Danbo

Danbo es un queso de leche de vaca curado y semiblando originario de Dinamarca. En 2017, recibió la certificación IGP según la legislación de la Unión Europea.

El queso se añeja normalmente entre 12 y 52 semanas en bloques rectangulares de 6 o 9 kg (13 o 20 lb), recubiertos con un cultivo bacteriano. El cultivo se elimina al final del ciclo de añejamiento y el queso se envasa para su venta al por menor.

El danbo se clasifica generalmente para su venta según el tiempo de añejamiento, con variantes típicas que incluyen quesos suaves, de añejamiento medio, añejos y extra añejos. Estos se venden bajo varios nombres comerciales y marcas, incluido el suave Lillebror, el extra añejo Gamle Ole y Riberhus de Arla Foods. El "Lillebror" (que significa "hermano pequeño" en danés) es extremadamente suave y se considera un queso para niños y personas sensibles al sabor del queso añejo. El "Gamle Ole" (que significa "viejo Ole" en danés, un nombre masculino) se añeja durante mucho tiempo, lo que le da un sabor fuerte o picante, que puede considerarse picante. El "Gamle Ole" Tradicionalmente se acompaña con algunos aros de cebolla cruda y una rodaja de gelatina de carne sobre una rebanada de pan para formar un sándwich abierto.

En una variante tradicional, al queso se le añaden semillas de alcaravea (kommen).

En las primeras décadas del siglo XX, los inmigrantes daneses, establecidos en la zona sur del estado de Minas Gerais, en Brasil, descubrieron un nuevo tipo de queso, después de elaborar el tradicional queso Danbo con leche brasileña. Este queso se llama queijo prato.

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• Historia Archived 2017-10-28 en la máquina Wayback