Cuscurro

Un picato es un trozo de pan tostado o frito, normalmente cortado en cubitos y aliñado. Los picatostes se utilizan para agregar textura y sabor a las ensaladas, en particular la ensalada César, como acompañamiento de sopas y guisos, o se comen como refrigerio.

Etimología

La palabra crouton se deriva del francés croûton, que en sí mismo es un diminutivo de croûte, que significa "corteza". Los picatostes suelen verse en forma de cubos pequeños, pero pueden ser de cualquier tamaño y forma, hasta una rebanada muy grande. Mucha gente ahora usa picatostes para hacer crotones, por lo que el uso ha cambiado. Históricamente, sin embargo, un croute era una rebanada de baguette ligeramente untada con aceite o mantequilla clarificada y horneada. En las descripciones inglesas de la cocina francesa, croûte no es solo un sustantivo sino que también tiene una forma verbal que describe el proceso de cocción que transforma el pan en corteza.

Preparación

La preparación de picatostes es relativamente sencilla. Por lo general, los cubos de pan se recubren ligeramente con aceite o mantequilla (que se puede condimentar o aromatizar para variar) y luego se hornean. Los picatostes también se pueden cortar en palitos. Algunas preparaciones comerciales utilizan maquinaria para espolvorear sobre ellas diversos condimentos. Alternativamente, se pueden freír ligeramente en mantequilla o aceite vegetal, hasta que estén crujientes y dorados, para darles un sabor mantecoso y una textura crujiente. Algunos picatostes se preparan con la adición de queso.

Casi cualquier tipo de pan, ya sea en barra o cortado en rodajas, con o sin corteza, se puede utilizar para hacer picatostes. En lugar de pan fresco se suele utilizar pan seco, duro o sobras de pan. Una vez preparados, los picatostes permanecerán frescos por mucho más tiempo que el pan sin preparar.

Lista de posibles ingredientes

• pan
• ajo
• mantequilla o aceite (por ejemplo, aceite de oliva o aceite violado)
• Parmesan
• hierbas
• especias (tierra o entera)

Gastronomía

A dish prepared à la Grenobloise (in the Grenoble manner) has a garnish of small croutons along with beurre noisette, capers, parsley, and lemon.

El pan seco y en cubos se vende comúnmente en bolsas grandes en América del Norte para preparar el relleno o aderezo para las fiestas de Acción de Gracias. Sin embargo, estos generalmente son diferentes de los picatostes para ensalada, ya que son solo pan seco en lugar de untado con mantequilla o aceite y con otros condimentos.

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  Grandes croutones en una sopa.

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  Croutones cubiertos de queso en una sopa de cebolla.