Dariole

Dariole es un término francés que significa un pequeño molde culinario en forma de cono truncado. La palabra también hace referencia al postre que se hornea en el molde. Clásicamente, el postre es un hojaldre relleno de crema de huevo, pero una receta de principios del siglo XX reemplaza la crema tradicional con frangipane con licor.

Hoy en día también existen darioles salados, generalmente elaborados con natillas vegetales. También se cocinaban como postre en la Edad Media y en ocasiones incluían dentro de la masa fruta, queso, médula ósea o pescado. Fueron muy populares en la Edad Media.

Historia

Según el libro familiar del siglo XIV, Le Ménagier de Paris, que no incluye una receta para el postre, las darioles se servían en las bodas. Las recetas de registros ingleses posteriores y la edición de 1486 de Le Viandier no están claras. Se conoce una receta italiana del siglo XV de una tarta de natillas grande llamada dariola. En el siglo XVIII, el postre tomó la forma de una pequeña tarta de natillas con lados estriados. En las recetas de finales del siglo XIX, la natilla se aromatiza y perfuma elaboradamente con cidra, agua de azahar y azúcar de vainilla. La receta de Larousse gastronomique rellenó la masa con frangipane con licor en lugar de natillas.