carne, "todo se volvió loco." Según Benayoun, "Betty Blue era como nuestra Easy Rider; fue increíblemente popular en Francia. Y después de que se estrenó la película, todos en París querían un trago de tequila y un plato de chili."
Tex-Mex se introdujo ampliamente en los países nórdicos y el Reino Unido a principios de la década de 1990 a través de marcas como Old El Paso y Santa Maria, y muy rápidamente se convirtió en una comida básica en los países nórdicos. Las variaciones locales menores en Tex-Mex en estas áreas son usar queso gouda o sustituir los tacos con pan de pita relleno. Anteriormente, Tex-Mex se había vendido a escala limitada en Stavanger, Noruega, desde finales de la década de 1960.
Tex-Mex también se ha extendido a Canadá, donde se ha naturalizado tanto como en los Estados Unidos. La cocina también se encuentra fácilmente en Argentina, India, Japón, México, los Países Bajos, Tailandia y muchos otros países.
Terminología
La palabra "TexMex" (sin guión) se usó por primera vez para abreviar el Ferrocarril Mexicano de Texas, fletado en el sur de Texas en 1875. En la década de 1920, la forma con guión se usó en los periódicos estadounidenses para describir a los tejanos de ascendencia mexicana.
El Oxford English Dictionary proporciona los primeros usos conocidos impresos de "Tex-Mex" en referencia a la comida, de un artículo de 1963 en The New York Times Magazine, y un artículo de 1966 en el Great Bend (Kansas) Tribune.
Sin embargo, el término se usó en un artículo en Binghamton (Nueva York) Press en mayo de 1960 y en un artículo sindicado que apareció en varios periódicos estadounidenses el 6 de octubre de 1960, usa la etiqueta Tex-Mex para describir una serie de recetas, que incluyen chili y enchiladas.
Las recetas incluían la sugerencia de "tortitas de harina de maíz" en lugar de tortillas, que en ese momento no estaban disponibles de manera confiable para los lectores fuera del suroeste.
Diana Kennedy, una influyente autoridad gastronómica, explicó las distinciones entre la cocina mexicana y la comida mexicana americanizada en su libro de 1972 The Cuisines of Mexico. Robb Walsh de Houston Press dijo que el libro "fue un libro de cocina innovador, uno que solo podría haber sido escrito por un no mexicano". Unificó la cocina mexicana trascendiendo las divisiones de clase de la nación y tratando la comida de los pobres con el mismo respeto que la comida de las clases altas."
El término "Tex-Mex" también vio un uso creciente en el Los Angeles Times desde la década de 1970 en adelante, mientras que la etiqueta Tex-Mex se convirtió en parte de la lengua vernácula de EE. UU. a fines de la década de 1960, '70 y '80. Adán Medrano, un chef que creció en San Antonio, prefiere llamar a la comida "texas mexicana" que dice que era la cocina indígena del sur de Texas mucho antes de que el Río Grande marcara la frontera entre Texas y México.
Cocineros influyentes
- Felix Tijerina fue un exitoso restaurador y líder cívico que ayudó a pioneros de la cocina Tex-Mex a través de sus platos.
- Nacido en 1905, Tijerina comenzó a trabajar como camarero en el restaurante mexicano original después de mudarse a Houston en 1922. Subió por las filas y abrió su propio restaurante, el Mexican Inn, en 1929.
- Después de servir en la Segunda Guerra Mundial, Tijerina abrió una cadena de restaurantes llamados el restaurante mexicano Félix.
- Con platos ligeramente picados y precios razonables, los restaurantes de Tijerina atienden más a un público anglo. Su spaghetti con chile especial ejemplifica cómo Tijerina americanizó comida tradicional mexicana para atraer a los tejanos locales.
- Tijerina usó su influencia y beneficio económico del negocio del restaurante para ser activo en la política. En 1935, Tijerina se unió al consejo local de LULAC (League of United Latin American Citizens), y finalmente se convirtió en el presidente nacional de la organización, ocupando el cargo de 1956 a 1960.
- Tijerina murió en 1965, pero su cadena de Félix Mexican Restaurants continuó promoviendo la cocina Tex-Mex hasta que las operaciones cesaron en 2008.
- Josef Centeno creció en San Antonio, familiarizándose con la cocina de Tex-Mex a través de la cocina de su familia Tejano.
- En 2011, Centeno abrió su primer restaurante, Bäco Mercat, que se convirtió en un éxito inmediato debido al menú multicultural.
- Centeno abrió posteriormente el Bar Amá, luego Orsa & Winston, que recibió una estrella Michelin en junio de 2019.
- El restaurante Tex-Mex más reciente de Centeno, Amácita, abrió sus puertas en julio de 2019.
- Centeno también ha escrito dos libros de cocina: Baco: Recetas Vivid del Corazón de Los Ángeles (2017) y Amá: una moderna cocina Tex-Mex (2019).
- Centeno se ha convertido en un chef líder en la cocina Tex-Mex, recibiendo elogios por sus restaurantes y sus libros de cocina. Mientras que el neoyorquino enumeró el Amá de Centeno: una moderna cocina Tex-Mex como uno de los mejores libros de cocina en 2019, el LA Times nombró a Orsa & Winston como el "Restaurante del Año" en 2020. Sus restaurantes, el Bar Amá y el Amácita, han sido descritos como “el más reflexivo Tex-Mex del país”.
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